Algunas tortillas contienen gluten, pero no todas. Depende de qué están hechas las tortillas y cómo se manejaron durante el procesamiento. Incluso si está seguro de que su tipo favorito de tortilla chip no contiene gluten, deberá tener cuidado cuando salga a comer. La contaminación cruzada en la cocina ocurre rápidamente y puede agregar pequeñas cantidades de gluten a su plato principal, lo que finalmente lo enferma si es sensible al gluten.
Gluten de ingredientes
Dado que el gluten proviene de la cebada, el centeno, el trigo y ciertas razas cruzadas de estos granos, lea detenidamente la lista de ingredientes para observar estos tipos de granos. Por ejemplo, si selecciona una marca de chips de tortilla de harina regulares, lo más probable es que esté hecha con harina de trigo, por lo que es un producto que contiene gluten que deberá evitar. Los chips de tortilla multigrano también son algo que querrás evitar: contienen gluten.
Chips sin gluten
Opta por chips de tortilla hechos con tortillas de maíz, en lugar de tortillas a base de harina de trigo. El maíz, como el maíz azul o amarillo, es naturalmente libre de gluten, lo que lo hace seguro para comer. A menudo puedes encontrar papas fritas, conchas de tacos e incluso conchas de tostada hechas con harina de maíz 100 por ciento. Las papas fritas hechas con harina de arroz, harina de garbanzos o lentejas secas son otras alternativas crujientes sin gluten a las tortillas de harina de trigo.
Requisitos de etiquetado
Incluso si una bolsa de chips de tortilla parece contener todos los ingredientes sin gluten, siempre busque términos como "sin gluten", "sin gluten" o "sin gluten" en la etiqueta. A veces, los saborizantes u otras adiciones pueden agregar gluten a las papas fritas. Los alimentos que están etiquetados como "sin gluten" deben tener menos de 20 partes por millón de gluten, según lo exige la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos. Es poco probable que esta cantidad minúscula de gluten cause problemas relacionados con la sensibilidad al gluten.
Ingredientes contaminados
El hecho de que una bolsa de papas fritas esté etiquetada como "sin gluten" no significa que el plato final estará libre de gluten. La contaminación cruzada puede agregar gluten a sus alimentos. Por ejemplo, si el cocinero que manipula su plato de nachos no cambió sus guantes después de hacer una pizza, el gluten de la masa de pizza podría terminar en sus papas fritas. Siempre avise a su servidor de sus alergias o intolerancias alimentarias para estar seguro. La contaminación cruzada también ocurre en la planta de fabricación. Si el procesador de alimentos hace chips de tortilla de maíz en la misma vecindad que los chips de tortilla de harina, debe poner un descargo de responsabilidad en la etiqueta que le advierte que la comida puede haber estado en contacto con el alérgeno.
