El venado criado en granja es una carne fácil de gustar, una alternativa magra y sabrosa a la carne de res que se puede cocinar de la misma manera. La carne de venado salvaje es más problemática, en parte porque a menudo es dura y puede tener un sabor fuerte y rancio. Gran parte del animal se puede convertir en filete de cubos al pasarlo por un ablandador mecánico, lo que resuelve el problema de la dureza, pero eliminar el sabor gamoso requiere algunos pasos adicionales.
Kosher Your Cubes
Un ciervo capturado en la naturaleza puede tener un sabor rancio si no se lo mata limpiamente, porque los mismos compuestos musculares que alimentan su vuelo cuando están asustados le dan un sabor desagradable. También puede su sangre, si la carcasa no se desangra correctamente antes de la carnicería. Puede eliminar ambas causas de gaminess remojando los filetes de cubo brevemente en una salmuera suave, tal como lo hacen los carniceros kosher. Disuelva 2 cucharadas de sal en 3 tazas de agua fría y remoje los filetes en cubos durante tres o cuatro minutos. Drene el agua y repita el proceso otras dos o tres veces. El agua fría normal funcionará si está observando su sodio, pero una salmuera ligera es mejor.
Usando una marinada
Marinar la carne de venado es una técnica similar al uso de salmuera, con la ventaja de que brinda la oportunidad de agregar sabores deseables en lugar de simplemente eliminar los desagradables. Los adobos clásicos de venado generalmente se basan en vino tinto, con muchos ingredientes aromáticos como cebollas, laurel y bayas de enebro. Siéntase libre de usar cualquier combinación que desee. Es útil una pequeña cantidad de aceite en la marinada, porque algunos sabores se llevan a cabo mejor con grasa que con agua. Los filetes en cubos solo requieren una hora más o menos en una marinada, debido a su textura, así que sea agresivo con su condimento. Alternativamente, use suero de leche como una marinada simple que agrega un sabor mínimo pero proporciona ablandamiento adicional.
Un nuevo abrigo
Una marinada de suero de leche es especialmente adecuada si le gustan los filetes de carne de venado empanizados y tratados como una chuleta o un filete "frito con pollo". Deja los filetes del cubo con un sabor suave, y el sabor residual del suero de leche es un complemento adecuado para la carne de venado. La capa crujiente de las migas de pan se suma al placer del plato con su color dorado y contraste de textura, además de proporcionar un sabor agradablemente tostado para ayudar a enmascarar cualquier gaminess residual.
Cocinar en salsa
Otra alternativa es cocinar los filetes de cubo en una salsa con sabor fuerte, donde la gamuza de la carne de venado aporta una nota oscura y terrosa al perfil de sabor final del plato. Los filetes de cubos cocidos a fuego lento en salsa rica a base de salsa o tomate, estofados en soja y jengibre para un sabor asiático o incluso cocidos a fuego lento en salsa de barbacoa pueden convertirse en un plato tierno y reconfortante.
Varias onzas de prevención
Otros trucos minimizan la gama de su venado antes de que llegue a su estufa. Un disparo limpio es mejor, si no siempre es posible. Una vez que el animal es derribado, purgarlo y limpiarlo lo antes posible para obtener el sabor más neutro. Si la temperatura exterior está por encima de cero, considere llevar refrigeradores para picnic con bolsas de hielo picado para llenar y enfriar la carcasa. Recorta la mayor cantidad posible de grasa, hueso y tejido conectivo resistente, o instruye a tu cortador de carne para que lo haga, porque todo eso puede aportar un sabor rancio a los filetes de cubos. Siempre cocine los filetes de venado a una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit.
