El azafrán es la especia más cara del mundo, por lo que cuando lo usa, desea usarlo correctamente. Encontrarás azafrán en dos formas, hilos y polvo. Los hilos de azafrán son todo el estigma del azafrán, mientras que el polvo de azafrán se ha secado y molido suavemente. Cualquiera que sea la forma de azafrán que elija, debe ser de alta calidad y pura, sin la adición de pimentón, cúrcuma u otras especias.
Elegir azafrán
Compre su azafrán en una compañía de especias de buena reputación. Si está comprando hilos de azafrán, deben ser de un color rojo intenso, con un tono ligeramente más claro en los extremos. El azafrán se clasifica por su fuerza de coloración, y debe buscar un azafrán con una calificación de resistencia de coloración de al menos 220. Espere que el azafrán sea costoso y retírese si un trato parece demasiado bueno para ser verdad, ya sea que esté comprando hilos o polvo de azafrán.
Hebras de azafrán
No puede simplemente agregar hilos de azafrán a su plato. Los hilos necesitan calor para activar su sabor y color. Puede tostarlos ligeramente en la estufa, teniendo especial cuidado de no quemarlos, sumergirlos en agua caliente o sumergirlos en alcohol. Añadir 3 cucharaditas. de líquido caliente por cada cucharadita de hilos de azafrán y déjelo en remojo durante dos horas antes de usarlo en su plato. Use el doble de la cantidad de hilos de azafrán si está sustituyendo hilos por polvo. Evite usar un batidor de alambre cuando cocine con hilos de azafrán.
Polvo de azafrán
Puede agregar polvo de azafrán directamente a un plato sin tostarlo ni remojarlo previamente. El azafrán en polvo se disuelve fácilmente en los alimentos, aromatizando uniformemente todo el plato. Use la mitad de la cantidad de azafrán en polvo si su receta requiere hilos de azafrán. Si bien el azafrán en polvo proporciona el rico color dorado asociado con la paella y otros platos, no habrá hilos visibles en su plato terminado.
Consideraciones
La mayoría de las recetas usan una cantidad muy pequeña de azafrán, así que mida con cuidado. Errar del lado de muy poco azafrán, particularmente si el plato se comerá al día siguiente. Evite usar utensilios de madera cuando cocine con azafrán. Su cuchara de madera absorberá el sabor y el color, dejándolo con azafrán desperdiciado y una cuchara en ruinas. Si es necesario, puede sustituir la cúrcuma por azafrán; sin embargo, el sabor es sustancialmente diferente.
