El asado y la parrilla son métodos de cocción estrechamente relacionados, cada uno de los cuales utiliza calor seco indirecto para cocinar los alimentos. Ambos métodos son ampliamente utilizados por los comensales preocupados por la salud porque engordan de los alimentos mientras se cocinan y no requieren que se agregue ninguno. A pesar de estas similitudes, existen profundas diferencias entre los dos métodos de cocción.
Calor seco indirecto
Los cocineros profesionales clasifican todos los métodos de cocción como métodos de "calor seco" o "calor húmedo". La cocción en seco, como su nombre lo indica, se realiza en ausencia de líquido. La cocción con calor húmedo requiere un líquido a base de agua o vapor. Los métodos de cocción en seco pueden clasificarse de varias maneras. Una es dividirlos en métodos de calentamiento directo e indirecto. El sartén o salteado constituye calor directo porque la comida está en contacto con la superficie de cocción. El asado y la parrilla son calor indirecto porque el calor se conduce a los alimentos a través del aire.
Asado
Tradicionalmente, asar significaba cocinar alimentos, generalmente carnes, frente al fuego o sobre una cama de carbón. En la práctica, a medida que los rangos cerrados comenzaron a usarse y los hogares abiertos se desvanecieron, el término lentamente llegó a abarcar también las carnes cocinadas en el horno. El horno es esencialmente solo una caja aislada, y el aire dentro del horno se eleva a una temperatura preestablecida para transmitir calor a los alimentos. Comenzar o terminar un asado, a temperaturas de hasta 475 Fahrenheit, lo dorará casi tan bien como asarlo o asarlo a la parrilla.
Interrogatorio intenso
La parrilla se realiza sobre una llama de gas o carbón, lo que le da más en común con el asado tradicional a fuego abierto que la variedad moderna de hornos. En este caso, la comida se coloca en una parrilla situada a unas pocas pulgadas sobre el chorro de gas o las brasas, donde el calor intenso cocina los alimentos rápidamente. Por lo general, se considera que cocinar a la parrilla es un método de cocción saludable y bajo en grasa porque produce las grasas internas de un alimento durante el proceso de cocción.
Comparación
Tanto el asado como el asado tienen fortalezas y debilidades. Asar a la parrilla produce superficies ricamente doradas, atractivas marcas de parrilla y alimentos con un contenido de grasa más bajo de lo que tenía que comenzar. Sin embargo, la intensidad del calor utilizado lo hace más adecuado para cortes finos como filetes, chuletas y cuartos de pollo. El tostado también puede producir este nivel de dorado, aunque no tan rápido. El asado también puede reducir el contenido de grasa, especialmente si la asadera tiene una rejilla. El asado se lleva a cabo a un ritmo más lento, por lo que es posible cocinar cortes más grandes sin que se quemen en el exterior o crudos en el medio.
