Los aditivos se usan en panes comerciales por varias razones. Los antioxidantes evitan el deterioro y prolongan la vida útil; los acondicionadores de masa logran la textura deseada; Los edulcorantes se utilizan para mejorar el sabor y retener la humedad. Estos aditivos generalmente tienen nombres químicos que dan miedo, y algunos de hecho pueden ser bastante dañinos para la salud humana. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., La agencia responsable de garantizar la seguridad de la mayoría de los alimentos envasados, no requiere la prueba de nuevos aditivos antes de permitir su uso en los alimentos. Por el contrario, las sustancias se consideran "generalmente reconocidas como seguras", o GRAS, por expertos calificados hasta que los estudios científicos demuestren que no son seguras. Desafortunadamente, algunos de los ingredientes GRAS en uso hoy en día se han relacionado con efectos negativos para la salud, como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. Algunos aditivos son peores que otros, y el ingrediente más difícil de pronunciar no siempre es el más dañino. Siga leyendo para descubrir qué ingredientes del pan dan miedo, dan más miedo y dan más miedo. En la diapositiva final, ofrecemos recomendaciones de siete marcas de pan que puede elegir para evitar TODOS estos horribles aditivos.
Los aditivos se usan en panes comerciales por varias razones. Los antioxidantes evitan el deterioro y prolongan la vida útil; los acondicionadores de masa logran la textura deseada; Los edulcorantes se utilizan para mejorar el sabor y retener la humedad. Estos aditivos generalmente tienen nombres químicos que dan miedo, y algunos de hecho pueden ser bastante dañinos para la salud humana. La Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU., La agencia responsable de garantizar la seguridad de la mayoría de los alimentos envasados, no requiere la prueba de nuevos aditivos antes de permitir su uso en los alimentos. Por el contrario, las sustancias se consideran "generalmente reconocidas como seguras", o GRAS, por expertos calificados hasta que los estudios científicos demuestren que no son seguras. Desafortunadamente, algunos de los ingredientes GRAS en uso hoy en día se han relacionado con efectos negativos para la salud, como enfermedades cardíacas, diabetes y cáncer. Algunos aditivos son peores que otros, y el ingrediente más difícil de pronunciar no siempre es el más dañino. Siga leyendo para descubrir qué ingredientes del pan dan miedo, dan más miedo y dan más miedo. En la diapositiva final, ofrecemos recomendaciones de siete marcas de pan que puede elegir para evitar TODOS estos horribles aditivos.
1. Bromato de potasio
El bromato de potasio es un agente oxidante que se usa para "madurar" la harina de pan, lo que ayuda a fortalecer la masa y mejorar el aumento, dándole más volumen. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la Organización Mundial de la Salud, cuya misión es prevenir el cáncer a través de la investigación del potencial de exposición humana a los carcinógenos, considera que el bromato de potasio es peligroso. El IARC informa que no hay datos disponibles para evaluar la posible carcinogenicidad del compuesto en humanos. Sin embargo, el bromato de potasio de grado aditivo alimentario causa tumores renales y tiroideos cuando se alimenta a ratas. Aunque el bromato de potasio está en la lista de productos químicos de la Proposición 65 de California que el estado sabe que causan cáncer, la FDA aprueba el uso del aditivo. El bromato ha sido esencialmente prohibido en todo el mundo, excepto en los Estados Unidos y Japón. Debido a su utilidad en la fabricación de pan, incluso puede comprar "harina bromada" (hecha con bromato de potasio) en la tienda de comestibles. El compuesto se puede enumerar de cualquier manera en la etiqueta de un ingrediente. Evite los panes que contienen este aditivo.
