Durante muchos años, los expertos en salud se apegaron a las pautas que nos advirtieron que limitemos la cantidad de huevos que comemos debido a la cantidad de colesterol en la dieta en las yemas. Pero, los huevos contienen muchos nutrientes (incluidas proteínas y colina) que benefician a su cuerpo, entonces, ¿cuál es el veredicto sobre este sabroso desayuno?
No siempre es fácil determinar cuántos huevos son seguros para comer si está preparando una tortilla o revolviéndose diariamente. La composición general de su dieta puede ser más importante que la cantidad de huevos que come al determinar su riesgo de enfermedad.
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La mayoría de las personas pueden comer un huevo de forma segura sin efectos adversos para la salud. Sin embargo, si tiene diabetes o niveles altos de colesterol, hable con su médico para obtener recomendaciones específicas.
Huevos y riesgo de enfermedad cardíaca
Un huevo grande tiene aproximadamente 186 miligramos de colesterol en la dieta, según el USDA. Se recomendó que las personas limiten su consumo de colesterol a no más de 300 miligramos por día durante bastante tiempo, pero el Comité Asesor de Pautas Dietéticas de 2015 ya no hace esta recomendación debido a la falta de evidencia sobre cómo el colesterol dietético afecta sus niveles de colesterol en la sangre.
En personas sanas, comer tanto como un huevo por día no aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca o accidente cerebrovascular, según un artículo de revisión publicado en el British Medical Journal en enero de 2013. Sin embargo, las personas con diabetes pueden experimentar un mayor riesgo de enfermedades del corazón si comen un huevo todos los días.
Mientras tanto, un metaanálisis de enero de 2020 de aproximadamente 177, 000 personas encontró que comer un huevo al día no está asociado con un mayor riesgo de muerte prematura o enfermedad cardíaca en personas con o sin antecedentes de diabetes tipo 2 o enfermedad cardíaca, por La investigación en The American Journal of Clinical Nutrition.
Un estudio publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en septiembre de 2015 tuvo resultados ligeramente diferentes, que no mostraron un mayor riesgo de accidente cerebrovascular o ataque cardíaco cuando se comía al menos un huevo al día, pero mostraron un mayor riesgo de insuficiencia cardíaca en los hombres, pero no mujeres - a esta tasa de consumo.
Huevos y riesgo de diabetes
La investigación que analiza el vínculo entre los huevos y el riesgo de diabetes es contradictoria. Aunque un metaanálisis publicado en el American Journal of Clinical Nutrition en julio de 2013 descubrió que comer huevos no aumentaba el riesgo de enfermedad cardíaca en personas sanas, sí encontró un posible aumento del riesgo de diabetes tipo 2 para aquellos que comieron al menos Un huevo por día.
Un análisis anterior, publicado en Diabetes Care en febrero de 2009, encontró un riesgo ligeramente mayor de diabetes incluso a niveles más bajos de consumo que un huevo por día tanto en hombres como en mujeres. Por otro lado, una revisión sistemática informó que algunos tipos de dietas que incluyen huevos podrían reducir el riesgo tanto de síndrome metabólico como de diabetes tipo 2, según una investigación publicada en marzo de 2014 en Diabetes, Síndrome metabólico y obesidad: objetivos y terapia.
Huevos y riesgo de mortalidad general
Si bien un estudio de 2008 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition descubrió que el consumo de huevos no estaba asociado con el riesgo de enfermedad cardíaca, sí encontró que las personas que comían siete o más huevos por semana tenían un riesgo de mortalidad ligeramente mayor. En las personas con diabetes, este riesgo de mortalidad fue el doble en aquellos que comieron siete o más huevos por semana en comparación con los que comieron menos de un huevo por semana.
Sin embargo, el estudio de enero de 2020 no encontró un vínculo entre comer un huevo al día y el riesgo de mortalidad para las personas con (y sin) antecedentes de diabetes o enfermedad cardíaca.
Entonces, ¿debería comer huevos todos los días?
La investigación más reciente apunta a los hallazgos de que comer un huevo por día no debería tener ningún efecto secundario adverso. De hecho, los huevos pueden ser una parte saludable de una dieta equilibrada.
Un estudio publicado en la revista Metabolism en marzo de 2013 señaló que las personas con síndrome metabólico mostraron mejoras en sus niveles de colesterol y experimentaron menos resistencia a la insulina cuando comían un huevo entero cada día como parte de una dieta que no contenía más del 30 por ciento de energía de carbohidratos
Otro estudio, publicado en el British Journal of Nutrition en febrero de 2011, encontró que las personas con diabetes tipo 2 que comieron dos huevos por día tuvieron mayores mejoras en el colesterol que las personas que comieron 3.5 onzas de proteína magra en lugar de huevos y también mejoraron la presión arterial y control de azúcar en la sangre y pérdida de peso. Ambos grupos siguieron una dieta baja en calorías, obteniendo el 40 por ciento de sus calorías diarias de los carbohidratos y el 30 por ciento de las calorías de cada proteína y grasa.
Estos resultados parecen respaldar la recomendación de un artículo de revisión publicado en la revista Nutrients en septiembre de 2015, que señaló que el consumo de huevos no puede tomarse en cuenta solo: es la dieta completa la que debe tenerse en cuenta.
