La calabaza moscada, una nutritiva calabaza de invierno marcada por su distintiva forma de pera y piel dorada pálida, se incorpora fácilmente en muchas recetas de temporada.
Por ejemplo, pasta de calabaza, risotto, ravioles, hummus, un puré aterciopelado o sopa con trozos de calabaza; las opciones son infinitas.
Como la mayoría de las calabazas de invierno, la calabaza es rica en carotenoides: betacaroteno (un precursor de la vitamina A), luteína, zeaxantina, proteínas, vitamina C y B6, fibra, magnesio y potasio, señala la Fuente de Nutrición de la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Harvard.
Propina
La calabaza moscada acompaña al dulce: piense en canela, jengibre y nuez moscada; o salados, piense en tomillo, salvia y orégano - sabores y se pueden usar en una variedad de platos. Técnicamente una fruta, esta calabaza de invierno de piel dura aparece en ravioles, sopas e incluso pastel.
Beneficios para la salud de la calabaza moscada
Harvard detalla algunos de los beneficios específicos para la salud de la calabaza de invierno como útiles para prevenir la diabetes y el cáncer, además de ser beneficiosos para apoyar la salud del corazón. La calabaza es un alimento de relleno que es bajo en calorías: 45 a 90 calorías por taza cocida, según el tipo. La calabaza de Butternut en particular se destacó por tener casi la mitad de la cantidad de carbohidratos de una batata y tener un bajo índice glucémico y carga.
Además, los compuestos beta caroteno y luteína se clasifican como flavonoides y pueden ayudar a proteger las células humanas de los efectos dañinos del oxígeno. Según Harvard, el alto nivel de potasio de la calabaza, alrededor de 500 mg por 1 taza de calabaza cocida, puede ayudar a contrarrestar los efectos nocivos del sodio en la presión arterial.
La calabaza moscada, como todas las calabazas de invierno, es miembro de la familia Cucurbitaceae (calabaza). Técnicamente se clasifica como una fruta, pero en la cocina se trata como un vegetal, informa la Biblioteca del Congreso.
Cómo preparar la calabaza moscada
La calabaza moscada se diferencia de la calabaza de verano en que se cosecha y se come en la etapa de fruta madura, lo que significa que sus semillas han madurado completamente y la piel se ha endurecido hasta convertirse en una cáscara dura. Cuando haya madurado hasta esta etapa, la calabaza se puede almacenar para su uso durante todo el invierno, según la Extensión de la Universidad de Illinois.
Para preparar la calabaza de butternut para cocinar, comience eligiendo una calabaza que esté casi intacta y se sienta pesada en la mano (algunos rasguños en la piel son normales). Si planea cortar la calabaza, retire la piel exterior dura, córtela por la mitad y retire las semillas y el material fibroso del interior. Luego corta la calabaza en trozos.
Cocinar con calabaza
La calabaza moscada combina con casi todo y puede usarse en muchas recetas y con varias hierbas. El tomillo y la salvia son los favoritos salados. La canela, el jengibre y la nuez moscada junto con el jarabe de arce o la miel dan un resultado dulce cuando se agregan a la calabaza antes de que se hornee en el horno.
El puré de calabaza funciona bien doblado en queso ricotta para hacer un relleno de ravioles con salvia. O intente hacer un risotto cremoso con calabaza moscada y queso parmesano y limón. También se puede convertir en una salsa de pasta nutritiva. Puede usar puré de nuez en lugar de puré de papas o en una cacerola para una opción de cena baja en carbohidratos. La calabaza moscada también se puede usar fácilmente en lugar de la calabaza en los pasteles.
Puede ser difícil afirmar que una receta es la mejor receta de sopa de calabaza moscada, pero podría hacer una sopa simple y suave hecha puré con ajo, cebolla, manzanas o peras y calabaza moscada. Después de preparar una calabaza para cocinar, saltee el ajo y la cebolla en 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego lento hasta que se ablanden. Agregue dos manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cubitos (peras) junto con la calabaza y 6 tazas de caldo de verduras o pollo. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento hasta que las verduras se ablanden. Haga puré en una licuadora hasta que esté suave.
También puedes hacer sopa con trozos de calabaza; omita las manzanas y haga puré la mitad de la sopa en una licuadora, reservando la otra mitad para mezclar después. Sirva con pan integral tostado y una ensalada para una comida completa. Si está buscando más proteínas para comer con la sopa de calabaza, la carne asada es un acompañamiento natural.
