La intolerancia al gluten y la enfermedad celíaca, una reacción autoinmune a la ingestión de gluten, afectan a millones de estadounidenses. El gluten es una proteína que se encuentra en los granos comunes, incluidos el trigo y el centeno, pero se puede encontrar en una larga lista de otros granos de cereales, junto con una serie de alimentos procesados. Si está recuperando su salud de toda una vida comiendo gluten, es extremadamente importante eliminarlo por completo de su dieta para obtener todos los beneficios de no consumir gluten.
Granos con Gluten
La mayoría de las personas saben que el gluten se encuentra en el trigo. También se encuentra en formas antiguas de trigo, como espelta, kamut y einkorn. Otros granos que contienen gluten son el centeno, el triticale y la cebada. Debido a que el trigo puede tener numerosos nombres, escanee las etiquetas de los alimentos en busca de ingredientes como sémola, bulgur, harina de trigo duro, farina y salvado. Los alimentos que pueden contener trigo y otros granos glutinosos incluyen pan, pasta, pasteles, dulces, cerveza, matzo, salsa, muchas salsas, incluida la salsa de soya, papas fritas, bocadillos sazonados, bases de sopa, carne procesada para almuerzo y aderezo para ensaladas. Lea las etiquetas cuidadosamente y hable con el personal del restaurante sobre las opciones sin gluten.
Aditivos que contienen gluten
Hay una serie de aditivos alimentarios que contienen gluten o pueden estar hechos de trigo u otro grano problemático. Los alimentos procesados están repletos de estos posibles aditivos cargados de gluten, así que escanee las etiquetas a fondo o simplemente evite los alimentos procesados. Tenga cuidado con el jarabe de malta, el color / sabor del caramelo, el color / sabor artificial, los estabilizadores, las enzimas, las proteínas vegetales y el almidón vegetal; según celiac.com, muchos de estos ingredientes pueden derivarse de granos que contienen gluten, y la única forma saber con certeza en muchos casos es contactar al fabricante. La experta en gluten y doctora en medicina integrativa, Amy Myers, MD, también sugiere evitar el ácido cítrico, dextrinas, saborizantes, jarabe de glucosa y maltodextrina, que pueden contener o no gluten.
Contaminación cruzada
Otro tema a tener en cuenta al tratar de evitar por completo el gluten en el tema de la contaminación cruzada: los alimentos seguros pueden entrar en contacto con el gluten desde el proceso de fabricación hasta la cocina. Los principales culpables de la contaminación por gluten incluyen equipos de cocina, como la parrilla y las tostadoras, que pueden contaminar fácilmente los alimentos sin gluten en el proceso de preparación. Las verduras al vapor en los restaurantes a menudo se cocinan con los restos de agua de la pasta para cocinar. Algunos granos sin gluten, como la avena y la quinoa, pueden contaminarse de forma cruzada con gluten en el proceso de fabricación; busque productos certificados sin gluten que se prueben para determinar su contenido.
Consejos rápidos
Preparar comidas en su propia cocina limpia con ingredientes de alimentos integrales es la forma óptima de eliminar completamente el gluten de su dieta. También hay una serie de restaurantes, panaderías, compañías de alimentos y proveedores de granos que ahora atienden a las personas sensibles al gluten al mantenerlo fuera de sus cocinas y procesos de fabricación. Si bien la lista de alimentos que potencialmente contienen gluten puede parecer desalentadora, la cultura estadounidense parece estar poniéndose al día con el estilo de vida libre de gluten al ofrecer más opciones que nunca.
