La lista de ingredientes en un paquete de carne o alimentos congelados puede parecer plagada de productos químicos extraños. La mayoría de ellos tienen nombres largos que suenan intimidantes. Es inquietante pensar que está comiendo productos químicos con su comida, y no solo la comida en sí, sino que estos productos químicos no son todos peligrosos. Comidos en cantidades modestas, los productos químicos como el pirofosfato ácido de sodio son seguros.
¿Son seguros los conservantes?
Los conservantes se encuentran en muchos tipos diferentes de alimentos. La carne tiene conservantes que evitan que se deteriore o pierda color. Los alimentos congelados tienen conservantes para mantener a raya a las bacterias. Incluso los productos horneados tienden a tener conservantes.
Vivir sin estos químicos sería ideal, pero es difícil cuando su comida proviene de diferentes partes del país y, a veces, de diferentes partes del mundo. Para mantener los alimentos frescos y seguros para el consumidor, se necesitan conservantes.
Pirofosfato de ácido de sodio
Hay toda una categoría de conservantes llamados fosfatos, que contienen algunos derivados del fósforo mineral. El pirofosfato de ácido de sodio es parte de esa categoría. Sin embargo, no todos los fosfatos hacen lo mismo.
Cómo se usa
El pirofosfato de ácido de sodio se puede usar como un químico leudante para el pan para ayudarlo a subir. Se utiliza en salchichas para mejorar el sabor y el color. En las papas fritas, el químico reduce los niveles de un carcinógeno llamado acrilamida, según un artículo del Centro para la Ciencia en el Interés Público. También previene la decoloración en papas y jarabes de azúcar. En el atún enlatado, evita que se formen cristales inofensivos de estruvita.
¿Es problemático el pirofosfato?
Si bien el pirofosfato ácido de sodio y otros fosfatos ayudan a mejorar su comida, existen inconvenientes para ingerir productos que contienen fósforo. Es importante mantener una relación saludable de fósforo a calcio, según un estudio de 2014 publicado en Advances in Nutrition.
Contribuyendo a la osteoporosis
Problemas con la inmunidad
También se ha demostrado que el pirofosfato de ácido de sodio daña su sistema inmunológico si lo consume en grandes cantidades durante un período prolongado de tiempo, según un estudio de 2018 en Toxicología y farmacología ambiental. Los niveles probados en ese estudio fueron extremos, y no deberían generar ninguna alarma para el consumo normal.
Disminución de la ingesta de pirofosfato
Puede tomar medidas activas para evitar el consumo de pirofosfato de ácido de sodio si le preocupa que esté afectando su salud, especialmente si ya tiene baja densidad ósea. Busque el químico en las etiquetas de nutrición en pan y productos cárnicos. Las papas y los jarabes de azúcar también pueden contenerlo, así como ciertos tipos de pescado.
Los alimentos orgánicos de origen local tienen la menor probabilidad de contener conservantes. Cuanto más corta sea la distancia que debe recorrer su comida, menos conservantes necesita. Hable con un granjero local o tienda de productos agrícolas sobre sus productos, junto con su carnicero local.
Simplemente comprar alimentos orgánicos no es suficiente para garantizar que no se haya utilizado el pirofosfato ácido de sodio. La FDA ha considerado que el químico es seguro para uso general y no requiere una etiqueta de advertencia. Cuanto más se acerque a sus fuentes de alimentos, mejor.
