El USDA clasifica el requesón en tres variedades, según la cantidad de grasa láctea: requesón normal, requesón bajo en grasa o bajo en grasa y requesón sin grasa o requesón seco. Aunque los consumidores más conscientes de la salud buscan los tipos más bajos en grasa, incluso las versiones con mayor contenido de grasa todavía se consideran un alimento nutritivo. En todo el espectro del contenido de grasa de la leche, abundan las variedades de requesón, que incluyen cuajada pequeña, cuajada grande, batida, sin sodio y sin lactosa, junto con una gran cantidad de sabores, como la piña y el cebollino. Este versátil queso se puede disfrutar solo, con frutas, verduras, nueces o granola, e incluso se puede usar como un sustituto saludable en recetas que van desde lasaña hasta salsas y enchiladas.
Regular
El requesón estándar debe tener un mínimo de 4 por ciento de grasa láctea, según el USDA. La mayoría de las variedades comerciales en el mercado actual poseen casi exactamente o un poco más del 4 por ciento de grasa láctea. Dependiendo de la marca, una porción estándar de 1/2 taza de requesón regular contiene aproximadamente 100 a 120 calorías, de las cuales 40 a 50 son de grasa. Esto equivale a 5 g, o alrededor del 8 por ciento de la cantidad diaria recomendada de grasa total y alrededor de 3 g o 15 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas.
Bajo en grasa o grasa reducida
El USDA no tiene una especificación estricta de contenido de grasa para los quesos cottage bajos o bajos en grasa, indicando solo que estas versiones pueden tener entre 0.5 y 2 por ciento de grasa láctea. Muchas marcas ofrecen un producto en el extremo superior de este espectro y otro en el extremo inferior, con diferentes usos de la terminología relacionada con el contenido de grasa. A veces, el término "grasa reducida" se usa para referirse a los quesos cottage con 2 por ciento de grasa láctea y "bajo en grasa" para referirse a los quesos con 1 por ciento de grasa láctea. Por porción de media taza, un requesón con un 2 por ciento de grasa de leche proporciona alrededor de 90 calorías, 20 de las cuales son de grasa, lo que equivale a 2.5 go 4 por ciento de la cantidad diaria recomendada de grasa total y 1.5 go 8 por ciento de lo recomendado diariamente ingesta de grasas saturadas. Un tipo con 1 por ciento de grasa láctea también puede contener 90 calorías, pero solo 10 son de grasa, lo que equivale a 1 go 2 por ciento de la ingesta diaria recomendada de grasa total y 0, 5 go 3 por ciento de la cantidad diaria recomendada de grasa saturada.
Cuajada sin grasa o seca
Aunque el USDA se refiere oficialmente a los tipos de requesón con menos del 0.5 por ciento de grasa láctea como "cuajada seca", la mayoría de las compañías comercializan estos productos como sin grasa, ya que esa etiqueta puede sonar más atractiva para los consumidores. A diferencia de la leche descremada, los quesos cottage sin grasa no poseen una consistencia más delgada que sus homólogos con mayor contenido de grasa. Estos tipos suelen contener de 80 a 100 calorías, de las cuales 0 a 5 son de grasa, lo que equivale a una cantidad insignificante de la cantidad diaria recomendada de grasa total y grasa saturada.
Similitudes y diferencias
Todas las variedades de requesón ofrecen una generosa dosis de proteína, generalmente entre 1/4 y 1/3 del valor diario recomendado para la mayoría de las personas. También proporcionan alrededor del 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada de calcio. Con la excepción de las versiones especiales de sodio reducido, la mayoría de las marcas de requesón están llenas de sodio, independientemente del contenido de grasa, que contienen del 15 al 20 por ciento de la cantidad diaria recomendada de sodio. Las proteínas y las grasas pueden contribuir a la sensación de saciedad y saciedad. Dado que todos los tipos de requesón están llenos de proteínas, están llenando los alimentos, pero aquellos con mayor contenido de grasa láctea pueden proporcionar aún más saciedad. Sin embargo, cuanto mayor es el porcentaje de grasa de la leche, mayor es el número total de calorías y también el colesterol.
