Si alguna vez has leído el reverso de un paquete de mezcla para pasteles, es posible que te preguntes por qué los tiempos de cocción son diferentes dependiendo de si usas un molde de vidrio o de metal. La ciencia tiene que ver con cómo una sartén se calienta, mantiene su temperatura y distribuye el calor. El vidrio tiende a cocinarse más rápido que el metal, y saber por qué es eso y qué efecto tiene en su comida, lo ayudará a elegir la sartén adecuada para lo que esté preparando en su cocina.
El vidrio es más rápido
Los recipientes de vidrio tienden a cocinar alimentos más rápido que la mayoría de los recipientes de metal. Cuando usa una bandeja de vidrio, el vidrio se calienta gradualmente, pero una vez que está caliente, tiende a mantener su temperatura de manera más constante, según el Departamento de Energía de los EE. UU. Esto es importante porque cuando está horneando algo, su horno pasa por ciclos de calentamiento y enfriamiento. A medida que su horno pasa por un ciclo de enfriamiento, una bandeja de vidrio es más capaz de mantener su temperatura. A su vez, los alimentos que está cocinando absorben el calor más rápido y se cocinan más rápido, según la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska.
El metal es más lento
La temperatura de algunos recipientes metálicos fluctúa más a medida que se cocinan los alimentos, y eso puede extender el tiempo de cocción. Según el Departamento de Energía de los EE. UU., Las cacerolas de metal comienzan a cocinar un alimento más rápidamente, pero como el metal también se calienta y enfría más notablemente, puede extender el tiempo de cocción independientemente.
Metal oscuro o claro?
El color de una sartén de metal hace una gran diferencia. Si usa una sartén de metal oscuro, puede esperar tiempos de cocción más similares a los que vería si usara una sartén de vidrio, informa la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. El brillo de una sartén de metal también influye en el tiempo de cocción. Una sartén de metal sin brillo, o una sartén de vidrio, puede cocinar un alimento hasta un 20 por ciento más rápido que una sartén brillante, escribe Harold McGee, autor de "Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina".
Haciendo tu elección
Ese vidrio y ciertos tipos de metal se cocinan más rápido que otros tipos de metal cuando se trata de qué tipo de alimentos está cocinando. Por ejemplo, los moldes de vidrio son generalmente mejores para pasteles y panes, mientras que los moldes de metal brillante son mejores para galletas y pasteles, señala la Extensión Cooperativa de la Universidad de Nebraska. Los alimentos sin corteza, como el soufflé, se cocinan mejor en recipientes de vidrio, sugiere el Departamento de Energía de EE. UU.
