Al igual que con muchos otros temas relacionados con la nutrición, los expertos en salud parecen ir y venir de sus opiniones sobre las grasas saturadas. El aumento de las grasas saturadas en la dieta se atribuye a un aumento en las enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Sabemos que la mantequilla es aproximadamente 51 por ciento de grasa saturada. Y un estudio de 2016 en el Journal of Clinical and Diagnostic Research sugiere que el ghee contiene entre un 60 y un 70 por ciento de grasas saturadas, por lo que es potencialmente más rico en grasas saturadas que la mantequilla. Sin embargo, un estudio de 2010 publicado en Ayu indicó que el contenido de grasas saturadas en el ghee es solo del 48 por ciento.
Si bien ni la mantequilla ni el ghee llegarán a la lista de los 10 mejores alimentos saludables, ¿es uno más saludable que el otro?
¿Qué es ghee?
A veces conocida como mantequilla clarificada, el ghee se usa tradicionalmente en la cocina india. Ghee se deriva de la mantequilla. Se hace calentando la mantequilla el tiempo suficiente para que el agua se evapore, después de lo cual los sólidos de la leche se filtran, dejando solo la grasa. Por lo tanto, a menudo se cree que el ghee es una forma de mantequilla más pura y, por lo tanto, más saludable.
Beneficios para la salud de Ghee
La enfermedad cardíaca está aumentando en todo el mundo y se ha convertido en un problema de salud pública. La grasa saturada que se encuentra en muchos alimentos, incluido el ghee, se ha visto implicada en este aumento.
La mayoría de los estudios sobre ghee se han realizado en animales con pocos estudios en humanos para sacar conclusiones viables. Sin embargo, algunos de los estudios indican que las grasas saturadas pueden no ser la única causa de enfermedad cardíaca.
1. Beneficios potenciales para la salud del corazón
Hasta hace unas décadas, los países con una alta cantidad de ghee en la dieta tenían menos casos de enfermedades del corazón. Esos números parecen estar aumentando, y los investigadores se preguntan si ghee es el culpable. No exactamente.
El estudio de 2010 en Ayu hace referencia a estudios previos en ratas alimentadas con dietas de ghee, y sus niveles de colesterol y triglicéridos disminuyeron, pero otros estudios no pudieron duplicar los resultados. Los estudios en humanos a los que se hizo referencia no fueron concluyentes: uno mostró una disminución en el colesterol y otro no mostró diferencias.
2. Baja en lactosa
Para aquellos con intolerancia a la lactosa, el ghee puede ser una buena alternativa para la mantequilla. La lactosa es el tipo de azúcar que se encuentra en los productos lácteos, incluida la mantequilla. Un estudio de 2015 publicado en Molecular Genetics and Metabolism encontró que el ghee tenía niveles casi indetectables de lactosa. Los niveles de lactosa en la mantequilla fueron de 685 miligramos, y las muestras de ghee tenían entre 0, 5 y 2, 9 miligramos.
Beneficios para la salud de la mantequilla
La mantequilla, al igual que el ghee, es una fuente de grasas saturadas en la dieta. Si bien la mantequilla no ofrecerá beneficios significativos para la salud, no debe elogiarse ni rechazarse. Es un alimento que se puede disfrutar junto con otros alimentos saludables, como los cereales integrales y las verduras.
1. Baja en grasas trans
Cuando la moda baja en grasas se puso de moda, la mantequilla fue reemplazada por margarinas cargadas de azúcar, sal y grasas trans. Las grasas trans se encuentran principalmente en alimentos estables y se identifican en una lista de ingredientes con las palabras "parcialmente hidrogenadas".
Comer grasas trans se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad coronaria, según un estudio de 2017 en Nutrients. El USDA indica que la mantequilla contiene 0, 47 gramos de grasas trans naturales por cucharada.
Ha habido un cambio en el pensamiento en términos de tipos de grasa. Un estudio de 2015 publicado en el American Journal of Clinical Nutrition mostró que las grasas saturadas en la mantequilla elevaron los niveles de colesterol, tanto buenos como malos, mientras que las grasas trans aumentan el colesterol malo y reducen el colesterol bueno.
Todavía es mejor elegir grasas no saturadas, como el aceite de oliva, el aceite de canola o el aguacate, pero la mantequilla está un paso por encima de las margarinas que contienen grasas trans.
2. Beneficios de la diabetes tipo 2
La mantequilla está en territorio más neutral en estos días en términos de salud. Si bien no parece aumentar o disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, pequeñas cantidades de mantequilla en estudios controlados han visto un riesgo reducido de diabetes tipo 2.
Investigadores en un estudio de 2016 en Plos One atribuyeron el riesgo reducido a algunas de las propiedades nutricionales de la mantequilla, incluido el contenido de vitamina D y un pequeño vínculo entre los lácteos enteros y la mayor sensibilidad a la insulina.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el estudio no comparó la mantequilla con otras grasas, solo con los alimentos generales en la dieta. Y los investigadores hacen un punto para agregar que, incluso con los hallazgos, no hay necesidad de aumentar o disminuir la cantidad de mantequilla en la dieta.
Posibles inconvenientes de la mantequilla y el ghee
La American Heart Association recomienda que las grasas saturadas, como las que se encuentran en la mantequilla, no deben contener más del 5 al 6 por ciento de su ingesta calórica diaria para mantener un corazón sano. Para una dieta de 2, 000 calorías, eso es 120 calorías, o 13 gramos, de grasas saturadas por día.
Un estudio publicado en el European Journal of Clinical Nutrition en 2005 encontró que cuando las mujeres consumían 40 gramos de grasa láctea en forma de mantequilla (en comparación con la grasa láctea en forma de queso), experimentaban un aumento en el colesterol LDL. Para aquellos que ya luchan con el colesterol alto, es mejor equivocarse al consumir menos mantequilla.
Tenga en cuenta que los niveles de colesterol no están influenciados solo por alimentos aislados como mantequilla o ghee, sino por la dieta en su conjunto. Además, hacer ejercicio regularmente y no fumar también puede ayudarlo a mantener niveles equilibrados de colesterol.
La última palabra sobre Butter vs. Ghee
Las mareas están cambiando cuando se piensa en grasas saturadas. En lugar de centrarse en nutrientes individuales o alimentos individuales, debe considerarse toda la dieta.
Para aquellos que desean hacer una elección, puede que todo se reduzca al gusto y la función. Ghee tiene un sabor más chiflado y suave que la mantequilla. También tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, lo que significa que puede soportar temperaturas más altas, donde la mantequilla puede arder.
Dado que la mantequilla y el ghee son similares en términos de nutrición e implicaciones para la salud, no es necesario cortar la mantequilla o el ghee por completo. En cambio, observe su consumo y cómelo con moderación.
¿Qué piensas?
¿Comes manteca o mantequilla? ¿Habías oído hablar de ghee antes? ¿Crees que lo probarás ahora? Si ha probado ambos, ¿tiene preferencia por uno u otro? ¿Sabía sobre los beneficios para la salud del ghee? ¡Comparte tus pensamientos y preguntas en los comentarios a continuación!