: Dave Asprey de Bulletproof sobre cómo biohackear tu mejor yo
Crédito: masaltof / iStock / Getty ImagesEl bromato de potasio es un agente oxidante que se usa para "madurar" la harina de pan, lo que ayuda a fortalecer la masa y mejorar el aumento, dándole más volumen. La Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), parte de la Organización Mundial de la Salud, cuya misión es prevenir el cáncer a través de la investigación del potencial de exposición humana a los carcinógenos, considera que el bromato de potasio es peligroso. El IARC informa que no hay datos disponibles para evaluar la posible carcinogenicidad del compuesto en humanos. Sin embargo, el bromato de potasio de grado aditivo alimentario causa tumores renales y tiroideos cuando se alimenta a ratas. Aunque el bromato de potasio está en la lista de productos químicos de la Proposición 65 de California que el estado sabe que causan cáncer, la FDA aprueba el uso del aditivo. El bromato ha sido esencialmente prohibido en todo el mundo, excepto en los Estados Unidos y Japón. Debido a su utilidad en la fabricación de pan, incluso puede comprar "harina bromada" (hecha con bromato de potasio) en la tienda de comestibles. El compuesto se puede enumerar de cualquier manera en la etiqueta de un ingrediente. Evite los panes que contienen este aditivo.
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2. Azodicarbonamida
Este aditivo se utiliza como acondicionador de masa para mejorar la textura y la resistencia de la masa de pan. El compuesto, abreviado como ADA, recibió gran atención de los medios cuando la cadena de sándwiches Subway anunció que eliminaría la ADA de su masa de pan debido a sus posibles efectos nocivos para la salud. Las preocupaciones se centran en la semicarbazida (SEM), un químico que se forma cuando la ADA se descompone durante la preparación del pan. Según la FDA, "a niveles altos, se ha demostrado que el SEM aumenta la incidencia de tumores cuando se alimenta a ratones hembra, pero no a ratones machos ni a ningún género de rata". La agencia gubernamental continúa diciendo que los niveles de SEM alimentados a estos roedores "superan con creces las estimaciones de exposición humana derivadas del consumo de harina o productos de pan tratados con ADA". En consecuencia, la azodicarbonamida aún está aprobada para su uso como aditivo alimentario a pesar del hecho de que "no es necesario hacer pan y hay ingredientes alternativos aprobados para su uso". Al elegir panes, o cualquier alimento, es mejor evitar cualquier ingrediente que se esté investigando como potencialmente cancerígeno.
Crédito: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesEste aditivo se utiliza como acondicionador de masa para mejorar la textura y la resistencia de la masa de pan. El compuesto, abreviado como ADA, recibió gran atención de los medios cuando la cadena de sándwiches Subway anunció que eliminaría la ADA de su masa de pan debido a sus posibles efectos nocivos para la salud. Las preocupaciones se centran en la semicarbazida (SEM), un químico que se forma cuando la ADA se descompone durante la preparación del pan. Según la FDA, "a niveles altos, se ha demostrado que el SEM aumenta la incidencia de tumores cuando se alimenta a ratones hembra, pero no a ratones machos ni a ningún género de rata". La agencia gubernamental continúa diciendo que los niveles de SEM alimentados a estos roedores "superan con creces las estimaciones de exposición humana derivadas del consumo de harina o productos de pan tratados con ADA". En consecuencia, la azodicarbonamida aún está aprobada para su uso como aditivo alimentario a pesar del hecho de que "no es necesario hacer pan y hay ingredientes alternativos aprobados para su uso". Al elegir panes, o cualquier alimento, es mejor evitar cualquier ingrediente que se esté investigando como potencialmente cancerígeno.
