Se sabe que las papas horneadas provocan un alboroto en el azúcar en la sangre debido a su alto contenido de carbohidratos. Pero no todas las papas tienen ese efecto. Algunas papas horneadas son bajas en el índice glucémico, causando elevaciones mínimas de glucosa. Si comes o no tu lado humeante con la piel marca la diferencia. Pelar la papa hace que se digiera más rápido, causando un mayor efecto en el azúcar en la sangre.
Cómo funciona el índice glucémico
El índice glucémico, o IG, es un sistema de puntuación para alimentos que contienen carbohidratos. Los alimentos con IG alto, con un puntaje superior a 70, hacen que su nivel de azúcar en la sangre aumente rápidamente. Los alimentos con glucemia media tienen un rango de 55 a 70 en la escala y tienen efectos moderados sobre el azúcar en la sangre. Idealmente, la mayoría de los alimentos que consume debe tener un índice glucémico bajo y tener una tasa de menos de 55. Estos alimentos con bajo IG aumentan ligeramente el azúcar en la sangre durante un período de tiempo más largo.
Patatas Rojizas y Blancas
Las papas rojas son algunos de los peores delincuentes cuando se trata de aumentar el azúcar en la sangre. Un russet horneado tiene un rango GI promedio de 85. Si se come la piel, cae un poco más bajo, mientras que pelar la piel lo hace tan alto como 111. Las papas blancas al horno tienden a caer alrededor de 50 en la escala glucémica, aunque tienes que dejar la piel cuando las comes. De lo contrario, su tater horneado de bajo índice glucémico puede estar más cerca de 100, por lo que es muy probable que aumente su nivel de azúcar en sangre.
Otros Spuds
En lugar de la habitual ración de almidón, opta por una batata al horno. Una batata cocida puede ser tan baja como 44 en la escala. Aunque si no comes la piel, es más probable que esa batata con un IG bajo eleve tu azúcar en la sangre, porque el puntaje puede subir a 78. O puedes optar por un ñame. Los ñames tienen un IG promedio de solo 37, con la piel encendida o apagada, lo que significa que tendrán poco efecto sobre el azúcar en la sangre.
Los ingredientes
La mayoría de los ingredientes que puede agregar a su papa horneada probablemente no aumenten su nivel de azúcar en la sangre. La carne y el queso no tienen una clasificación glucémica: la carne no contiene carbohidratos y el queso solo tiene una pequeña cantidad. Puede agregar trozos de tocino de pavo o queso rallado bajo en grasa sin preocuparse por aumentar su azúcar en la sangre. Las especias y hierbas que rocíes tampoco afectarán el azúcar en la sangre, ya que prácticamente no contienen carbohidratos. Los ingredientes lácteos cremosos, como la crema agria baja en grasa o el yogur natural, tienen puntajes glucémicos, aunque son muy bajos y no deberían tener efectos drásticos en el azúcar en la sangre.
