Es posible que haya escuchado sobre la dieta extrema de Chris Voigt, director ejecutivo de la Comisión de la Papa del Estado de Washington, quien se comprometió a comer nada más que papas por un período de 60 días. Para satisfacer sus necesidades calóricas, Voigt planeaba comer 20 papas al día. A la luz de esto, se pone en duda la validez de la afirmación de que comer papas cocidas en frío puede mejorar la pérdida de peso.
Historia de las papas
Las papas se importaron por primera vez a Europa en el siglo XVI. Pasaron otros 150 años antes de que la papa se estableciera como un cultivo básico. Hoy, los mayores consumidores per cápita de papas residen en Europa central y oriental.
Beneficios dietéticos
Las papas son prácticamente libres de grasa y proporcionan una excelente fuente de fibra. Las papas también proporcionan vitamina C, vitaminas B1 y B6 y son una fuente importante de potasio.
Almidón resistente
El beneficio central de comer papas cocidas en frío es el almidón resistente - RS. Una forma insípida de fibra, RS ayuda a perder peso debido a su lenta tasa de absorción en el intestino delgado. Esto hace que la mayor parte de la dieta de RS pase como excremento. Cuando las papas se cocinan, luego se enfrían, el almidón resistente forma cristales apretados. Estos cristales se rompen cuando la papa se recalienta. Esta absorción lenta también le da la sensación de saciedad durante un período más largo, reduciendo la ingesta de alimentos.
Un estudio de 2004 de "Nutrición y metabolismo" mostró un aumento en la oxidación de las grasas al comer la comida RS. Se demostró además que la oxidación es sostenida por una dieta diaria que contiene RS, lo que sugiere que una dieta que incluya alimentos con alto contenido de RS puede ayudarlo a controlar su peso.
Sugerencias
Con una variedad casi interminable, la ensalada fría de papa está limitada solo por sus gustos personales. Se debe dar consideración adicional a los ingredientes, pero las recetas conscientes de las calorías son abundantes.
Advertencias
Las papas no deben considerarse una sola fuente de alimentos, según Barry Swanson, profesor de regentes y director interino de la Facultad de Ciencias de los Alimentos de la Universidad Estatal de Washington y la Universidad de Idaho. Las papas tienen un alto índice glucémico, lo que no es útil para aquellos que luchan por mantener los niveles de azúcar en la sangre, y la alta concentración de potasio puede estar afectando sus riñones. Una dieta integral de papa también carecería de nutrientes esenciales, como la vitamina A.