3. Aceite parcialmente hidrogenado
La FDA ha exigido a los fabricantes de alimentos que enumeren las cantidades de grasas trans en las etiquetas de los alimentos desde 2006. Estas grasas peligrosas se forman durante la "hidrogenación parcial", el procesamiento de las grasas no saturadas utilizadas en el pan y otros productos alimenticios para que sean más resistentes a la oxidación y al deterioro.. Sin embargo, si un alimento contiene menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción, la etiqueta nutricional puede decir legalmente "0 gramos", y las personas podrían ingerir sin saberlo un par de gramos de grasas trans de los alimentos envasados durante todo el día. Para asegurarse de que un producto no tenga grasas trans, mire la etiqueta del ingrediente. El "aceite parcialmente hidrogenado" es un obvio que el producto contiene grasas trans. Comer grasas trans aumenta el tipo de colesterol "malo" (partículas pequeñas y densas de LDL) que daña las arterias y aumenta la inflamación sistémica, que está relacionada con enfermedades cardíacas, diabetes y derrames cerebrales. Un análisis de la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que "eliminar las grasas trans del suministro de alimentos en los Estados Unidos podría prevenir hasta uno de cada cinco ataques cardíacos y muertes relacionadas". Debido a esto, muchos expertos en salud aconsejan no comer grasas trans en absoluto. Encuentre pan más fresco que no use estas grasas dañinas.
Crédito: rubberball / Getty ImagesLa FDA ha exigido a los fabricantes de alimentos que enumeren las cantidades de grasas trans en las etiquetas de los alimentos desde 2006. Estas grasas peligrosas se forman durante la "hidrogenación parcial", el procesamiento de las grasas no saturadas utilizadas en el pan y otros productos alimenticios para que sean más resistentes a la oxidación y al deterioro.. Sin embargo, si un alimento contiene menos de 0.5 gramos de grasas trans por porción, la etiqueta nutricional puede decir legalmente "0 gramos", y las personas podrían ingerir sin saberlo un par de gramos de grasas trans de los alimentos envasados durante todo el día. Para asegurarse de que un producto no tenga grasas trans, mire la etiqueta del ingrediente. El "aceite parcialmente hidrogenado" es un obvio que el producto contiene grasas trans. Comer grasas trans aumenta el tipo de colesterol "malo" (partículas pequeñas y densas de LDL) que daña las arterias y aumenta la inflamación sistémica, que está relacionada con enfermedades cardíacas, diabetes y derrames cerebrales. Un análisis de la Escuela de Salud Pública de Harvard encontró que "eliminar las grasas trans del suministro de alimentos en los Estados Unidos podría prevenir hasta uno de cada cinco ataques cardíacos y muertes relacionadas". Debido a esto, muchos expertos en salud aconsejan no comer grasas trans en absoluto. Encuentre pan más fresco que no use estas grasas dañinas.
4. azúcar
El azúcar cumple muchas funciones en los productos de pan. Después de la función obvia de producir un sabor dulce, el azúcar también puede aumentar el volumen de los panes al proporcionar alimentos para la levadura, ayudar a producir una textura más fina y más uniforme y retener el agua, lo que hace que el agua se vuelva húmeda y tierna y retrase el envejecimiento. ¿Entonces, cuál es el problema? No es noticia que muchos de nosotros consumamos demasiada azúcar. Las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan no obtener más del 3 al 8 por ciento de las calorías del azúcar, pero el consumo promedio es del 16 por ciento. Comer demasiada azúcar puede aumentar los triglicéridos y el colesterol LDL, los cuales aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. El consumo excesivo de calorías de azúcar también puede conducir a un aumento de peso, trastornos hormonales y diabetes. Aunque algunos panes contienen un elemento dulce (por ejemplo, miel de trigo o canela con pasas), es inteligente asegurarse de que el azúcar no proporcione la mayor parte de las calorías en el pan.
Crédito: sinankocaslan / iStockEl azúcar cumple muchas funciones en los productos de pan. Después de la función obvia de producir un sabor dulce, el azúcar también puede aumentar el volumen de los panes al proporcionar alimentos para la levadura, ayudar a producir una textura más fina y más uniforme y retener el agua, lo que hace que el agua se vuelva húmeda y tierna y retrase el envejecimiento. ¿Entonces, cuál es el problema? No es noticia que muchos de nosotros consumamos demasiada azúcar. Las Pautas dietéticas para los estadounidenses recomiendan no obtener más del 3 al 8 por ciento de las calorías del azúcar, pero el consumo promedio es del 16 por ciento. Comer demasiada azúcar puede aumentar los triglicéridos y el colesterol LDL, los cuales aumentan el riesgo de enfermedad cardíaca. El consumo excesivo de calorías de azúcar también puede conducir a un aumento de peso, trastornos hormonales y diabetes. Aunque algunos panes contienen un elemento dulce (por ejemplo, miel de trigo o canela con pasas), es inteligente asegurarse de que el azúcar no proporcione la mayor parte de las calorías en el pan.
