Los panaderos con una dieta libre de gluten tienen muchas opciones, incluidas las harinas de coco, almendras, trigo sarraceno, garbanzos, quinua y avena, y muchas más. La harina de arroz es una harina libre de gluten para muchos panaderos, pero tiene sus ventajas y desventajas, nutricionalmente. También hay un límite de lo que puedes hornear con él.
Propina
La harina de arroz no contiene gluten.
Arroz en una dieta libre de gluten
El arroz es un grano popular para las personas que siguen una dieta libre de gluten. Todos los tipos de arroz en su estado natural no contienen gluten. Por lo tanto, puede agregar con confianza harina de arroz a su lista de alimentos sin gluten.
Aunque todos los tipos de arroz se pueden convertir en harina, normalmente solo encontrará harina de arroz blanco y harina de arroz integral en los estantes de las tiendas de comestibles. Estos son los tipos más comunes utilizados en la cocción.
Las harinas de arroz blanco y arroz integral difieren tanto nutricionalmente como en su desempeño en productos horneados. Esto tiene que ver con cómo se procesan o no se procesan.
El arroz integral es un grano integral que sufre muy pocos cambios desde su estado natural durante el procesamiento. Conserva las tres partes del grano: el salvado, el germen y el endospermo. El salvado es la cubierta externa que es rica en fibra.
El germen es el núcleo del grano que contiene la mayoría de los nutrientes, incluidas las vitaminas B, la vitamina E, las grasas saludables y los antioxidantes, según la Harvard TH Chan School of Public Health. Finalmente, el endospermo proporciona principalmente almidón con un poco de proteínas y vitaminas.
El arroz blanco comienza como un grano integral, pero luego se muele para eliminar el salvado y el germen. Esto le da su aspecto blanco, pulido y una textura más fina. Sin embargo, sin el salvado y el germen, el arroz blanco tiene un valor nutricional significativamente menor que el arroz integral.
Por ejemplo, según el USDA, una taza de harina de arroz integral tiene 11, 4 gramos de proteína y 7, 3 gramos de fibra en comparación con una taza de harina de arroz blanco que tiene 5, 9 gramos de proteína y 2, 4 gramos de fibra. El arroz integral también tiene más de tres veces la cantidad de hierro y cuatro a cinco veces más magnesio, fósforo, zinc y la mayoría de las vitaminas B.
Propina
Siempre revise las etiquetas de los productos de arroz que elija. Ocasionalmente, encontrará alimentos sin gluten que se procesan en una planta que también procesa trigo. En este caso, no puede estar 100 por ciento seguro de que no contiene gluten. La Fundación para la Enfermedad Celíaca recomienda buscar una etiqueta sin gluten y leer la lista de ingredientes para asegurarse de que no haya ingredientes que contengan gluten.
Hornear Con Harina De Arroz
La harina de arroz integral es definitivamente la opción de dieta libre de gluten más saludable, pero tiene algunos inconvenientes para hornear y no funcionará en todas las recetas en las que funcionará el arroz blanco. Estas son algunas de las principales diferencias:
- El arroz blanco tiene un sabor más suave y neutro que el arroz integral, que tiene un sabor ligeramente a nuez. Este sabor puede aparecer en algunas recetas con otros ingredientes de sabor suave, pero no en otras con sabores más fuertes.
- La harina de arroz integral es algo más pesada que la harina de arroz blanco porque contiene las tres partes del grano. Esto significa que no es la mejor harina para hacer pasteles ligeros y aireados. Pero es una de las mejores harinas sin gluten para pan, brownies y galletas.
- Las harinas de arroz integral y blanco tienden a tener una textura ligeramente granulada en comparación con la harina de trigo. Debido a que el arroz integral es más fibroso, puede ser ligeramente más granulado. No es la mejor opción para productos horneados más delicados y livianos.
En la mayoría de las recetas, las harinas de arroz integral y blanco tienen que combinarse con otras harinas sin gluten para obtener el aumento y la textura correctos. Una mezcla de harina adecuada para una dieta libre de gluten puede contener harina blanca y de arroz, además de almidón de papa y harina de tapioca. La goma de xantano a menudo se agrega para replicar la elasticidad que el gluten le da a los productos horneados y para unir la harina, retener la humedad y proporcionar estructura.
