Los garbanzos, también conocidos como garbanzos, se usan en varios platos de Oriente Medio y África. Al igual que muchos frijoles, los garbanzos contienen cantidades saludables de proteínas, así como una serie de otros nutrientes beneficiosos, como la fibra. Los frijoles comestibles secos son la principal fuente de proteína vegetal, que el 14 por ciento de los estadounidenses consume diariamente. Los garbanzos, como otros frijoles, pueden servir como un sustituto de la proteína animal en la dieta cuando se combinan con otros alimentos.
Propósito
Los garbanzos aportan 7 g de proteína por porción de 1/2 taza. La proteína contiene aminoácidos, componentes básicos para el tejido y un nutriente esencial para la reparación de las células y la construcción de otras nuevas. Su cuerpo usa 20 aminoácidos, algunos de los cuales son fabricados por su cuerpo. Nueve aminoácidos deben ser consumidos en los alimentos. La falta de un solo aminoácido esencial puede causar la degradación muscular para obtener el aminoácido faltante. Los aminoácidos no se almacenan; necesita su complemento completo de aminoácidos de los alimentos que contienen proteínas todos los días. El requerimiento diario de proteína en adultos es de 60 g.
Tipos
Las proteínas que se encuentran en los garbanzos incluyen los ocho aminoácidos esenciales de la dieta: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. El único aminoácido esencial que falta en los garbanzos es la histidina, que es necesaria solo para los bebés.
Emparejamiento de proteínas
Los alimentos considerados proteínas completas son aquellos que contienen todos los aminoácidos esenciales. Debido a que la mayoría de las fuentes de proteínas vegetales contienen la mayoría pero no todos los aminoácidos esenciales, el emparejamiento de alimentos suministra todos los aminoácidos esenciales para una proteína completa. Los garbanzos contienen todos los aminoácidos necesarios para los adultos. Sin embargo, los garbanzos tienen más aminoácidos que otros, por lo que combinarlos con otros alimentos complementarios proporciona una proteína más completa. Los alimentos complementarios contienen altas cantidades de aminoácidos en los que los garbanzos son bajos. Ejemplos de buen emparejamiento para los garbanzos son los garbanzos molidos, llamados hummus, y pan de pita integral o garbanzos y arroz integral. No tiene que comer alimentos complementarios en la misma comida para obtener el beneficio de ambos, afirma la Universidad de Bastyr.
Beneficios
Debido a que los vegetarianos no comen productos animales, los frijoles son la mejor fuente de proteínas en su dieta. Los frijoles también pueden sustituir la proteína animal varias noches a la semana para reducir la ingesta de grasas saturadas, que son altas en fuentes de proteína animal y despreciables en los frijoles.