5. Monoglicéridos y diglicéridos
Los monoglicéridos y los diglicéridos actúan como emulsionantes en el pan, juntando los ingredientes a base de agua y aceite que tienen problemas para combinar por sí mismos. Esto hace que el pan sea más suave, mejora la textura de la masa y evita que se penetre. A pesar de sus nombres que dan miedo, los mono y diglicéridos son seguros para comer y son los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria. Aunque no son perjudiciales para la salud humana, son un signo de producción industrial de alimentos. Los productos de mayor calidad tienden a no usarlos, y por una buena razón: otros ingredientes a base de alimentos, como las yemas de huevo y la leche, pueden actuar como emulsionantes y proporcionar una nutrición adicional también. Muchas recetas de pan casero no usan emulsionantes en absoluto. Por el contrario, la producción de pan comercial a gran escala depende de estos aditivos para garantizar la uniformidad del producto. En un esfuerzo por llevar una dieta saludable basada principalmente en alimentos enteros y frescos, es mejor quedarse con productos que contengan ingredientes familiares para el cocinero casero. No desea ver demasiadas etiquetas con mono y diglicéridos en su despensa. Hay muchos productos de pan de mayor calidad en el mercado. Elija los que no contienen estos aditivos.
Crédito: ajma_pl / iStockLos monoglicéridos y los diglicéridos actúan como emulsionantes en el pan, juntando los ingredientes a base de agua y aceite que tienen problemas para combinar por sí mismos. Esto hace que el pan sea más suave, mejora la textura de la masa y evita que se penetre. A pesar de sus nombres que dan miedo, los mono y diglicéridos son seguros para comer y son los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria. Aunque no son perjudiciales para la salud humana, son un signo de producción industrial de alimentos. Los productos de mayor calidad tienden a no usarlos, y por una buena razón: otros ingredientes a base de alimentos, como las yemas de huevo y la leche, pueden actuar como emulsionantes y proporcionar una nutrición adicional también. Muchas recetas de pan casero no usan emulsionantes en absoluto. Por el contrario, la producción de pan comercial a gran escala depende de estos aditivos para garantizar la uniformidad del producto. En un esfuerzo por llevar una dieta saludable basada principalmente en alimentos enteros y frescos, es mejor quedarse con productos que contengan ingredientes familiares para el cocinero casero. No desea ver demasiadas etiquetas con mono y diglicéridos en su despensa. Hay muchos productos de pan de mayor calidad en el mercado. Elija los que no contienen estos aditivos.
6. Hidroxianisol butilado (BHA)
El BHA es un antioxidante que se usa como conservante para prevenir la ranciedad, que es el deterioro químico de las grasas que ocurre con la exposición al oxígeno. La mayoría de los panes contienen pequeñas cantidades de grasa que pueden volverse rancias con el tiempo. La rancidez produce un olor y sabor desagradables, y los fabricantes de alimentos interesados en evitar este cambio en sus productos pueden agregar antioxidantes comerciales. Desafortunadamente, según el Informe de 2011 sobre carcinógenos del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., BHA "se prevé razonablemente que sea un carcinógeno humano". El compuesto también figura en la lista de productos químicos de California que el estado sabe que causan cáncer. Sin embargo, BHA todavía está aprobado para su uso como aditivo alimentario por la FDA. Esta aprobación frustra a muchos consumidores y grupos de defensa, dada la amplia disponibilidad de alternativas seguras que tienen el mismo propósito que BHA. Muchos de estos, incluidas las vitaminas E y C, son incluso necesarios para la salud humana. Los datos sobre la posible carcinogenicidad del hidroxitolueno butilado (BHT), un compuesto relacionado, no son concluyentes. Elija panes de mayor calidad que no incluyan BHA o BHT en sus ingredientes.
