Aceites sin soja y sin gluten
Según Beyond Celiac, la mayoría de los aceites de cocina son naturalmente libres de gluten, pero es posible que un aceite entre en contacto con el gluten en el proceso de fabricación. Con esto en mente, los consumidores deben leer las etiquetas y comunicarse con el fabricante si tienen alguna pregunta sobre un producto en particular. Si un aceite contiene aditivos y saborizantes, es especialmente importante revisar la etiqueta.
Cuando ordene alimentos fritos en un restaurante, pregunte si la cocina usa una freidora dedicada para preparar elementos de menú sin gluten, informa Beyond Celiac. A menos que la freidora se use estrictamente para este propósito, podría plantear un problema por contacto cruzado con alimentos que contienen gluten.
El aceite en aerosol puede o no estar libre de gluten. Antes de comprar, revise la etiqueta para ver si contiene uno de los granos excluidos de la dieta libre de gluten.
El único aceite que contiene soja es el aceite de soja. Sin embargo, el aceite de soya generalmente no causa alergias, ya que el proceso de fabricación implica la eliminación de la proteína, la parte del alimento que desencadena una reacción de sensibilidad, afirma Stanford Children's Health. Para estar seguro, consulte con su alergólogo antes de comer alimentos que contengan aceite de soja.
¿Quién necesita alimentos sin gluten?
Después de años de estar confinado en tiendas de alimentos saludables, los alimentos sin gluten están en todas partes. Su amplia disponibilidad es una ventaja para el creciente número de personas que no pueden tolerar el gluten, una proteína en el trigo y ciertas otras variedades de granos.
Recientemente, el interés en seguir una dieta libre de gluten ha aumentado, y las personas que no tienen intolerancia al gluten han adoptado el plan de alimentación. Si bien los seguidores de la dieta han escuchado informes de que promueve la pérdida de peso y aumenta la energía, las afirmaciones se basan en poca o ninguna evidencia, dice Harvard Health Publishing.
Las personas con enfermedad celíaca no pueden tolerar incluso pequeñas cantidades de gluten. Apenas 50 miligramos de la proteína, que está contenida en un crutón, pueden producir una reacción adversa, señala Harvard Health Publishing. En este trastorno, el gluten estimula una respuesta inmune que daña el revestimiento del intestino delgado. Las consecuencias de esta reacción incluyen una absorción alterada de nutrientes de los alimentos, que puede provocar infertilidad, convulsiones, osteoporosis y otros problemas de salud.
La Clínica Mayo dice que, además de la enfermedad celíaca, las personas pueden tener una afección relacionada llamada sensibilidad al gluten no celíaca, que involucra síntomas similares a la enfermedad celíaca pero no daña el intestino. Otros grupos de personas que necesitan una dieta libre de gluten incluyen aquellos con alergias al trigo y ataxia al gluten, un trastorno autoinmune que causa problemas con los movimientos musculares voluntarios.
¿Qué es comer sin gluten?
La dieta sin gluten prohíbe el trigo, la cebada, el triticale y el centeno, pero permite granos como el arroz, el trigo sarraceno, el amaranto, la quinua, el mijo, la harina de maíz, el lino y la soja. Muchos alimentos frescos y sin procesar son parte de la dieta. Estos incluyen frutas; vegetales; frijoles; huevos; la mayoría de los productos lácteos bajos en grasa; y pescado magro, sin procesar, aves y carne.
Una gran cantidad de alimentos procesados contienen gluten, y algunos ingredientes no son fácilmente reconocibles como artículos prohibidos. Por lo tanto, busque etiquetas sin gluten, a menos que esté muy familiarizado con todos los ingredientes que pueden hacerse pasar por trigo.
Seguir una dieta sin gluten es muy desafiante porque implica renunciar a panes, pastas, cereales y cerveza tradicionales. El gluten también está presente en muchos otros productos, como pasta de dientes, salsa de soja, vegetales congelados en salsas, suplementos nutricionales y alimentos hechos con saborizantes naturales.
Otro problema asociado con la dieta es que puede conducir a una deficiencia de fibra y vitaminas. Es mejor consultar a su médico antes de adoptar este plan de alimentación restrictivo.
¿Qué es una intolerancia a la soja?
La soya y los productos de soya, incluida la salsa de soya, la leche de soya y algunas fórmulas infantiles, pueden desencadenar una respuesta alérgica en personas con intolerancia a la soja, afirma el Colegio Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología.
Los síntomas de alergia a la soya pueden incluir vómitos, diarrea, calambres estomacales, dificultad para respirar, sibilancias, hinchazón, urticaria, pulso débil, confusión, mareos, coloración azul de la piel y opresión en la garganta. En casos raros, se produce anafilaxia. Debido a que la gravedad de las reacciones es impredecible, siempre lleve consigo un autoinyector de epinefrina.
Para controlar una alergia a la soya, tenga cuidado de evitar los productos alimenticios que contienen soja. Se requiere que los alimentos envasados enumeren claramente la soya o los ingredientes a base de soja en las etiquetas. La ACAAI advierte que la soya o los derivados de la soya se encuentran en muchos alimentos procesados, incluidos los productos enlatados y horneados.
La mayoría de las personas con alergia a la soya pueden tolerar el aceite de soja refinado y la lecitina de soja, pero pregúntele a su alergólogo si debe evitar estos ingredientes.
Considere el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva no contiene gluten ni soja. La investigación también lo vincula a una variedad de beneficios para la salud, y los médicos en general lo consideran uno de los aceites más saludables para el consumo. El Instituto Nacional del Cáncer señala que todas las variedades de aceite de oliva son ricas en grasas monoinsaturadas.
El aceite de oliva virgen extra contiene fenoles y otros antioxidantes, así como vitaminas E y F. Los estudios indican que los beneficios del aceite de oliva pueden incluir protección contra enfermedades cardiovasculares y cánceres de colon, mama y próstata.
Cuando los aceites de cocina están expuestos al calor, se degradan y producen compuestos polares, que son perjudiciales para la salud. En un estudio de junio de 2018 publicado en Acta Scientific Nutritional Health , los investigadores probaron una variedad de aceites de cocina para determinar la cantidad de compuestos que cada uno produce durante el proceso de cocción.
Descubrieron que el aceite de oliva virgen extra creaba la menor cantidad, por lo que concluyeron que es el aceite de cocina más seguro y estable. El equipo señaló que el rendimiento del aceite de oliva virgen extra fue seguido de cerca por el aceite de coco, el aceite de aguacate y los aceites de semillas con alto contenido de ácido oleico.
Cuando agregue aceite de oliva a la dieta, apunte de 1 1/2 a 2 cucharadas por día. La investigación apoya que consumir 1 1/2 cucharadas por día puede reducir el riesgo cardiovascular, afirma la Administración de Alimentos y Medicamentos. El Centro Olive Davis de la Universidad de California recomienda 2 cucharadas por día para ayudar a bajar la presión arterial.
