El solomillo es un corte de solomillo tomado del músculo triangular que se encuentra justo sobre el corte de solomillo superior cerca de la parte posterior de la vaca. Es un corte jugoso y tierno que no necesita mucho sabor agregado, pero absorbe los sabores de los adobos y los frotamientos secos antes de asarlos o asarlos. Este corte no tiene mucho veteado, pero es suficiente para evitar que se seque durante la cocción, siempre que el proceso de cocción sea rápido. Algunas carnicerías llaman cap steak coulotte steak.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Recorte el exceso de grasa de los bordes del filete.
Paso 2
Sazone el bistec con sal y pimienta o marinar en una mezcla de 2 cucharadas. mantequilla, 1/2 cucharadita sal, 1/2 cucharadita pimienta negra, 1/2 cucharadita ajo en polvo y 1/2 cucharadita. salsa de soja. Deje marinar en el refrigerador y retire el bistec durante al menos una hora para que alcance la temperatura ambiente antes de asarlo.
Paso 3
Precaliente la parrilla a fuego alto por ambos lados. Cerrar la tapa mientras se calienta. Una vez calentado, reduzca un lado a fuego medio mientras mantiene un lado a fuego alto.
Etapa 4
Dorar el filete en el lado de la parrilla a fuego alto durante dos minutos por cada lado. Searing cocina la capa externa de carne a fuego alto y directo para bloquear los jugos. La superficie del filete se dorará.
Paso 5
Mueva la carne al lado de la parrilla a fuego medio. Cocine durante otros cuatro o cinco minutos por cada lado para obtener un bistec medio raro. Los filetes a medio cocinar se cocinarán durante otros seis a siete minutos por cada lado, mientras que los filetes bien cocidos se cocinarán durante ocho a nueve minutos por cada lado.
Paso 6
Deje que el filete descanse durante cinco minutos en un plato alejado del calor para remojar todos los jugos liberados en el proceso de cocción.
Asar a la parrilla
Paso 1
Precaliente el horno a la temperatura de asado. Gire el papel de aluminio en una bobina de 1 pulgada para mantener la puerta del horno entreabierta para que el asador no se apague.
Paso 2
Sazone el bistec con 2 cucharadas. mantequilla, rociándola con sal y pimienta.
Paso 3
Coloque una bandeja de goteo en la rejilla inferior del asador. Coloque el bistec en la siguiente rejilla, asándolo por cinco minutos. Voltee el filete, asándolo por otros cinco minutos.
Etapa 4
Mueva el filete a la rejilla superior del horno, cocínelo durante tres minutos antes de voltearlo para cocinarlo durante los últimos tres minutos.
Paso 5
Retire el filete del horno y colóquelo en un plato. Cúbralo en papel de aluminio durante cinco minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
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Parrilla
sal
Pimienta
2 cucharadas. mantequilla
1/2 cucharadita polvo de ajo
1/2 cucharadita salsa de soja
Asadera
Cintas
Plato
Horno
Papel de aluminio
Termómetro de carne
Propina
La mejor manera de determinar la cocción es usando un termómetro para carne. La temperatura interna de un filete raro es de 125 a 130 grados Fahrenheit. El rango medio raro varía de 130 a 140 grados Fahrenheit, mientras que el pozo medio varía de 150 a 160 grados Fahrenheit. Los bistecs bien hechos tienen una temperatura interna de 160 a 170 grados Fahrenheit.
