El hígado de cerdo puede ser el último alimento que le interese comer, pero su nutrición puede cambiar de opinión. El hígado de cerdo tiene grandes cantidades de proteínas, vitamina A, vitaminas del complejo B, cobre, hierro y selenio. Estos son todos los nutrientes que son esenciales para su salud.
Propina
Como la mayoría de los otros hígados de animales, el hígado de cerdo es altamente nutritivo. Incluso las porciones pequeñas pueden ser beneficiosas para su salud.
Información nutricional del hígado de cerdo
Según un artículo publicado en la primavera de 2018 en Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , los despojos no se consumen comúnmente en los Estados Unidos. Sin embargo, la buena mesa ha comenzado a hacer que los despojos , también conocidos como carne de órgano, vuelvan a ser populares. Los alimentos como las mollejas, el paté y el foie gras se elaboran con despojos.
El hígado de cerdo es menos popular que muchos otros hígados de animales. Sin embargo, el hígado de cerdo se puede usar de la misma manera que otros hígados comúnmente consumidos, como el pollo o la carne de res. El hígado de cerdo se puede freír, estofar, integrar en salchichas y cocinar de muchas otras maneras.
Según el USDA, 3.5 onzas (100 gramos) de hígado de cerdo contienen 165 calorías, 4.4 gramos de grasa, 3.76 gramos de carbohidratos y 26 gramos de proteína. Fuera de este contenido de grasa, muy poco está saturado: solo 1, 4 gramos. De hecho, los despojos de cerdo contienen ácidos grasos saludables poliinsaturados. Según un artículo publicado en junio de 2014 en el Korean Journal for Food Science of Animal Resources , el hígado de cerdo es el órgano más rico en estas grasas saludables.
El hígado de cerdo también contiene una variedad de nutrientes esenciales. El USDA establece que cada 100 gramos de hígado de cerdo cocido tienen:
- 660 por ciento del valor diario (DV) de vitamina A
- 20 por ciento de la DV para vitamina B1 (tiamina)
- 170 por ciento de la DV para vitamina B2 (riboflavina)
- 52 por ciento de la DV para vitamina B3 (niacina)
- 94 por ciento de la DV para vitamina B5
- 31 por ciento de la DV para vitamina B6
- 41 por ciento de la DV para vitamina B9 (ácido fólico)
- 774 por ciento de la DV para vitamina B12
- 25 por ciento de la DV para vitamina C
- 81 por ciento de la DV para cobre
- 99 por ciento de la DV para hierro
- 11 por ciento de la DV para manganeso
- 20 por ciento de la DV para fósforo
- 124 por ciento de la DV para selenio
- 62 por ciento de la DV para zinc
Como muchos otros productos animales, el hígado de cerdo también contiene colesterol. Hay 355 miligramos de colesterol en cada 100 gramos de hígado.
Si bien puede sorprenderle, el hígado de cerdo es mucho más nutritivo que su pieza promedio de cerdo. MyFoodData del USDA informa que una porción del mismo tamaño (100 gramos) de lomo de cerdo tiene menos de la mayoría de estos nutrientes, con la excepción de la vitamina B1 (tiamina), vitamina D y magnesio. Incluso hay menos grasa (incluidas las grasas saturadas) en el hígado de cerdo en comparación con el lomo de cerdo.
Hígado de cerdo versus otros hígados
Según una comparación del USDA de diferentes hígados, el hígado de cerdo es único en comparación con otros hígados de animales. Por ejemplo, en comparación con el hígado de pollo, el USDA revela que tiene más del doble de calorías y proteínas, así como más carbohidratos y grasas. El hígado de cerdo también tiene más de casi todos los micronutrientes en comparación con el hígado de pollo.
La nutrición del hígado de cerdo tiene menos calorías y grasas, pero aproximadamente la misma cantidad de proteínas en comparación con el hígado de res. Sin embargo, en realidad es más similar al hígado de cordero en términos de contenido de colesterol y macronutrientes. Tanto el hígado de cordero como el hígado de cerdo tienen aproximadamente la misma cantidad de calorías, grasas y proteínas. Sin embargo, el hígado de cerdo es ligeramente más bajo en carbohidratos y tiene menos grasas saturadas que el hígado de cordero.
La nutrición del hígado de cerdo en términos de micronutrientes es razonablemente equivalente, en comparación con el hígado de cordero y de res. El hígado de cerdo tiene sustancialmente más hierro, zinc y vitamina C que estos dos hígados. Sin embargo, tiene menos de la mayoría de los otros micronutrientes.
Si bien esto no se consideraría algo bueno, el consumo de cantidades excesivas de ciertos micronutrientes puede ser perjudicial para su salud. Por ejemplo, el USDA informa que hay 1, 621 por ciento del DV para cobre en 100 gramos de hígado de cordero, pero solo 81 por ciento del DV en hígado de cerdo. Del mismo modo, hay un 353 por ciento de la DV para la vitamina B2 (riboflavina) en el hígado de res, pero solo un 170 por ciento en el hígado de cerdo.
Peligros de consumir hígado de cerdo
Si bien 100 gramos (3.5 onzas) pueden ser una porción promedio para muchas otras carnes, es probable que sea demasiado hígado de cerdo para consumir regularmente. Esto se debe a la cantidad de vitamina A y vitamina B12, que son alrededor de siete veces el valor diario de 100 gramos.
Según los Institutos Nacionales de Salud (NIH), no hay riesgos importantes para la salud por el consumo excesivo de vitamina B12. Sin embargo, este no es el caso de la vitamina A. El NIH afirma que demasiada vitamina A puede causar efectos secundarios graves. La cantidad máxima de vitamina A que debe consumir en un día es de 3.000 RAE (equivalentes de actividad de retinol) o 10.000 UI.
La vitamina A es una vitamina liposoluble almacenada en el hígado. Según el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón, es inusual que las personas consuman demasiada vitamina A. Sin embargo, ha sucedido, especialmente cuando las personas han consumido hígados animales ricos en este nutriente o cuando se consume alrededor de 10 veces más de la cantidad recomendada para un largo periodo de tiempo
El consumo excesivo de vitamina A puede causar una variedad de efectos secundarios, que incluyen:
- Daño hepático
- Aumento de la presión intracraneal
- Mareo
- Náusea
- Dolores de cabeza
- Erupciones
- Dolor en las articulaciones
- Dolor en los huesos
- Coma
Cuando consume demasiada vitamina A, puede tomar una cantidad considerable de tiempo para que bajen los niveles en su hígado. El NIH informa que el exceso de vitamina A puede ser muy grave ya que el daño hepático causado por él puede ser irreversible. Demasiada vitamina A puede incluso causar la muerte.
El hígado de cerdo tiene un 660 por ciento de la DV para la vitamina A en cada porción de 100 gramos (3.5 onzas), calculada usando datos del USDA. En comparación, el hígado de cordero y res es aún más rico en este nutriente, con alrededor del 860 por ciento de la DV.
Si bien es improbable que una sola porción de 100 gramos de cualquiera de estos hígados sea dañina, es mejor que consuma porciones más pequeñas si se trata de un alimento que come regularmente o consume varias veces al día. Si le gusta comer hígado con frecuencia, es posible que desee seguir con el hígado de pollo, que tiene menos vitamina A (477 por ciento de la DV por cada 100 gramos).