Crédito: jlcst / iStockEl BHA es un antioxidante que se usa como conservante para prevenir la ranciedad, que es el deterioro químico de las grasas que ocurre con la exposición al oxígeno. La mayoría de los panes contienen pequeñas cantidades de grasa que pueden volverse rancias con el tiempo. La rancidez produce un olor y sabor desagradables, y los fabricantes de alimentos interesados en evitar este cambio en sus productos pueden agregar antioxidantes comerciales. Desafortunadamente, según el Informe de 2011 sobre carcinógenos del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., BHA "se prevé razonablemente que sea un carcinógeno humano". El compuesto también figura en la lista de productos químicos de California que el estado sabe que causan cáncer. Sin embargo, BHA todavía está aprobado para su uso como aditivo alimentario por la FDA. Esta aprobación frustra a muchos consumidores y grupos de defensa, dada la amplia disponibilidad de alternativas seguras que tienen el mismo propósito que BHA. Muchos de estos, incluidas las vitaminas E y C, son incluso necesarios para la salud humana. Los datos sobre la posible carcinogenicidad del hidroxitolueno butilado (BHT), un compuesto relacionado, no son concluyentes. Elija panes de mayor calidad que no incluyan BHA o BHT en sus ingredientes.
7. sodio
La mayoría de las recetas de pan casero requieren agregar pequeñas cantidades de sal, lo cual es importante para el sabor y la textura. Pero demasiada sal puede ser un problema de salud, especialmente si está comiendo varias rebanadas de pan alto en sodio durante todo el día. Los estadounidenses consumen demasiado sodio en su dieta. El consumo promedio es de 3, 400 miligramos por día, ¡más del doble de la cantidad recomendada de 1, 500 miligramos! Más del 75 por ciento del sodio proviene de alimentos envasados y de restaurantes. El exceso de sodio aumenta el riesgo de hipertensión arterial, una condición peligrosa que afecta a uno de cada tres estadounidenses. La American Heart Association enumera pan y panecillos en "The Salty Six", su lista de alimentos populares que pueden agregar mucho sodio a su dieta. Algunas marcas populares tienen hasta 230 miligramos por porción, mientras que otras tienen 0 miligramos. Debido a que las recomendaciones de sodio se dan en miligramos por día y las personas comen diferentes cantidades de pan, no hay un umbral de sodio por porción que se recomiende para una buena salud. Sea inteligente: compare las etiquetas de pan cuando compre y elija marcas con menor contenido de sodio.
Crédito: Bob Ingelhart / iStockLa mayoría de las recetas de pan casero requieren agregar pequeñas cantidades de sal, lo cual es importante para el sabor y la textura. Pero demasiada sal puede ser un problema de salud, especialmente si está comiendo varias rebanadas de pan alto en sodio durante todo el día. Los estadounidenses consumen demasiado sodio en su dieta. El consumo promedio es de 3, 400 miligramos por día, ¡más del doble de la cantidad recomendada de 1, 500 miligramos! Más del 75 por ciento del sodio proviene de alimentos envasados y de restaurantes. El exceso de sodio aumenta el riesgo de hipertensión arterial, una condición peligrosa que afecta a uno de cada tres estadounidenses. La American Heart Association enumera pan y panecillos en "The Salty Six", su lista de alimentos populares que pueden agregar mucho sodio a su dieta. Algunas marcas populares tienen hasta 230 miligramos por porción, mientras que otras tienen 0 miligramos. Debido a que las recomendaciones de sodio se dan en miligramos por día y las personas comen diferentes cantidades de pan, no hay un umbral de sodio por porción que se recomiende para una buena salud. Sea inteligente: compare las etiquetas de pan cuando compre y elija marcas con menor contenido de sodio.
