Una corona de pavo es solo la carne de pechuga, sin patas, en el hueso, lo que reduce el tiempo de cocción, facilita el tallado y genera menos desperdicio. Desafortunadamente, la carne de pechuga tiene fama de ser seca, pero como Ina Garten, la Contessa descalza dice, "no sigas pautas anticuadas para cocinar carnes o se cocinarán demasiado". Para tener una corona húmeda perfecta, use un termómetro de sonda instantánea para verificar la temperatura del interior de la carne y recuerde que su corona de pavo seguirá cocinando mientras descansa.
Paso 1
Precaliente su horno a 500 grados Fahrenheit.
Paso 2
Desenvuelva la corona de pavo y séquela con una toalla de cocina, luego, comenzando en el extremo del cuello y usando los dedos, levante suavemente la piel de la carne para crear una gran cavidad. Rellene esta cavidad con la mantequilla ablandada, alise la piel y asegúrela en su lugar con los pinchos de metal. También puede optar por frotar debajo de la piel y la parte superior de la piel, con aceite de oliva u otro aceite de cocina de su elección.
Paso 3
Coloque la corona en la asadera grande, con la piel hacia arriba, luego colóquela en el estante central del horno precalentado.
Etapa 4
Ase por aproximadamente 1 hora y media para una corona de 5 libras, 2 horas para una corona de 10 libras y 2 horas y media para una corona de 15 libras. Cada media hora rocía tu corona de pavo. Usando los guantes del horno, abra la puerta del horno, deslice la asadera cuidadosamente hacia usted e incline para que los jugos lleguen a la esquina. Luego, con la cuchara grande, incline estos jugos sobre la corona de pavo, regrese al horno y cierre la puerta. Si está cocinando una corona grande, es posible que deba retirar la sartén completamente del horno.
Paso 5
Retire la asadera del horno y colóquela a un lado. Inserte el termómetro instantáneo en la carne desde el lado, no desde la parte superior. Mantenga la corona de pavo fuera del horno cuando su temperatura interna sea de 150 grados. Si la temperatura es demasiado baja, vuelva a colocar la corona en el horno, cocine por otros 15 minutos, luego verifique la temperatura nuevamente. Repita según sea necesario hasta que alcance 150 Fahrenheit.
Paso 6
Cubra la corona de pavo sin apretar con el papel de aluminio para que descanse. Descansar es esencial ya que, según el estimado chef francés Raymond Blanc, durante la cocción, los jugos se empujan hacia el centro de la articulación y el descanso permite que los músculos de la carne se relajen para que los jugos se redistribuyan haciendo que la carne esté tierna. Descansa la corona de pavo en la asadera durante al menos 30 minutos.
Paso 7
Retire el papel de aluminio, levante la corona de pavo, déjela drenar y luego colóquela en la fuente de servir calentada y sirva.
Cosas que necesitarás
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1 barra de mantequilla, por 5 libras de corona de pavo, ablandada
Aceite de oliva (opcional)
2 brochetas de metal
Asadera grande y gruesa
Guantes de cocina
Cuchara grande
Termómetro de sonda instantánea
Papel de aluminio
Plato grande para servir, calentado
Propina
Saque el pavo del refrigerador la noche anterior para que esté a temperatura ambiente cuando comience a cocinar.
Siga los consejos de su carnicero sobre la raza de pavo más sabrosa disponible en su vecindario.
Use los jugos que se acumulan en el fondo de la asadera para hacer una sabrosa salsa.
Advertencia
La grasa caliente puede escupir cuando mueve la corona de pavo, mantenga los brazos cubiertos y la cara bien hacia atrás.
Utilice solo pavo fresco o pavo recién descongelado. Deseche su articulación si se ha decolorado o ha desarrollado un mal olor.
