Si bien un tiempo de cocción adecuado es esencial para un asado de mandril bien hecho y sabroso, el método de cocción y el tamaño del asado en relación con la olla son igualmente importantes. Una olla bien aislada con una tapa hermética es particularmente importante para obtener resultados óptimos. Y debido a que los tejidos conectivos y el veteado de la carne de mandril requieren tiempo para descomponerse, el estofado es el método más frecuente de preparación. Sin embargo, con un pensamiento cuidadoso y atención al detalle, es posible preparar y servir un tierno asado en unas pocas horas de principio a fin.
Paso 1
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Paso 2
Limpie el chuck asado de 3 lb con un paño húmedo o toallas de papel humedecidas. Espolvorea ambos lados del asado con sal y pimienta y déjalo a temperatura ambiente mientras reúnes los demás ingredientes.
Paso 3
Calienta el aceite de oliva en el horno holandés a fuego medio-alto. Coloque el asado en la olla y déjelo intacto hasta que esté rico, de color marrón oscuro. Gire el asado y repita el proceso hasta que todos los lados estén bien chamuscados.
Etapa 4
Retira la carne de la olla y déjala a un lado. Reduce el fuego a medio-bajo y agrega cuidadosamente el vino a la olla. Revuelva con una cuchara de madera para levantar los trozos de carne quemada de los lados y el fondo de la olla.
Paso 5
Agregue el caldo de res, el agua, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y los dientes enteros a la olla y hierva el líquido.
Paso 6
Apague el quemador y devuelva el asado a la olla. Cubra la olla con la tapa y coloque el asado en la rejilla del medio en el horno precalentado.
Paso 7
Estofar el chuck asado durante aproximadamente dos horas o hasta que la carne alcance los 170 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
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2 cucharadas. aceite de oliva
Horno holandés o olla de hierro fundido con tapa hermética
Tenedor de carne
Cuchara de madera
1 taza de vino tinto seco
2 tazas de caldo de res
2 tazas de agua
2 cucharaditas sal kosher
1 cucharadita pimienta negra molida
1 cebolla grande, cortada en cuartos
4 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
3 o 4 clavos enteros
2 almohadillas calientes o guantes de cocina
Propina
Para cocinar su plato de asado en una bolsa de cocción, reduzca el líquido a la mitad y hornee a 325 grados Fahrenheit hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 1/2 horas para un asado de 3 lb.