8. Colorante de caramelo
Aunque la mayoría de las personas pueden estar familiarizadas con el "colorante de caramelo" de la lista de ingredientes en una lata de refresco, el aditivo también se usa comúnmente para oscurecer el color de los panes o productos horneados, especialmente los panes oscuros de trigo o centeno. Los problemas de salud relacionados con el consumo de colorante de caramelo se deben a ciertos contaminantes, a saber, 2- y 4-metilimidazol (2- o 4-MEI), que pueden producirse como resultado del procesamiento. El Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. Descubrió que estos químicos causan cáncer en ratones, y la Organización Mundial de la Salud los considera "posiblemente cancerígenos para los humanos". Debido a esto, la Agencia de Protección Ambiental de California agregó 4-MEI a su lista de productos químicos de la Propuesta 65 que el estado sabe que causan cáncer y ordenó que los alimentos y bebidas que contienen el producto químico (por encima de un umbral específico) lleven una etiqueta de advertencia. Aunque la FDA "no tiene ninguna razón para creer que el 4-MEI presenta un peligro inmediato o de corto plazo en los niveles esperados en los alimentos por el uso de colorante de caramelo", es mejor evitar el ingrediente.
Crédito: grandriver / iStockAunque la mayoría de las personas pueden estar familiarizadas con el "colorante de caramelo" de la lista de ingredientes en una lata de refresco, el aditivo también se usa comúnmente para oscurecer el color de los panes o productos horneados, especialmente los panes oscuros de trigo o centeno. Los problemas de salud relacionados con el consumo de colorante de caramelo se deben a ciertos contaminantes, a saber, 2- y 4-metilimidazol (2- o 4-MEI), que pueden producirse como resultado del procesamiento. El Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. Descubrió que estos químicos causan cáncer en ratones, y la Organización Mundial de la Salud los considera "posiblemente cancerígenos para los humanos". Debido a esto, la Agencia de Protección Ambiental de California agregó 4-MEI a su lista de productos químicos de la Propuesta 65 que el estado sabe que causan cáncer y ordenó que los alimentos y bebidas que contienen el producto químico (por encima de un umbral específico) lleven una etiqueta de advertencia. Aunque la FDA "no tiene ninguna razón para creer que el 4-MEI presenta un peligro inmediato o de corto plazo en los niveles esperados en los alimentos por el uso de colorante de caramelo", es mejor evitar el ingrediente.
9. Jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF)
El jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) en una etiqueta de pan es una mala señal. El edulcorante, a menudo hecho de maíz genéticamente modificado, es el preferido por los fabricantes de alimentos porque es más barato que la sacarosa (azúcar de mesa), que está hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera. Además de agregar dulzura, el JMAF tiene otras propiedades deseables que lo convierten en un ingrediente atractivo para los fabricantes de pan. En comparación con la sacarosa, el JMAF produce un mejor dorado durante la cocción y mantiene el pan húmedo durante un período de tiempo más largo. Debido a que el JMAF es tan omnipresente, hace una contribución importante a las 360 calorías de azúcares agregados que los estadounidenses consumen cada día. Si está comiendo tostadas con el desayuno y un sándwich para el almuerzo, sin saberlo puede estar llenando su dieta con calorías vacías de JMAF. Desafortunadamente, el consumo excesivo de calorías no es la única preocupación. Los estudios demuestran que el exceso de fructosa puede conducir a triglicéridos más altos, un factor de riesgo de enfermedad cardíaca y una disminución de la sensibilidad a la insulina, un precursor de la diabetes. Debido a la publicidad negativa que rodea al JMAF a lo largo de los años, muchos fabricantes de alimentos lo reducen o eliminan de sus productos. Debería ser relativamente fácil evitar el pan hecho con JMAF.
