El aceite de coco está hecho de la extracción de los aceites naturales presentes en la carne de coco madura. Comúnmente utilizado en América Latina y el sudeste asiático, el aceite de coco puede ser refinado o no refinado, y puede usarse para cocinar todos los días, incluso para freír. Los diferentes aceites de coco toleran mejor las altas temperaturas, por lo que si está friendo con aceite de coco, elija el aceite de coco refinado.
Punto de fumar
El punto de fumar de un aceite es la temperatura que puede alcanzar antes de que las impurezas naturales del aceite comiencen a arder. Cuanto más bajo es el punto de fumar, más baja es la temperatura a la que se puede calentar el aceite antes de que comience a fumar como resultado de la quema de impurezas. Los aceites con mayor punto de humo son mejores para cocinar a altas temperaturas, incluida la fritura profunda. Mientras que el aceite de coco refinado tiene un punto de humo de 400 grados Fahrenheit, el aceite de coco sin refinar solo tiene un punto de humo de 350 grados.
Vs. sin refinar Aceite de coco refinado
El aceite de coco está hecho de carne de coco seca, llamada copra. El aceite de coco refinado se ha filtrado y blanqueado para eliminar cualquier olor e impurezas. También tiene aditivos para reducir el contenido de ácidos grasos y aumentar su vida útil. Si bien puede refinar el aceite de coco mecánicamente, se hace más comúnmente químicamente. A diferencia de los aceites de coco refinados, el aceite de coco sin refinar, también llamado aceite de coco "virgen", simplemente se presiona con expulsor. En algunos casos, el aceite de coco virgen puede estar hecho de aceite de coco fresco en lugar de seco, y si bien contiene más impurezas, también conserva más ácidos grasos saludables.
Temperatura de fritura
Tener aceite con alto punto de humo es importante para freír y freír en sartén porque la temperatura adecuada del aceite garantiza una comida frita más saludable. Si bien todos los alimentos fritos absorberán el aceite, la temperatura adecuada evitará la quema, reducirá la cantidad de aceite absorbido y preservará mejor los nutrientes. La fritura y la sartén requieren una temperatura del aceite de 325 a 375 grados Fahrenheit, lo que hace que el aceite de coco refinado sea la mejor opción para estos métodos de cocción. Para freír, puede tener temperaturas más bajas, tan bajas como 284 grados, por lo que puede usar aceite de coco refinado o sin refinar
Grasas Saludables y Aceite de Coco
El aceite de coco es rico en triglicéridos de cadena media, que están formados por ácidos grasos saludables. Estos ácidos grasos se pierden principalmente durante el proceso de refinación, pero están presentes en el aceite de coco sin refinar. Esto significa que el contenido de grasa del aceite de coco sin refinar puede resultar beneficioso. Un número de 2008 del "American Journal of Nutrition" contenía un estudio que encontró que una dieta rica en aceites ricos en triglicéridos de cadena media, como el aceite de coco, ayuda a mejorar los niveles generales de peso corporal y una mayor pérdida de grasa en comparación con el aceite de oliva. Los investigadores concluyeron que debido a los fuertes beneficios de pérdida de peso y grasa de los aceites de triglicéridos de cadena media, incluso un pequeño cambio en la ingesta de aceite podría ser útil para aumentar la pérdida de peso.
