Las variedades picantes de queso feta y queso de cabra a menudo se confunden. Aunque son similares en apariencia y textura, el sabor y la nutrición de los dos quesos es bastante diferente. Una vez que conozca sus características individuales, es fácil distinguir entre los dos y decidir cuál es el queso más saludable para usted. Usar un contador de calorías es una excelente manera de realizar un seguimiento de los valores nutricionales de cada queso.
¿Qué es el queso feta?
El queso feta es un queso afilado, de sabor predominantemente salado, hecho tradicionalmente en Grecia a partir de leche de oveja. El queso feta a menudo contiene una mezcla de leche de oveja y cabra, pero el límite legal de la leche de cabra debe ser inferior al 30 por ciento para que el producto se clasifique como queso feta.
El queso feta se envejece más que el queso de cabra para permitir que madure. Vendido en bloques firmes que se pueden rebanar o desmenuzar, el queso feta es sinónimo de muchos platos y manjares griegos.
¿Qué es el queso de cabra?
Tradicionalmente de Francia, el queso de cabra está hecho 100% de leche de cabra y normalmente no requiere envejecimiento. Ambos quesos son blancos cuando se cortan, pero el queso de cabra fresco es más suave y generalmente sabe más dulce que el queso feta. Sin embargo, el sabor y la complejidad del queso de cabra pueden volverse más fuertes si se envejecen. El queso de cabra se puede comer solo, caliente o frío. Se puede usar en ensaladas y es popular en la cocina francesa.
Feta - Recuento bajo de calorías
Las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan una ingesta calórica diaria que oscila entre 1.600 y 2.400 calorías para mujeres adultas y entre 2.000 y 3.000 calorías para hombres adultos, según la edad y el nivel de actividad.
El queso feta tiene menos calorías que el queso de cabra. Una onza, o 28 gramos, de queso feta contiene 75 calorías, mientras que la misma cantidad de queso de cabra semiblando contiene 103 calorías. Si está reduciendo calorías para perder peso, es aconsejable limitar el tamaño de su porción. Como referencia, 1 onza de queso feta es aproximadamente del tamaño de un par de dados.
Carbohidratos y colesterol
Se recomienda que del 45 al 65 por ciento de sus calorías provengan de carbohidratos. Tanto el queso feta como el queso de cabra son bajos en carbohidratos. El queso feta tiene 1.1 gramos de carbohidratos por onza. El queso de cabra contiene 0, 03 gramos en la misma cantidad.
El contenido de colesterol para los dos tipos de queso es similar, con queso feta que contiene 25 miligramos y queso de cabra que contiene 22 miligramos por onza. La mayoría del queso tiene un alto contenido de colesterol, pero, según el Comité Asesor de Pautas Dietéticas, no hay un vínculo confirmado entre comer alimentos ricos en colesterol y niveles altos de colesterol en la sangre.
El colesterol es necesario para construir células sanas. Si bien no se ha establecido un nivel superior para el colesterol, el Comité Asesor recomienda que limite su consumo de colesterol en la dieta.
Feta: menor contenido de grasa
El USDA recomienda que del 20 al 35 por ciento de sus calorías provengan de grasas, con una ingesta de no más del 10 por ciento de grasas saturadas. El queso feta es más bajo en contenido de grasa total en comparación con muchos otros tipos de queso con 6 gramos por onza: 3.8 gramos provienen de grasas saturadas. El queso de cabra tiene 8, 5 gramos de grasa, 5, 9 gramos son grasas saturadas, lo que contribuye a aproximadamente el 30 por ciento de su valor diario en solo 1 onza.
Sin embargo, el tipo de grasas en el queso feta y el queso de cabra son los triglicéridos de cadena media. Este tipo de ácido graso se metaboliza de manera diferente que los triglicéridos de cadena larga. Se descomponen rápidamente y se absorben en el torrente sanguíneo para obtener una fuente de energía instantánea. Como resultado, la grasa generalmente no se almacena en el cuerpo y tiene el potencial de ayudar a perder peso.
Queso de Cabra - Mayor en Vitaminas
El queso de cabra y el queso feta contienen vitaminas B, pero en general, el queso feta es una mejor fuente al proporcionar más riboflavina, tiamina y vitaminas B6 y B12. El queso de cabra contiene más niacina y ácido fólico. El grupo B de vitaminas es necesario para la liberación de energía de los alimentos y contribuye a la salud de su sistema nervioso.