Crédito: risus risus / iStockEl jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF) en una etiqueta de pan es una mala señal. El edulcorante, a menudo hecho de maíz genéticamente modificado, es el preferido por los fabricantes de alimentos porque es más barato que la sacarosa (azúcar de mesa), que está hecha de caña de azúcar o remolacha azucarera. Además de agregar dulzura, el JMAF tiene otras propiedades deseables que lo convierten en un ingrediente atractivo para los fabricantes de pan. En comparación con la sacarosa, el JMAF produce un mejor dorado durante la cocción y mantiene el pan húmedo durante un período de tiempo más largo. Debido a que el JMAF es tan omnipresente, hace una contribución importante a las 360 calorías de azúcares agregados que los estadounidenses consumen cada día. Si está comiendo tostadas con el desayuno y un sándwich para el almuerzo, sin saberlo puede estar llenando su dieta con calorías vacías de JMAF. Desafortunadamente, el consumo excesivo de calorías no es la única preocupación. Los estudios demuestran que el exceso de fructosa puede conducir a triglicéridos más altos, un factor de riesgo de enfermedad cardíaca y una disminución de la sensibilidad a la insulina, un precursor de la diabetes. Debido a la publicidad negativa que rodea al JMAF a lo largo de los años, muchos fabricantes de alimentos lo reducen o eliminan de sus productos. Debería ser relativamente fácil evitar el pan hecho con JMAF.
10. soja
La soya aparece a menudo en el pan como aceite de soja o lecitina de soja. En la superficie, ninguno de los ingredientes es motivo de preocupación. La lecitina se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales y es una fuente dietética del nutriente colina. Actúa como un emulsionante, evitando que el agua y el aceite se separen y evitando la ranciedad. El aceite de soya proporciona grasa para agregar sabor, riqueza y textura, y a menos que esté parcialmente hidrogenado (lo que conduce a grasas trans poco saludables), la grasa es segura para consumir en cantidades apropiadas. La preocupación con los ingredientes a base de soja es que es probable que provengan de soja genéticamente modificada. En 2013, el 93 por ciento de la soja plantada en los Estados Unidos era de una variedad genéticamente modificada. La comunidad científica debate acaloradamente el daño percibido de los ingredientes genéticamente modificados, pero muchos consumidores están lo suficientemente preocupados como para querer evitar los alimentos transgénicos. Si le preocupa, busque el término "100 por ciento orgánico" en la etiqueta: esto asegura que todos los ingredientes del producto sean orgánicos y no genéticamente modificados.
Crédito: carolynbty / iStockLa soya aparece a menudo en el pan como aceite de soja o lecitina de soja. En la superficie, ninguno de los ingredientes es motivo de preocupación. La lecitina se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales y es una fuente dietética del nutriente colina. Actúa como un emulsionante, evitando que el agua y el aceite se separen y evitando la ranciedad. El aceite de soya proporciona grasa para agregar sabor, riqueza y textura, y a menos que esté parcialmente hidrogenado (lo que conduce a grasas trans poco saludables), la grasa es segura para consumir en cantidades apropiadas. La preocupación con los ingredientes a base de soja es que es probable que provengan de soja genéticamente modificada. En 2013, el 93 por ciento de la soja plantada en los Estados Unidos era de una variedad genéticamente modificada. La comunidad científica debate acaloradamente el daño percibido de los ingredientes genéticamente modificados, pero muchos consumidores están lo suficientemente preocupados como para querer evitar los alimentos transgénicos. Si le preocupa, busque el término "100 por ciento orgánico" en la etiqueta: esto asegura que todos los ingredientes del producto sean orgánicos y no genéticamente modificados.
