Aunque es un ingrediente común en muchos de nuestros alimentos envasados favoritos, muchas personas no conocen el fosfato trisódico. Si bien el ingrediente es seguro de consumir en pequeñas cantidades, el fosfato trisódico puede ser problemático para los riñones si se ingiere en grandes cantidades.
Antes de su próximo viaje al supermercado, ¡considere los alimentos que contienen grandes cantidades del ingrediente y ajuste su lista en consecuencia!
¿Qué es el fosfato trisódico?
El fósforo existe tanto en formas orgánicas como no orgánicas, según un estudio de 2016 publicado en el Journal of Renal Nutrition . El fósforo orgánico es un mineral natural que se encuentra en alimentos como carnes, pescados y nueces. El fósforo inorgánico se encuentra típicamente en aditivos alimentarios (también conocidos como fosfatos) como el fosfato trisódico.
El fosfato trisódico también se usa en productos no comestibles como pintura y cosméticos; sin embargo, no es el mismo tipo de fosfato trisódico que se ve en las listas de ingredientes de algunos alimentos envasados. Según la Universidad de California Berkeley, la cantidad de fosfato trisódico utilizada en los alimentos es segura para la ingestión y es de calidad alimentaria. Además, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) lo clasifica como un aditivo generalmente reconocido como seguro (GRAS).
Como aditivo alimentario, el fosfato trisódico sirve para varios propósitos, como mejorar el sabor y prevenir el apelmazamiento, entre otros, según la Universidad de California Berkeley. El aditivo está comúnmente presente en quesos procesados, cereales y barras de cereales. La comida rápida, en particular, contiene altos niveles de fosfato trisódico. Los fosfatos de sodio, como el fosfato trisódico, a menudo se agregan a productos crudos de aves de corral, carne de res, cerdo y mariscos para mejorar la sensibilidad en cortes de carne más magros.
Preocupaciones comunes con fosfato trisódico
El fosfato trisódico puede ser peligroso si se consume en su forma cruda, lo cual, a menos que trabaje con el compuesto en un laboratorio, probablemente no le sucederá. Según el Programa Internacional de Seguridad Química, la inhalación o ingestión de fosfato trisódico puede provocar tos, dolor de garganta, dolor abdominal o incluso shock. Si trabaja en un laboratorio u otro entorno que implica manipular el compuesto, use ropa protectora y manipúlelo con cuidado.
Si bien la FDA clasifica el fosfato trisódico como un aditivo alimentario GRAS, hay algunas preocupaciones que vale la pena considerar. En general, los aditivos alimentarios de fosfato inorgánico (como el fosfato trisódico) se absorben muy bien en el cuerpo y pueden conducir a niveles sanguíneos elevados, según la Universidad de California Berkeley. De hecho, el estudio de 2016 del Journal of Renal Nutrition descubrió que el cuerpo absorbe solo del 40 al 60 por ciento del fósforo orgánico y más del 90 por ciento del fósforo inorgánico.
Según la Fundación Nacional del Riñón, los altos niveles de fósforo pueden hacer que el cuerpo extraiga calcio de los huesos, lo que los debilita. Los niveles elevados también pueden causar depósitos peligrosos de calcio en los pulmones, los ojos y el corazón, lo que aumenta el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular, según la National Kidney Foundation. Para aquellos con riñones que funcionan normalmente, los órganos eliminan fácilmente el fósforo extra en la sangre. Sin embargo, para los pacientes con enfermedad renal crónica, los riñones pueden tener dificultades para filtrar el fósforo del torrente sanguíneo.
Control de su consumo de fosfato trisódico
Existen medidas que puede tomar para controlar los niveles de fosfatos inorgánicos que consume. Como su paso inicial, es posible que desee reducir los alimentos procesados, recomienda el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI). Los productos horneados, cereales, refrescos y carnes procesadas contienen altos niveles de fosfatos.
Los productos lácteos a menudo contienen niveles más altos de aditivos de fósforo también, según la Clínica Mayo. Reemplace su leche, pudín, yogurt y quesos procesados con alternativas bajas en fósforo como los productos de leche de almendras o arroz.
Lea cuidadosamente las etiquetas de sus productos alimenticios, informa la Clínica Mayo. Si bien no todos los alimentos contienen fosfato trisódico específicamente, pueden contener otros aditivos similares que afectan su cuerpo de la misma manera. Esté atento a los ingredientes que contienen "fos" (como fosfato de calcio o ácido fosfórico) en el título.
