Los cortes de carne de pescado, pollo y magro generalmente tienen menos colesterol que otros productos animales. Sin embargo, la cantidad exacta de colesterol en el pollo depende de la parte del ave que come. Las alitas de pollo tienen más colesterol, mientras que las pechugas de pollo tienen menos.
Propina
El colesterol en el pollo tiende a ser bajo en comparación con otros productos cárnicos, con 73 miligramos de colesterol por cada 100 gramos de pechuga de pollo. Sin embargo, la cantidad exacta depende del corte.
El colesterol y tu salud
El colesterol proviene de dos fuentes: los alimentos que come y su cuerpo, que lo produce. Su hígado e intestinos producen colesterol porque su cuerpo lo necesita para varias funciones esenciales. Según la American Heart Association y Harvard Health Publishing, el colesterol es importante porque puede ayudar a:
- Construir celdas.
- Hacer vitamina D.
- Produce hormonas, como testosterona y estrógeno.
- Haga ácidos biliares que disuelvan las grasas, que son importantes para la digestión.
Alrededor del 80 por ciento del colesterol en su cuerpo es producido por su hígado e intestinos. El 20 por ciento restante proviene de productos de origen animal, como huevos, carne (incluidas las aves de corral), mariscos, queso y otros productos lácteos con alto contenido de grasa que consume.
Como grasa, el colesterol no puede moverse por su cuerpo por sí solo. Se une a las lipoproteínas para hacerlo, por lo que a menudo escuchará el colesterol denominado LDL (lipoproteína de baja densidad) y HDL (lipoproteína de alta densidad). Son los niveles de LDL y HDL los que determinan si hay problemas relacionados con el colesterol y su salud.
El colesterol HDL se llama colesterol bueno , mientras que el colesterol LDL se llama colesterol malo . Demasiado colesterol LDL o niveles bajos de colesterol HDL pueden afectar su salud. Ambos problemas pueden hacer que el colesterol se acumule en su cuerpo, afectando su corazón y cerebro.
Es importante que usted y su proveedor de atención médica controlen sus niveles de colesterol. El colesterol puede acumularse en las paredes internas de las arterias, haciéndolas menos flexibles y haciendo que los conductos dentro de ellas sean más estrechos. Esto aumenta su probabilidad de coágulos sanguíneos, que pueden causar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
El colesterol en el pollo
El colesterol en el pollo varía según la parte del ave que esté comiendo. Esto significa que el mismo tamaño de porción de 100 gramos (3.5 onzas) tiene diferentes cantidades de colesterol dependiendo de si ha elegido el ala, el muslo, la pierna o el seno. En cada 100 gramos:
- Las patas de pollo tienen 93 miligramos de colesterol.
- Los muslos de pollo tienen 98 miligramos de colesterol.
- Las alitas de pollo tienen 111 miligramos de colesterol.
- Las pechugas de pollo tienen 73 miligramos de colesterol.
- Las salchichas de pollo tienen 36 miligramos de colesterol.
Comparativamente, en otras carnes por 100 gramos:
- La carne de conejo tiene 57 miligramos de colesterol.
- La carne y la piel de pato tienen 76 miligramos de colesterol.
- El bistec de res tiene 99 miligramos de colesterol.
- La salchicha de res tiene 83 miligramos de colesterol.
- El lomo de cerdo tiene 80 miligramos de colesterol.
- La salchicha de cerdo tiene 76 miligramos de colesterol.
- El pavo molido tiene 69 miligramos de colesterol.
- El salmón del Atlántico tiene 55 miligramos de colesterol.
Esto significa que hay menos colesterol en las pechugas de pollo en comparación con la mayoría de los otros productos cárnicos, con la excepción de las carnes magras, como la carne de pavo y conejo, así como el pescado como el salmón. El colesterol en las patas de pollo todavía es más bajo que el colesterol en el filete, pero los muslos y las alas de pollo son bastante altos en colesterol en comparación con otros productos cárnicos.
En particular, hay menos colesterol en la salchicha en comparación con otros productos. Hay entre un tercio y la mitad de la cantidad de colesterol en una salchicha hecha de pollo en comparación con otros productos de pollo. Esto es menos extremo para otras carnes, pero sigue siendo el caso. Por ejemplo, hay 16 miligramos más de colesterol en el bistec en comparación con la cantidad equivalente de salchicha de res y 4 miligramos adicionales de colesterol en el cerdo en comparación con la cantidad equivalente de salchicha de cerdo.
Consumo de colesterol y dietas saludables
A pesar de su importante papel en el cuerpo, el colesterol en la dieta generalmente se ha limitado debido a la asociación entre los niveles de colesterol y la enfermedad. La edición anterior de las Pautas dietéticas para estadounidenses limitó la ingesta recomendada de colesterol a un total de 300 miligramos por día. Esta cantidad de colesterol es equivalente a aproximadamente:
- 5 onzas (142 gramos) de camarones.
- Dos huevos pequeños a medianos (aproximadamente 80 gramos).
- 10.5 onzas (aproximadamente 300 gramos) de muslos de pollo.
- 19 onzas (más de medio kilogramo) de salmón.
Sin embargo, las Pautas dietéticas actuales para los estadounidenses ya no limitan su ingesta diaria de colesterol. Esto se debe a que ya no se cree que el colesterol en la dieta afecte el colesterol en la sangre de la mayoría de las personas.
Según la Harvard TH Chan School of Public Health, el colesterol dietético que consumes no es lo que generalmente aumenta los niveles de colesterol en la sangre. En cambio, la mayor influencia en sus niveles de colesterol en la sangre proviene de los tipos de grasas y carbohidratos que consume en su dieta. La American Heart Association recomienda limitar los alimentos que son ricos en grasas saturadas y grasas trans, ya que se cree que influyen directamente en los niveles de colesterol en la sangre.
Limitar el colesterol dietético
Aunque las Pautas dietéticas para los estadounidenses ya no incluyen una limitación del consumo de colesterol, debe tener en cuenta que no todos procesan el colesterol de la misma manera. Se considera que algunas personas son hiperrespuesta , lo que significa que el colesterol en la dieta les afecta más que el promedio. Otras personas, como aquellas con hipercolesterolemia familiar , también deben vigilar su consumo de colesterol porque tienen un mayor riesgo de colesterol alto.
Aunque la Escuela de Salud Pública de Harvard TH Chan ha informado que el colesterol en la dieta no afecta los niveles de colesterol en la sangre de la mayoría de las personas ni aumenta el riesgo de enfermedades del corazón, no todas las investigaciones están de acuerdo. Un estudio de abril de 2018 en la revista Nutrients _y un estudio de marzo de 2019 en el _Journal of the American Medical Association han informado lo contrario.
Según estos dos estudios, el consumo de alimentos ricos en colesterol, como los huevos, puede afectar el colesterol en la sangre. El estudio del Journal of the American Medical Association fue un paso más allá, informando que cuanto mayor sea su consumo de colesterol en la dieta, mayor será su riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte.
