La proteína tiene 4 calorías por gramo y la grasa tiene 9 calorías por gramo. Los carbohidratos consisten en azúcares, almidón y fibra y tienen 4 calorías por gramo. Las verduras tienen cantidades variables de proteínas, grasas y carbohidratos, por lo que las calorías totales por gramo también varían.
Vegetales sin almidón
Los brotes de alfalfa, la alcachofa, los brotes de bambú, el brócoli, el repollo, la coliflor, el apio, el pepino, la berenjena, los brotes de soja, el nabo y el colinabo, las espinacas y el tomate tienen aproximadamente 20 calorías por 100 g, o 0.2 calorías por gramo. Estas verduras son principalmente agua y fibra y son ricas en vitaminas, minerales y otros compuestos antioxidantes. Las calabazas y otras calabazas de invierno tienen 26 calorías por 100 g, o 0.26 calorías por g.
Vegetales con almidón
Las verduras con almidón como los guisantes, zanahorias, papas, maíz y batatas tienen muchas más calorías. Las papas tienen 60 calorías por 100 g, las batatas y el maíz tienen 86 calorías. Los guisantes tienen 81 calorías, las zanahorias tienen 41 calorías.
Otras verduras
Frijoles verdes, colinabo, champiñones, quingombó, pimientos y calabacín tienen 30 calorías por 100 g, o 0.3 calorías por gramo.
Consideraciones
La pirámide alimenticia del Departamento de Agricultura de los EE. UU. Recomienda que coma 5 o más porciones de verduras al día. Una porción de 100 g es aproximadamente 3.5 oz. Las verduras son fuentes ricas en nutrientes y tienen relativamente pocas calorías en comparación con otros alimentos. Sin embargo, cocinarlos en salsas de aceite, mantequilla o crema puede agregar significativamente a las calorías.
