¿Sientes que escuchas cosas mezcladas sobre el aceite de oliva, como si fuera saludable y versátil, pero nunca lo usas para freír? Si los mensajes mezclados te confunden y solo quieres saber el mejor aceite para papas fritas cuando los preparas en casa, esto es lo que debes saber.
Propina
El aceite vegetal y el aceite de oliva son opciones igualmente excelentes para hacer papas fritas caseras siempre que tenga cuidado de no exceder el punto de ahumado del aceite.
Aceites: ¿Cuál es la diferencia?
La American Heart Association enfatiza que los aceites son una gran fuente de grasa en la dieta porque, a diferencia de la mantequilla u otras grasas animales, son bajos en grasas saturadas y altos en grasas monoinsaturadas y grasas poliinsaturadas. Los diferentes tipos de aceite incluyen aceite de oliva, aceite de canola, aceite de maní, aceite de soja, aceite de maíz y aceite de maní, así como las mezclas que generalmente se venden bajo la etiqueta de aceite vegetal.
Cualquiera de estas opciones podría ser el mejor aceite para papas fritas. El tipo de aceite que elija dependerá de su método de cocción, y si está friendo algo, necesita un aceite con un alto punto de humo, que la Universidad Estatal de Colorado define como la temperatura a la que la grasa o el aceite comienzan a humear. Cuando el aceite comienza a humear, termina creando un mal sabor e incluso compuestos tóxicos en los alimentos. Existe la percepción de que el aceite de oliva tiene un bajo punto de humo, pero ese no es el caso.
El aceite de oliva refinado, que no tiene tantos antioxidantes o un sabor tan audaz como el aceite de oliva virgen o el aceite de oliva virgen extra, puede cocinar alimentos a más de 400 grados Fahrenheit. Incluso el aceite de oliva virgen se puede usar para freír y saltear ligeramente. El aceite de oliva virgen extra debe reservarse para uso crudo, como aderezos o acabados para ensaladas. Otros aceites con un alto punto de humo incluyen aceite de maíz, aceite de maní y aceite de soja.
La Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte especifica que el aceite de oliva virgen extra se puede usar entre 350 y 410 grados, mientras que el aceite de oliva de sabor ligero se puede usar hasta 470 grados. Si ve vapor saliendo de su comida, no se asuste, es probable que sea la evaporación de la humedad en su comida, no el humo.
Hacer papas fritas caseras
Para un escenario de cocina en el que está llenando una freidora con aceite, usar aceite de oliva sería muy costoso. En cambio, querrás usar otro aceite vegetal. El Instituto de maní señala que el aceite de maní es el aceite de elección para muchos restaurantes cuando se trata de freír porque es barato y puede alcanzar una temperatura alta que hará que el exterior quede crujiente pero que mantenga el interior húmedo.
El aceite de maní para papas fritas también se puede usar para cocinar otras cosas, porque el aceite de maní no absorbe el sabor de otros alimentos cocinados en el aceite; por lo tanto, puede cocinar varios alimentos en la misma olla al mismo tiempo.
El aceite de canola podría ser otra buena opción. CanolaInfo explica que el aceite de canola tiene la menor cantidad de grasa saturada que cualquier aceite culinario común, aproximadamente la mitad que el aceite de oliva y el aceite de soja, y es una gran fuente de ácidos grasos esenciales omega-3 de origen vegetal. Estos beneficios nutricionales podrían hacer que el aceite de canola para papas fritas sea una excelente opción, especialmente si los fríe en una sartén o los saltea y no tiene que preocuparse por llenar una freidora completa.
No olvides que solo porque se llaman papas fritas no significa que las papas fritas tengan que estar, bueno, fritas. La tendencia en estos días se está alejando de la fritura y hacia la cocción. Puede hacer papas fritas caseras en su horno, y puede usar diferentes verduras además de una simple papa blanca. Intente hacerlos con batatas, colinabo o incluso nabos. Incluso si la receta requiere aceite de oliva y usted no lo tiene a mano, recuerde que no existe el mejor aceite definitivo para papas fritas: el aceite de canola para papas fritas y el aceite de maní para papas fritas funcionan igual de bien.
