Cuánto tiempo cocina la pasta puede hacer o deshacer su comida. El sabor de la pasta perfectamente cocida es difícil de superar, y sacarlo del agua hirviendo en el momento justo es el truco para lograr el sabor deseado. Sin embargo, dejar que la pasta se cocine por mucho tiempo puede tener un impacto negativo en el sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.
Menos nutrientes
Cocinar la pasta durante demasiado tiempo elimina los nutrientes de los fideos. Cuando los alimentos, incluida la pasta, se cocinan durante demasiado tiempo, los enlaces entre las moléculas se dañan, lo que provoca la pérdida de nutrientes, según la Universidad de Columbia. Por ejemplo, cocinar demasiado la pasta puede reducir el contenido de fibra de los fideos. La pasta cocida en exceso es más baja en vitaminas B, como las vitaminas B-1 y B-5, así como en aminoácidos, según la Universidad de Columbia. Las vitaminas B ayudan a su cuerpo a producir energía, y los aminoácidos son compuestos que ayudan a su cuerpo a producir y usar las proteínas adecuadamente.
Nivel de glucosa
La pasta cocida en exceso tiene un índice glucémico más alto que la pasta que se cocina al dente, según Kimberly Lord Stewart, autora de "Eating Between the Lines". La pasta al dente tiene un puntaje glucémico de 41, mientras que la pasta cocida en exceso es mucho más alta en la escala, dice ella. Los alimentos que son más altos en la escala glucémica se digieren más rápidamente. Esto sucede porque cuanto más tiempo se cocina la pasta, más se descomponen los azúcares que contiene.
Pasta demasiado cocida, azúcar en la sangre y salud
El proceso digestivo más rápido asociado con los alimentos con alto índice glucémico provoca un aumento en el azúcar en la sangre, seguido de una fuerte caída en el azúcar en la sangre. Esto te hace sentir hambre nuevamente poco después de comer. Por otro lado, disfrutar de la pasta que se ha cocinado al dente hace que el proceso digestivo se ralentice y te sientas lleno por un período de tiempo más largo. Cuando se siente lleno, tiende a comer menos, lo que puede ayudarlo a perder peso. Eliminar el exceso de peso puede mejorar su salud y bienestar en general. Una dieta que incluye una gran cantidad de alimentos con alto índice glucémico también se asocia con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2, según un artículo de 2008 publicado en el "American Journal of Clinical Nutrition".
La clave para una pasta perfecta
Para una libra de pasta, hierva 4 cuartos de agua. Agregue la pasta y revuelva suavemente para evitar que se pegue. Permita que la pasta se cocine durante varios minutos y luego realice una prueba de sabor para determinar cuándo está al dente, recomienda "Cooks Illustrated". La pasta al dente es ligeramente masticable y tiene un pequeño punto blanco en el centro, que puedes comprobar mordiendo los fideos.
