Asar pollo con hueso en una parrilla de gas es un desafío. Desea que la carne se cocine sin quemar el exterior de la carne. Un método de cocción más lento es su clave.
Propina
Comience el pollo deshuesado sobre el calor directo de la parrilla, dore el exterior y crujiente la piel. Luego mueva el pollo a una porción más fresca de la parrilla, de modo que la temperatura interna alcance 165 grados Fahrenheit.
Piezas de pollo con hueso
Cocinar pollo deshuesado en la parrilla de gas es un proceso rápido. Los muslos y pechugas deshuesados se doran y se cocinan relativamente rápido, a fuego directo en la parrilla.
Asar muslos de pollo con hueso en una parrilla de gas es diferente, al igual que asar pechugas con hueso. Estos cortes tienden a ser más gruesos, y la presencia del hueso hace que se cocinen a un ritmo más lento. Si los deja en la porción de alta temperatura de una parrilla de gas para cocinar, terminará con la piel quemada y un interior crudo.
La técnica que usará para cocinar pollo con hueso en una parrilla de gas aplica una combinación de métodos de calor. Comience el pollo con hueso sobre las parrillas más calientes para dorar y quemar la piel. Luego mueva el pollo a una parte más fresca de la parrilla para cocinarlo.
Mientras el pollo con hueso esté a fuego indirecto o más bajo, mantenga cerrada la tapa de la parrilla. Esto te ayuda a mantener una temperatura constante. Si su parrilla tiene un termómetro incorporado, debe leer aproximadamente 325 F.
Tiempo de muslos de pollo a la parrilla
Si bien los cortes de pollo deshuesados pueden tomar de cinco a seis minutos por lado para cocinar en la parrilla de gas, como en nuestra receta Easy Pollo a la parrilla y Mole Poblano, el pollo con hueso en la parrilla de gas tarda más en alcanzar una temperatura segura. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA recomienda que el pollo alcance una temperatura interna de 165 F, ya sea asado o a la parrilla, para protegerlo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para alcanzar esta temperatura de cocción segura, debe dejar grandes pechugas de pollo con hueso en el calor indirecto de la parrilla durante 40 a 45 minutos. Las piernas o los muslos con hueso se realizarán antes, así que comience a verificar su temperatura después de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño. Es mejor cocinar más tiempo a fuego lento que colocar el pollo a fuego alto, lo que puede fomentar el desarrollo de aminas heterocíclicas que causan cáncer, explica Harvard Health Publishing.
Descansa el pollo durante unos cinco minutos antes de servir. Esto asegura que cada bocado que tomes sea húmedo y delicioso.
Salmuera antes de asar
Para obtener el pollo con hueso más sabroso en una parrilla de gas, salmuera las piezas primero. Remoje el pollo en una solución de sal con un poco de azúcar o suero de leche durante unas horas para darle sabor a cada hueso de la carne. Las partes de pollo también absorben algo de agua, resultando jugosas incluso después de pasar una buena cantidad de tiempo en la parrilla.
Cualquiera sea la salmuera que use, es óptimo dejar el pollo durante la noche, pero incluso los tiempos más cortos en la salmuera ofrecen beneficios de sabor y textura. Sin embargo, asegúrese de eliminar cualquier exceso de salmuera antes de asar. El exceso de salmuera puede retrasar el proceso de cocción y, si contiene ingredientes azucarados, favorecer la quema. Una marinada es otra forma de agregar sabor sin mucha sal extra, explica la American Heart Association.
Asar trozos de pollo con hueso puede llevar más tiempo que las versiones sin hueso, pero las recompensas son considerables. Con la estrategia correcta, obtienes una sensación de sabor incomparable que combina ahumado y jugosidad.
