El consumo de verduras es vital para una dieta sana y equilibrada. En algunos casos, si come regularmente estos alimentos, puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas, señala el USDA. En general, las verduras son naturalmente bajas en grasas y calorías, no contienen colesterol y son ricas en nutrientes como fibra de potasio, ácido fólico y vitaminas A, C y E. Las verduras de color verde oscuro son particularmente beneficiosas para su salud. Aunque las cantidades de verduras necesarias varían según el individuo, las mujeres y los hombres de 19 a 30 años de edad deben comer aproximadamente 2 ½ tazas y 3 tazas al día, respectivamente.
Vegetales crucíferos verde oscuro
Las verduras crucíferas de color verde oscuro incluyen brócoli, bok choy, hojas de nabo y rúcula. Tanto los floretes suaves como los tallos crujientes de brócoli, por ejemplo, son una rica fuente de vitaminas A, C y K, ácido fólico y fibra. Crucífero se refiere a la forma de las flores del vegetal, generalmente cuatro pétalos que se asemejan a una cruz. Según Adrianne Bendich y Richard Deckelbaum en el libro "Nutrición preventiva", las verduras oscuras crucíferas son ricas en glucosinolatos que pueden ayudar a prevenir el cáncer de próstata; sin embargo, se justifica una mayor investigación.
Vegetales de hoja verde oscuro
Las verduras de hoja verde oscuro pueden ser fundamentales para prevenir ciertos tipos de cáncer y promover la salud del corazón, señala el Centro para la Salud de las Mujeres Jóvenes. Estas verduras son ricas en vitaminas liposolubles, como A, E, K y D, y requieren una grasa dietética como el aceite de oliva virgen extra para una absorción adecuada. Las verduras de hoja oscura incluyen diente de león y col rizada, col rizada, hojas de mostaza, lechuga romana, espinacas y acelgas. Además, la espinaca, en particular, es una excelente fuente de hierro.
Legumbres verde oscuro
Las judías verdes y la soja son parte de la familia de las leguminosas y son ricas en proteínas y antioxidantes. Los frijoles verdes, por ejemplo, son una excelente fuente de carotenoides y pueden ser comparables con vegetales coloridos como zanahorias y tomates, según Andreas Moritz y John Hornecker en el libro "Pasos simples para la salud total". De hecho, las judías verdes tienen el doble de hierro que las espinacas. Alternativamente, la soya es una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales comparables a los productos cárnicos. Comer regularmente soja puede ayudar a reducir el colesterol, prevenir el cáncer y mejorar la salud de su corazón debido a la presencia de isoflavonas, según Monique Gilbert en su libro "Virtudes de la soja".