Consejos para comprar el mejor pan
Los panes comerciales son alimentos procesados industrialmente que a menudo contienen ingredientes que benefician la textura, el sabor y la vida útil de un producto, pero tienen el potencial de afectar negativamente la salud humana. Ciertos antioxidantes y acondicionadores de masa son considerados posibles carcinógenos por una variedad de agencias gubernamentales, y aún así están aprobados para su uso en alimentos. Los edulcorantes y ciertas grasas están relacionadas con el aumento de peso, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Es importante tener en cuenta que no todos los ingredientes desconocidos son peligrosos. Por ejemplo, la lecitina puede ser difícil de pronunciar, pero el compuesto se encuentra en las yemas de huevo y la soya y contiene el nutriente colina. Entonces, el hecho de que no reconozca el nombre de un ingrediente no significa que sea dañino. Aún así, para una salud óptima, es mejor elegir panes enteros, caseros o frescos de panadería con la mayor frecuencia posible. Identificará fácilmente sus ingredientes (harina, levadura, agua, sal) como los comunes al pan y no tendrá que preocuparse por los aditivos; es posible que deba consumirlo más rápido o congelarlo para evitar su descomposición.
Crédito: Oliver Hoffmann / iStockLos panes comerciales son alimentos procesados industrialmente que a menudo contienen ingredientes que benefician la textura, el sabor y la vida útil de un producto, pero tienen el potencial de afectar negativamente la salud humana. Ciertos antioxidantes y acondicionadores de masa son considerados posibles carcinógenos por una variedad de agencias gubernamentales, y aún así están aprobados para su uso en alimentos. Los edulcorantes y ciertas grasas están relacionadas con el aumento de peso, las enfermedades cardíacas y la diabetes. Es importante tener en cuenta que no todos los ingredientes desconocidos son peligrosos. Por ejemplo, la lecitina puede ser difícil de pronunciar, pero el compuesto se encuentra en las yemas de huevo y la soya y contiene el nutriente colina. Entonces, el hecho de que no reconozca el nombre de un ingrediente no significa que sea dañino. Aún así, para una salud óptima, es mejor elegir panes enteros, caseros o frescos de panadería con la mayor frecuencia posible. Identificará fácilmente sus ingredientes (harina, levadura, agua, sal) como los comunes al pan y no tendrá que preocuparse por los aditivos; es posible que deba consumirlo más rápido o congelarlo para evitar su descomposición.
Las 7 marcas de pan más saludables
Para aquellos momentos en que la conveniencia es importante y debe optar por el pan comprado en la tienda, aquí hay una lista de marcas recomendadas para ayudarlo a tomar la decisión más saludable posible y evitar ingredientes innecesarios y potencialmente dañinos: 1. Food For Life (también conocido como Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Uno Grado en Alimentos Orgánicos (onedegreeorganics.com), y 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Crédito: paolaroid / iStock / Getty ImagesPara aquellos momentos en que la conveniencia es importante y debe optar por el pan comprado en la tienda, aquí hay una lista de marcas recomendadas para ayudarlo a tomar la decisión más saludable posible y evitar ingredientes innecesarios y potencialmente dañinos: 1. Food For Life (también conocido como Ezekiel's) (foodforlife.com), 2. Alvarado Street Bakery (alvaradostreetbakery.com) 3. Manna Organics (mannaorganicbakery.com), 4. Silver Hills (silverhillsbakery.ca), 5. Dave's Killer Bread (daveskillerbread.com), 6. Uno Grado en Alimentos Orgánicos (onedegreeorganics.com), y 7. Rudi's (rudisbakery.com).
¿Qué piensas?
¿Te sorprendió conocer alguno de estos aditivos que aparecen en el pan que se vende en los supermercados de EE. UU.? ¿Revisas las etiquetas para ver algunos de estos ingredientes? ¿Qué tipos de pan compra actualmente? ¿Tiene alguna recomendación de las marcas de pan que no contienen estos aditivos? Comparte tus pensamientos dejando un comentario a continuación.
Crédito: Juan Silva / iStock¿Le sorprendió conocer alguno de estos aditivos que aparecen en el pan que se vende en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos? ¿Revisas las etiquetas para ver algunos de estos ingredientes? ¿Qué tipos de pan compra actualmente? ¿Tiene alguna recomendación de las marcas de pan que no contienen estos aditivos? Comparte tus pensamientos dejando un comentario a continuación.
