Te sorprenderá saber que no hay una o dos sino múltiples variedades diferentes de canela. La canela Saigón, también conocida como canela vietnamita, es una de ellas. Esto es lo que necesita saber sobre la canela vietnamita frente a otras canelas.
Los tipos de canela
La Universidad Estatal de Colorado explica que los palitos de canela en realidad se obtienen de la corteza de los árboles de canela. Esta especia se ha utilizado en alimentos, fragancias, ceremonias religiosas y preparaciones medicinales en muchas culturas de todo el mundo durante siglos.
Un estudio de marzo de 2014 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry señala que el género Cinnamomum tiene cuatro especies principales de canela. El primero (Cinnamomum verum), se considera verdadera canela. Esta es la variedad de canela de Sri Lanka o Ceilán; Sri Lanka sigue siendo el único proveedor habitual de la verdadera corteza de canela y sus aceites de hoja.
De las otras tres variedades, una es la canela vietnamita o Saigón (Cinnamomum loureiroi) y las otras dos son canela china (Cinnamomum cassia) y canela indonesia (Cinnamomum burmannii). Los autores del estudio señalan que si bien hay varias otras especies de canela también, estas son las cuatro variedades económicamente más valiosas de esta especia.
Si ha escuchado el término casia usado en referencia a la canela, es porque las otras tres variedades de canela aparte de la canela verdadera están clasificadas como casia, según un estudio de noviembre de 2014 publicado en la revista Food Additives & Contaminants .
Según la Universidad Estatal de Colorado, la canela que generalmente se ve en la tienda de comestibles es probablemente una de las variedades de canela cassia, por lo que es posible que haya estado usando palitos de canela, polvos y aceites vietnamitas sin darse cuenta. Las variedades de canela Cassia a menudo son más baratas que la verdadera canela.
Canela vietnamita versus otra canela
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre todos estos tipos de canela? ¿Los palitos de canela vietnamitas saben u huelen de manera diferente a los otros tipos de canela? ¿Son mejores o peores en términos de propiedades nutricionales y medicinales? ¿Hay algún beneficio en comprar canela vietnamita versus otras canelas?
Los autores del estudio de marzo de 2014 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry señalan que entre todos los tipos de canela, la canela verdadera o la canela de Sri Lanka se considera que tiene el sabor más complejo y delicado. De hecho, los sabores únicos de muchos postres ingleses y mexicanos se atribuyen a esta variedad de canela.
La canela Saigón, por otro lado, se cree que tiene el sabor más fuerte. Los aceites esenciales dentro de la corteza de canela le dan su aroma y sabor característicos. La fuerza del aroma y el sabor depende de la cantidad de aceite esencial que tenga la corteza. Los autores del estudio afirman que las ramas de canela vietnamitas generalmente tienen un mayor contenido de cinamaldehído que las otras variedades de canela, lo que les da el sabor más fuerte.
En términos de beneficios para la salud, el estudio encuentra que todas las variedades de canela ofrecen varios beneficios para la salud, incluida la regulación de los lípidos y el azúcar en la sangre, la actividad antioxidante y antimicrobiana beneficiosa y el tratamiento de infecciones del tracto respiratorio, trastornos digestivos y diabetes.
Cuando se trata de nutrición, la Universidad del Estado de Colorado señala que todas las variedades de canela son ricas en fibra dietética, manganeso y antioxidantes. Sin embargo, las variedades de canela cassia, incluida la canela Saigon, tienen niveles más altos de un compuesto conocido como cumarina, que puede dañar su hígado si lo consume en grandes cantidades.
Si está considerando tomar suplementos de canela Saigon, o suplementos de cualquier otro tipo de canela, se recomienda que primero consulte a su médico. Lo mismo aplica para agregar grandes cantidades de cualquier tipo de canela a su dieta.