El queso de cabra también es más rico en vitamina A, proporcionando 415 unidades internacionales, en comparación con 120 unidades internacionales en queso feta. La vitamina A es esencial para dientes sanos, tejido esquelético y piel y buena visión. El queso de cabra también contiene más vitaminas D, E y K que el queso feta.
Feta para Calcio
El contenido mineral difiere entre queso de cabra y queso feta, especialmente cuando se trata de calcio. Feta es la mejor fuente, ya que proporciona 140 miligramos por onza, o el 15 por ciento de su ingesta diaria recomendada. El queso de cabra tiene 84 miligramos de calcio en la misma cantidad. El calcio es importante para construir huesos y dientes, así como para ayudar a que su sangre coagule.
El queso feta es una mejor fuente de zinc mineral, pero el queso de cabra destaca en su contenido de hierro, magnesio, fósforo y potasio.
Alerta roja - sodio
El queso feta es rico en sodio y contiene 323 miligramos en una porción de 1 onza, lo que representa casi el 14 por ciento DV (valor diario). El queso de cabra contiene menos sodio, a 118 miligramos por onza.
Mayo Clinic recomienda consumir menos de 2, 300 miligramos de sodio por día. Harvard Health advierte que demasiada sal puede dañar el corazón y los riñones, incluso sin aumentar la presión arterial, y que también puede ser perjudicial para los huesos.
Queso de cabra: más proteínas
Diez a 35 por ciento de sus calorías deben provenir de proteínas, lo que sería un promedio de 46 gramos para las mujeres adultas y 56 gramos para los hombres. La proteína es necesaria para muchas funciones críticas en su cuerpo, incluida la construcción y reparación de huesos, músculos, cartílagos y piel. El queso de cabra contiene 6, 1 gramos de proteína, mientras que el queso feta proporciona 4 gramos de proteína por onza.
Papel de la proteína de caseína
La mayoría de las proteínas tanto en queso feta como en queso de cabra es una forma de proteína completa llamada caseína. La caseína es una proteína insoluble que suministra todos los aminoácidos requeridos por su cuerpo. El queso feta elaborado con leche de oveja contiene la mayor cantidad de proteína de caseína, casi el doble que el queso de cabra.
La caseína tiene dos variantes: beta-caseína A1 y A2. La leche de vaca contiene la indeseable forma A1, que puede estar relacionada con diabetes tipo 1, enfermedades cardíacas, muerte infantil, autismo y problemas digestivos, según Gene Food. Se prefiere la forma A2 y se considera segura y saludable. La leche de oveja y la leche de cabra contienen la beta-caseína A2 más fácil de digerir.
Respuesta alérgica e intolerancia
Para las personas con alergia a la leche, las revisiones integrales en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria sugieren que la leche de oveja y la de cabra, que es la composición más similar a la leche humana, pueden promover una menor sensibilización alérgica, lo que las convierte en un sustituto ideal de la leche de vaca. Una razón es que la estructura de la proteína en ambas leches es diferente de la leche de vaca. Tienen una concentración de glóbulos de grasa que son más pequeños que los de la leche de vaca (siendo la leche de cabra la más pequeña), lo que los hace más fáciles de digerir.
Aunque el queso de la leche de oveja y la de cabra contienen lactosa, y la leche de oveja contiene la mayor cantidad, un estudio de 2016 publicado en Nutrition Journal encontró que algunos síntomas de intolerancia a la lactosa pueden deberse a la inflamación provocada por el tipo de caseína en el producto lácteo. Los resultados fueron que la beta beta caseína puede ser el culpable del empeoramiento de los síntomas gastrointestinales en sujetos intolerantes a la lactosa más que el contenido de lactosa. La caseína A2 no causó los mismos efectos negativos.
Los investigadores informaron que los síntomas de intolerancia a la lactosa pueden evitarse consumiendo leche que contiene solo el tipo A2 de beta caseína. Esto indicaría que el queso feta y el queso de cabra podrían ser alimentos aceptables para cualquier persona intolerante a la lactosa.
Beneficios para la salud del ácido linoleico
La grasa poliinsaturada en la leche de oveja y de cabra contiene ácido linoleico conjugado (CLA), y la leche de oveja contiene el nivel más alto. El CLA es un ácido graso esencial que se encuentra en los productos lácteos e importante para la buena salud. Las propiedades potenciales para la salud incluyen efectos anticancerígenos, antiobesidad, antidiabéticos, antioxidantes e inmunorreguladores, según un artículo de 2017 en Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria.
