¿Cuál es la diferencia entre la leche evaporada y la leche regular? Exactamente lo que sugiere su nombre: a la leche evaporada se le ha eliminado algo de líquido. Puede sustituir la leche evaporada por leche en muchos usos, pero no en todos.
Leche evaporada versus leche
Antes de abrir una lata o caja de leche evaporada y comenzar a cocinar, asegúrese de tener lo correcto. La leche evaporada a menudo se coloca justo al lado de la leche condensada en los estantes de las tiendas, pero los dos harán diferentes cosas a sus recetas.
Como explica la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos, aproximadamente el 60 por ciento del agua se ha eliminado de la leche evaporada y condensada. Pero la leche condensada también contiene edulcorantes añadidos. La leche evaporada puede, con algunas advertencias, reconstituirse y usarse más o menos como la leche normal. Pero debido a esa dulzura adicional, la leche condensada existe en una categoría propia.
También puede encontrar leche en polvo, una versión no endulzada de la que se ha eliminado toda el agua. Al igual que la leche evaporada, la leche en polvo se puede reconstituir agregando agua y, con algunas advertencias, se puede usar como leche líquida normal.
Al igual que la leche líquida, tanto la leche evaporada como la seca están disponibles en variedades descremadas, sin grasa y enteras o enteras, otra buena razón para prestar mucha atención a las etiquetas de los productos mientras compra.
Sustituyendo Leche Evaporada por Leche
También señalan que las latas sin abrir de leche evaporada se pueden almacenar hasta por seis meses. Sin embargo, como explica el Departamento de Salud y Servicios para Personas Mayores de Missouri (Missouri DHSS), una vez que abra una lata de leche evaporada, cualquier porción no utilizada debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado y usarse dentro de tres a cinco días.
La mayoría de las personas piensan que la leche evaporada reconstituida tiene un sabor ligeramente diferente al de la leche normal, por lo que una buena forma de estirar sus tiendas de lácteos es reservar su leche real para beber o usar en cereales, donde su sabor es más obvio. Mientras tanto, puede usar la leche evaporada en una amplia variedad de recetas en las que cualquier ligera diferencia en el sabor es menos obvia.
Consejos para recetas de leche evaporada
El DHSS de Missouri ofrece excelentes ideas para recetas en las que puede usar leche evaporada, desde productos horneados hasta macarrones con queso, puré de papas, sopas, pudines y crema para café o té.
¿Quieres un producto final más cremoso? En lugar de reconstituir su leche evaporada con agua, simplemente use la misma cantidad de leche evaporada que usaría con leche fresca. Otro buen consejo del Missouri DHSS: opte por versiones descremadas / bajas en grasa o sin grasa de leche evaporada para mantener bajo el contenido de grasa de sus alimentos. Y no importa qué versión elija, agite bien la leche evaporada antes de abrirla.
El Departamento de Salud y Medio Ambiente de Kansas ofrece otra gran sugerencia para cubrir la ligera diferencia de sabor entre la leche evaporada reconstituida y la leche normal: intente agregar unas gotas de vainilla a cada litro de leche reconstituida. Tenga en cuenta que 1 cuarto equivale a 4 tazas.
