Muchos deliciosos platos de pasta requieren una salsa hecha con vino blanco. Para una comida exitosa, tienes que hacer más que verter vino de cocina sobre espagueti hervido. Agregue vino blanco al principio del proceso de cocción para equilibrarlo con otros ingredientes y crear el mejor sabor en su producto final.
Tipo de vino
A pesar de su nombre, cocinar vinos no es una buena opción para cocinar cualquier cosa, incluidas las salsas para pasta. Los vinos de cocina generalmente se hacen de un vino base barato con sal agregada y colorante alimentario. Siempre debe seleccionar un vino potable para cocinar. Cuando prepara un plato de pasta con vino, generalmente lo deja reducir, intensificando los sabores. Si usa un vino de mal sabor, terminará con un plato de mal sabor. La revista "Cooking Light" dice que un sauvignon blanc americano de calidad es la mejor opción para casi cualquier receta que requiera vino blanco. Si está preparando una receta de una región en particular, opte por un vino blanco de esa región para su plato de pasta.
Desglasar
Para platos de pasta que incluyen vino blanco, cree la salsa en una sartén separada. Cocine cualquier aromático, como cebolla, ajo, zanahoria y apio, en mantequilla o aceite primero. Una vez dorado, use el vino blanco para desglasar la sartén, raspando los pedazos dorados que se han formado en el fondo para agregar sabor al plato. Las recetas rara vez requieren que agregue vino al final del proceso de cocción, ya que puede hacer que el plato de pasta sepa demasiado a alcohol.
Reducción
Después de agregar el vino, permita que se reduzca a la mitad, o tanto como lo indique su receta. Cocinar el vino ayuda a disminuir la cantidad de alcohol en el producto final. También suaviza el sabor y evita que la salsa sea demasiado delgada. El vino blanco es solo un sabor en su plato de pasta. No debes abrumar a los demás ingredientes. Una vez que se reduce, agregue los otros ingredientes líquidos como el caldo o la crema.
Proteínas y Verduras
Si su plato incluye una verdura o proteína de cocción prolongada, como pimientos rojos asados o pollo, cocine previamente esos artículos. No cocine estos artículos en el vino, ya que absorberán el sabor y tendrán un sabor agrio, similar al alcohol. Cocinar verduras en vino puede secarlas, haciendo un plato final mal texturizado. Agréguelos en los pasos finales mientras la salsa hierve a fuego lento para que los sabores se puedan fundir. Si está agregando una proteína o vegetal de cocción rápida, como mariscos, almejas o guisantes congelados, no tiene que cocinarlos previamente. Agregue la pasta cocida al final; no desea que se asiente en la salsa demasiado tiempo porque podría volverse blanda.
