Los cruasanes son un clásico pastel francés que a menudo se sirve en el desayuno según Cindy Mushet y Maren Caruson en su libro "The Art and Soul of Baking". Los ingredientes y el método de preparación son bastante simples. Debido a que los cruasanes engordan, las notas de FamilyDoctor.org recomiendan comer alimentos de engorde como ellos con moderación.
Masa
Una clásica masa de croissant, dice Mireille Guiliano en su libro "Las mujeres francesas no engordan", requiere seis ingredientes básicos. La leche, la levadura seca activa, la harina multipropósito, el azúcar, la sal y la mantequilla dulce sin sal se utilizan para hacer la masa de croissant. Guiliano dice que para reducir el contenido de grasa, puede usar leche descremada o descremada sin comprometer el sabor o la consistencia de la masa. Sin embargo, ella no recomienda sustituir la mantequilla por margarina, ya que esto afectará la forma en que se hornea el croissant.
Vidriar
Mushet y Caruson dicen que un glaseado de bloque de mantequilla común es lo que le da al hojaldre su distintivo descamación dorada. En general, el glaseado solo consiste en una yema de huevo batida y leche. Sin embargo, puede agregar mantequilla y flores para todo uso para espesar el esmalte y obtener una mordida más oscura y crujiente. Una vez más, Guiliano no recomienda la sustitución de la clara de huevo por la yema de huevo, ya que esto afectará el color y el sabor tradicionales del croissant.
Rellenos y coberturas opcionales
Hay varios rellenos y coberturas opcionales que puede agregar a sus croissants. Un aderezo saludable incluiría nueces como nueces, almendras o nueces. Los ingredientes se rocían encima del croissant antes de hornear. Los rellenos son un poco más diversos, desde carnes como jamón o pavo en rodajas con queso hasta relleno de chocolate o fruta. Puede usar fruta fresca en lugar de frutas preenvasadas confitadas o almibaradas para minimizar el contenido de grasa y azúcar.
