Las piñas son deliciosas, pero comer demasiada piña cruda puede causar una sensación de ardor desagradable en la lengua y el paladar. Puede parecer que el ácido de la piña es el culpable, o tal vez una alergia a la piña. En realidad, la piña lastima tu boca debido a una enzima única llamada bromelina .
Propina
Asar, asar a la parrilla u hornear piña descompone la enzima que lastima tu boca, para que puedas disfrutar la fruta sin dolor.
Por qué la piña lastima tu boca
Comer piña fresca puede dañar tu boca debido a una cierta enzima llamada bromelina, según la Universidad de Melbourne. El sitio web de la universidad informa que la bromelina, que descompone las proteínas, en realidad comienza a romper el revestimiento de la boca solo un poco, causando esa sensación de ardor. Afortunadamente, el ácido fuerte en el estómago descompone la bromelina a su vez, por lo que la piña no causa el mismo tipo de irritación en todo el sistema digestivo.
Otro factor es que la piña es bastante ácida, con un nivel de pH entre 3.20 y 4.00. Según la Clínica Cleveland, los alimentos ácidos como la piña pueden desencadenar una afta dolorosa o empeorar una afta existente. Además, los alimentos ácidos pueden empeorar el reflujo ácido, también conocido como acidez estomacal.
Si bien la bromelina podría ser la causa de esa sensación de ardor ácido después de comer piña, es una sustancia útil. Según el Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa (NCCIH), la bromelina aislada puede ser útil para reducir la inflamación nasal y eliminar la piel muerta de las quemaduras, y hay investigaciones en curso sobre otras posibles propiedades medicinales de la bromelina.
Por ejemplo, un estudio de enero de 2019 publicado en PLOS One descubrió que la bromelina puede inhibir el crecimiento de células y tumores de cáncer colorrectal. Sin embargo, este experimento se realizó en ratones y pez cebra, por lo que se necesita más trabajo para determinar si la bromelina podría ser efectiva en el tratamiento del cáncer en humanos.
Cómo evitar la quemadura de piña
Puedes probar varios trucos para evitar que la piña lastime tu boca, como remojar trozos de piña en agua salada durante la noche antes de comer, cortar el núcleo de la piña o quitar el tallo. Sin embargo, la única forma garantizada de eliminar la bromelina de la piña fresca es calentar la fruta (al asarla, cocinar la piña u hornearla en un postre) para desnaturalizar las enzimas.
Los síntomas de una alergia a la piña
Si siente picazón en el interior de la boca después de comer piña, es posible que padezca el síndrome de alergia oral, también llamado síndrome de sensibilidad a los alimentos con polen. Según la Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (AAAAI), el síndrome de alergia oral es cuando las personas alérgicas al polen sienten picazón o hinchazón en la boca después de comer ciertos tipos de productos.
Este tipo de alergia se ha visto en productos como manzanas, apio, melón o piña. Esto se debe a que las proteínas que se encuentran en algunas frutas y verduras son muy similares a las que se encuentran en el polen, lo que confunde su sistema inmunológico y provoca una reacción.
Los síntomas generalmente aparecen justo después de comer frutas o verduras crudas e incluyen picazón o hinchazón de la cara, labios, boca, lengua y garganta. La AAAAI dice que el síndrome de alergia oral suele ser leve, aunque los casos muy graves pueden causar una inflamación severa de la garganta que afecta la respiración.
