Todavía puede hornear un pastel ligero y sabroso mientras reduce la grasa y las calorías de su receta. La mantequilla, que es alta en grasas y calorías, trabaja junto con lecherías como el polvo de hornear, para darle a la torta una consistencia delicada y ligera a la vez que le da un rico y delicioso sabor y una miga tierna. Si se está deshaciendo de la grasa de su receta de pastel, también debe usar la mitad de la cantidad de huevos que requiere su receta y reducir la temperatura de su horno en 25 grados Fahrenheit.
Cambio de mantequilla por puré de frutas
Agregue dulzura y fibra mientras recorta calorías y mantiene una textura húmeda y tierna utilizando purés de frutas como reemplazos de mantequilla. Los melocotones en puré, las manzanas, las peras o la calabaza funcionan bien en pasteles de especias sabrosos, mientras que el puré de ciruela se puede usar para pasteles y brownies de colores más oscuros. Aunque la fruta hace un gran trabajo al otorgar una consistencia similar a la grasa a su pastel, también agrega más dulzura que la mantequilla. Esto requiere que la cantidad de azúcar se reduzca ligeramente. Cuando mida puré de frutas, use aproximadamente 1/2 taza de puré para reemplazar 1 taza de mantequilla.
Cambiar a aceite de cocina
A primera vista, cambiar la mantequilla por aceite podría no parecer la opción más saludable. Si elige aceites con grasas saludables para el corazón, como el aceite de oliva, el aceite de canola o el aceite de coco, generalmente también está reduciendo las grasas saturadas, el colesterol y el sodio en su pastel. La desventaja de cambiar la mantequilla por aceite es la textura grasosa que le da a los pasteles y otros productos horneados si usa demasiado. En cambio, use aproximadamente 3/4 a 7/8 taza de aceite para reemplazar cada 1 taza de mantequilla. Otra consideración importante al elegir un aceite para usar es considerar el sabor del aceite y el sabor de su pastel. Si bien el aceite de oliva virgen extra puede combinarse deliciosamente con un pastel de limón siciliano, puede que no funcione tan bien para un pastel de vainilla simple.
Reducir calorías con puré de aguacate o plátano
Aunque puede dar a los pasteles de color claro un tono ligeramente verdoso, el puré de aguacate hace una sustitución efectiva de la mantequilla, ya que es rico en grasa y sabor. De acuerdo con la información en el sitio web de la Junta de Aguacate Hass, puede sustituir el puré de aguacate por mantequilla usando una proporción de uno a uno. Además de ser una fuente de grasas saludables para el corazón, vitaminas, fitonutrientes y minerales, el contenido de humedad en la carne del aguacate ayuda a evitar que su pastel se desmorone demasiado. El puré de plátanos también se puede usar para reemplazar una cantidad igual de mantequilla, aunque agrega un sabor más fuerte.
Usar menos mantequilla con sustitutos parciales
Ciertos sustitutos saludables de la mantequilla tienen más probabilidades de afectar el sabor o la textura de su pastel si los usa para reemplazar toda la mantequilla en su receta. Por ejemplo, aunque el yogur griego sin grasa se puede usar para sustituir toda la mantequilla en la receta de su pastel usando una proporción de uno a uno, aumenta la humedad en la masa del pastel, lo que requiere que reduzca algunos de los otros líquidos. Para evitar afectar la textura y la ligereza de su pastel, generalmente se recomienda que solo reemplace la mitad de la mantequilla. Del mismo modo, reemplazar toda la mantequilla con puré de manzana afectará la densidad de su pan, haciéndolo más pesado y húmedo. Esto lo hace más adecuado para reemplazar la mitad de la mantequilla, lo que aún reduce la grasa y las calorías en el pastel.
