Si no tienes polvo de hornear, no tienes suerte. Eso es especialmente cierto cuando se hace un plato como el pan de maíz, que generalmente contiene el tipo de tarta, ingredientes ácidos como melaza, vinagre o suero de leche que interactúan con una simple pizca de bicarbonato de sodio para ayudar a que el pan se levante. Sin embargo, incluso si su receta de pan de maíz se desvía hacia el lado no ácido del paladar, abundan las opciones para evitar la falta de levadura en polvo.
Adiciones Ácidas
El bicarbonato de sodio ayuda a que el pan se levante cuando se combina con ingredientes ácidos como el suero de leche. Por cada cucharadita de polvo de hornear que necesite reemplazar, agregue 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos, o aumente el 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio ya indicado en la receta. El pan de maíz normalmente contiene líquidos ácidos de todos modos, pero si no es así, cambie 1/2 taza de leche regular o agua en la receta de 1/2 taza de suero de leche o leche agria al agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos. Otra opción es agregar 1/4 de taza de melaza a los ingredientes húmedos al agregar 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio a los ingredientes secos.
Bateadores de polvo
Para el pan de maíz y otros panes rápidos que dependen del polvo de hornear para crecer, combine algunas otras grapas de la despensa en su lugar para aproximar una mezcla comercial de polvo de hornear. Mezcle 2 partes de maicena, 1 parte de bicarbonato de sodio y 1 parte de crema de tártaro. Use esta mezcla como una sustitución de 1 a 1 para el polvo de hornear. Por ejemplo, una receta de pan de maíz que especifique 1 cucharada de levadura en polvo se puede ajustar usando 1 cucharada de la mezcla de maicena, bicarbonato de sodio y crema de tártaro. Use bicarbonato de sodio adicional si la receta del pan de maíz lo requiere.
Solución de autoalimentación
Pan de ataque
Los panes de maíz sartén están destinados a ser más densos y más planos que los horneados en moldes cuadrados o de pan. Por esa razón, generalmente no requieren levadura en polvo o harina blanca, sino que dependen de una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio para evitar que el pan se adelgace. Después de que la mantequilla se derrita en una sartén caliente a prueba de horno, una simple masa hecha de harina de maíz, huevos, bicarbonato de sodio, sal y suero de leche se vierte en la sartén y el pan de maíz se hornea durante unos 20 minutos en un horno de 425 grados Fahrenheit.
