Debido a que el asado de lomo redondo proviene de los cuartos traseros bien ejercitados de la vaca, contiene una gran cantidad de colágeno y tejido conectivo que hacen que la carne sea dura y masticable. Un asado de lomo con el grado de elección del USDA significa que la carne tiene menos marmoleado de la grasa, lo que lo hace difícil.
Si bien no tiene muchas opciones para elegir al cocinar un asado de lomo para asegurarse de que sea sabroso, jugoso y tierno, existen algunas técnicas que utilizan la cocción lenta para producir un asado perfecto. Cocine el lomo asado a al menos 145 grados Fahrenheit, según lo recomendado por la Academia de Nutrición y Dietética.
Asar tu carne asada
El asado es un método de cocción al calor seco, generalmente reservado para cortes de carne que son naturalmente tiernos, pero los asados de lomo redondo son una de las pocas excepciones. El tostado en seco es el mejor método de cocción para este tipo de asados, según la Universidad de Nebraska-Lincoln.
Cuando se tuesta en seco a fuego lento durante un período de tiempo más prolongado, el colágeno y el tejido conectivo se derriten, dejándolo con una carne asada tierna.
Como está trabajando con carne de res de grado Choice, no intente cocinar esto como lo haría con un asado normal, ya que el resultado será un trozo de carne seco y duro. Sazone el asado, dore en aceite caliente y cocínelo en un horno a 250 grados Fahrenheit durante aproximadamente 30 minutos por libra.
Una de las claves para mantenerlo tierno es cortarlo muy fino tal como lo encuentras en una tienda de delicatessen. De hecho, si compra carne asada en una tienda de delicatessen, existe una buena posibilidad de que obtenga carne asada.
Rosbif estofado
Estofar puede ayudarlo a hacer la mejor receta de asado de olla con su asado de lomo. Ya sea que su asado sea calificado Prime, Choice o Select tiene menos importancia al estofar, ya que todos los grados saldrán extremadamente tiernos. Estofar es un método para hacer carne asada que consiste en cocinar la carne de res en una olla de cocción lenta o en un horno holandés con abundante líquido.
Al igual que el método de tostado lento, el estofado también implica usar una temperatura baja durante un período prolongado. Drague su asado en harina sazonada con sal y pimienta y dore por todos lados. Agregue una pequeña cantidad de líquido, aproximadamente 1/2 a 1 taza, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 1-1 / 4 a 2-1 / 2 horas.
Estofado de carne asada
El asado de lomo redondo inferior es un buen estofado de ternera. Corte el asado en trozos de 1 pulgada y luego proceda como estofado de un asado, comenzando con el dragado de la carne en la harina y se dore antes de agregar líquido. Necesitará agregar mucho más líquido para guisar, ya que el líquido debe cubrir completamente la carne.
Al elegir su líquido, piense en el sabor final del guiso. Puede usar vino, caldo o caldo, o una combinación de los tres. El revestimiento de harina en la carne de res debe espesar el líquido mientras se cocina, pero puede usar una mezcla de 1 cucharada de harina mezclada con 1/4 de taza de agua para espesar más antes de servir.
Agregue algunas verduras
Las verduras de invierno, como papas, nabos, chirivías, zanahorias y cebollas, son un acompañamiento perfecto para el asado de lomo, ya sea asado, estofado o guisado. Corte las verduras en trozos y colóquelas en el fondo de la asadera o en el horno holandés antes de agregar la carne y el líquido; tardan más en cocinarse que la carne, según lo aconsejado por la Extensión de la Universidad de Minnesota.
