Mangetout, también llamado guisantes de nieve, recibe su nombre, traducido del francés, que significa "comer todo", de sus características vainas comestibles. Técnicamente inmaduras, las vainas y sus guisantes no desarrollados se comen juntos, crudos y crujientes o cocidos para ablandar y endulzar, pero aún conservan un pequeño bocado. Mangetout solo necesita cocinarse durante unos minutos. No cocine en exceso estas delicadas verduras, ya que las vuelve mojadas y hace que las vainas se abran. Para evitar esto, pruebe el sabor mientras cocina.
Preparando Mangetout
Se recolectan los frutos antes de que los guisantes maduren y las vainas se vuelvan gruesas y no comestibles, lo que también significa que no desarrollan la cadena desagradable que se obtiene con las vainas de guisantes y las judías verdes. La falta de una cuerda hace que la preparación del mangetout sea rápida y fácil: enjuáguelos con agua fría, luego corte la parte superior y la cola con un cuchillo afilado. Solo necesita cortar y descartar los extremos de la mangetout. Luego están listos para comer como están, servir en una ensalada o cocinar. Si está cocinando mangetout con o junto con otras verduras, lávelas y colóquelas y colóquelas con anticipación para que estén listas para arrojarlas en una sartén tan pronto como sea el momento para ellas.
Mangetout hirviendo
Hervir mangetout es un proceso simple: hierve agua en una sartén, agrega un poco de sal, desliza la mangetout en la sartén y retírala después de un minuto o dos. Esta simplicidad desmiente el hecho de que, cuando se hierve la extracción de agua, la diferencia entre la nitidez perfecta y la impregnación empapada de agua es solo cuestión de segundos. Párese junto a la sartén, ponga el temporizador durante 60 segundos y tenga a mano una cuchara ranurada. Cuando suene el temporizador, quítese y pruebe una mangetout. Si todavía está un poco crujiente, hierva durante 30 segundos más antes de volver a probar. Tan pronto como termine el mangetout, retírelos del agua hirviendo con la cuchara ranurada o vierta el contenido de la sartén en un colador. Si desea agregar mangetout a una salsa o sopa que ya está hirviendo, tírelos a la sartén solo durante los últimos minutos de cocción.
Mangetout al vapor
Olvídese del vapor para evitar el riesgo de anegamiento que viene con la ebullición. Aunque cocinar al vapor es un método suave, todavía se necesitan unos minutos para cocinar. Use una vaporera eléctrica, una vaporera apiladora y un juego de cacerolas, una vaporera de bambú o una canasta de vapor plegable dentro de una cacerola con tapa. Agregue solo unas pocas pulgadas de agua a la sartén y cocine a fuego lento. Asegúrese de que el nivel del agua esté debajo de los agujeros del vaporizador para que el agua hirviendo no entre en contacto directo con los guisantes. Arregle el mangetout de manera uniforme en la canasta de vapor, cubra con una tapa y pruebe uno después de dos minutos. Vapor por otros 30 segundos antes de volver a probar, si es necesario. Retire la canasta de vapor del fuego, o la extracción de la canasta, tan pronto como terminen.
Mangetout para freír
Sofreír es la mejor manera de cocinar la comida mientras le agrega un poco de sabor. Use una combinación de mantequilla y aceite o un aceite infundido para impartir un toque sutil de sabor sin abrumar el sabor natural. Deje que el aceite se caliente en una sartén o wok antes de agregar el mangetout. Mantenga el fuego a temperatura media-alta y revuelva el mango constantemente durante uno o dos minutos en total. Al igual que con otros métodos de cocción manual, la degustación es la mejor manera de determinar si están listos. Si agrega mangetout a una mezcla de vegetales salteados, comience con las verduras que tarden más en cocinar, como cebollas y pimientos, y agregue mangetout solo durante los últimos minutos de cocción.
