Esponjosa, plana y salpicada de pequeños agujeros, la injera es un pan plano africano tradicional que se sirve tanto en Etiopía como en Eritrea. Injera se sirve junto con varios guisos de carne y verduras y se usa para recoger pedazos de comida con las manos, así como para empapar las salsas que forman parte de cada comida etíope y eritrea. Hecho con harina de teff, un breve período de fermentación le da al pan su sabor ácido distintivo.
Calorías, grasas, carbohidratos y proteínas
Una porción de pan injera tiene 379 calorías. Debido a que se cocina en una sartén con aceite, hay 1, 2 gramos de grasa por porción, aunque tiene un mínimo de grasas saturadas, con solo 0.2 gramos por porción. Cuando cocine injera, use un aceite de cocina de sabor suave como el aceite vegetal o de semilla de uva.
Una porción de injera también tiene aproximadamente 80 gramos de carbohidratos, casi sin azúcar y casi 12 gramos de proteína.
Fibra dietética y sodio
Una sola porción de injera tiene 868 miligramos de sodio y 4.2 gramos de fibra dietética. Según la Universidad Estatal de Colorado, la mayoría de los estadounidenses consumen habitualmente demasiado sodio y poca fibra dietética en sus dietas diarias.
El límite superior de sodio por día es de 2, 300 miligramos, pero solo 1, 500 miligramos para las personas mayores de 51 años, que tienen enfermedades cardíacas o que son afroamericanas. Entre 21 y 38 gramos de fibra dietética es la ingesta dietética de referencia por día para hombres y mujeres adultos.
Minerales en Teff
El teff, el pequeño grano del tamaño de una semilla de amapola que se usa para hacer injera, es rico en una variedad de nutrientes, a pesar de las duras condiciones de crecimiento, como inundaciones, sequías y grandes altitudes, y es una fuente de muchas vitaminas y minerales esenciales.
Un cuarto de taza de teff suministra 3, 68 miligramos de hierro, 87 miligramos de calcio, 206 miligramos de potasio, 207 miligramos de fósforo, 89 miligramos de magnesio y 1, 75 miligramos de zinc.
Todos estos minerales esenciales ayudan a su cuerpo con diversas funciones, incluido el transporte de oxígeno por todo el cuerpo, en el caso del hierro; mantener la actividad eléctrica de su corazón, en el caso del potasio; y haciendo posible que usted pruebe y huela, en el caso del zinc.
Vitaminas en Teff
Teff es rico en una cantidad de vitaminas esenciales, incluidas muchas del grupo de la vitamina B y las vitaminas A y K.
Una porción de un cuarto de taza de teff tiene casi 0.2 miligramos de tiamina, 0.13 miligramos de riboflavina, 1.6 miligramos de niacina y 0.2 miligramos de vitamina B6. También tiene 4 unidades internacionales de vitamina A y 0, 9 microgramos de vitamina K.
Las vitaminas B brindan apoyo a su sistema inmunológico y lo ayudan a procesar los carbohidratos en glucosa, mientras que la vitamina K se conoce como la vitamina de coagulación, que es esencial para la coagulación de la sangre..
La vitamina A es esencial para la salud ocular, además de ser un antioxidante natural y proteger su cuerpo del daño causado por los radicales libres, que se crean cuando su cuerpo digiere los alimentos o encuentra toxinas ambientales, como los gases de escape. Las toxinas y los radicales libres pueden causar daño celular, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
