La alta acidez de las bebidas gaseosas como las colas las convierte en un gran adobo para la carne. De hecho, el experimento de Coca-Cola y carne muestra el efecto que tiene el refresco en ablandar la carne de res, pollo y pescado. Los refrescos también proporcionan un gran sabor a la carne, pero el azúcar agregado es un problema a considerar.
Propina
Según el USDA, una lata de cola de 12 onzas tiene 156 calorías. Si está cuidando sus calorías, esta bebida puede no ser su mejor opción para ablandar la carne.
Cocinar carne con refresco
Hay muchas recetas interesantes para adobos de carne con ingredientes como café, yogurt y sí, incluso refrescos. Como resultado, las bebidas como las colas hacen un gran trabajo al agregar sabor, así como al ablandar las carnes.
¿Como funciona? Tiene que ver con la acidez del refresco. Según la Asociación Estadounidense de Ciencia de la Carne, las carnes pueden hacerse más sabrosas y tiernas mediante el uso de adobos ácidos.
La marinada solo penetrará aproximadamente un cuarto de pulgada en la carne, agregando más sabor que la ternura real. Los ácidos más utilizados para marinar carne son el jugo de limón, el vino y el vinagre, pero los refrescos también funcionan.
Al igual que el jugo de limón, las bebidas gaseosas como las colas son bastante ácidas debido al ácido fosfórico y al ácido cítrico. Los refrescos también contienen dióxido de carbono, lo que contribuye a sus cualidades efervescentes y acidez.
Un pH de 7 es neutral, mientras que un pH de menos de 7 es ácido. Según la Asociación Dental Americana, el pH de Coca-Cola es 2.37, mientras que el pH del jugo de limón es 2.25 y el vinagre es 2.4. Esto significa que el nivel ácido de las bebidas gaseosas es equivalente al de otros líquidos utilizados para marinar y ablandar la carne.
Estas bebidas también agregan un dulce y rico sabor a caramelo a muchos tipos de carne. Incluso puede usar refrescos para hacer un líquido para estofar en lugar de vino. El tiempo que dejes marinar la carne depende de ti.
El experimento de la coca y la carne
El experimento de Coca-Cola y carne es un proyecto de feria de ciencias popular que estudia si los refrescos pueden disolver la carne. Coca-Cola es muy ácida, y un estudio realizado en junio de 2015 en PLOS One demostró que erosiona el esmalte dental, pero ¿es capaz de disolver la carne?
En este experimento, se sumergen trozos de pollo, carne de res y pescado en Coca-Cola durante una semana. De acuerdo con UCSB ScienceLine, el pH del estómago generalmente es de alrededor de 2. Por lo tanto, con un pH de Coca-Cola de 2.37, también debería poder disolver la carne.
El experimento muestra que, aunque ablanda la carne, Coca-Cola no la disolverá por completo después de remojarla durante una semana. La razón es que el estómago también produce ácido clorhídrico, que ayuda a la digestión, sin mencionar que masticar la carne ayuda a descomponerla incluso antes de que llegue al estómago.
Niveles de acidez de diferentes refrescos
Las diferentes gaseosas tienen niveles de acidez y sabores ligeramente diferentes que pueden afectar el sabor y la ternura de la carne. Por ejemplo, las colas le darán a la carne un sabor a caramelo, mientras que un refresco de crema le dará un sabor a vainilla. Los refrescos claros con sabor a limón tienen un sabor cítrico que complementaría al pollo.
Vea a continuación los niveles de pH de los refrescos populares, según la Asociación Dental Americana: cuanto más bajo es el pH, más fuerte es el ácido:
- Coca-Cola Zero: 2.96
- Pepsi: 2.39
- Cereza Coca-Cola: 2.38
- Sprite: 3.24
- 7 arriba: 3.24
- Cerveza de raíz de barril de cerveza natural: 2.90
- Aplastar Naranja: 2.87
- Jones Cream Soda: 3.04
- RC Cola: 2.32
- Piña Fanta: 2.79
Aunque el refresco agrega sabor y puede ablandar la carne, no es la opción más saludable ya que contiene azúcar, sabores artificiales y conservantes. Un estudio de JAMA de septiembre de 2019 ha relacionado los refrescos con mayores tasas de mortalidad y un mayor riesgo de obesidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 2.
Sin embargo, la cantidad de refresco utilizada en las recetas de carne es pequeña, por lo que es poco probable que afecte su salud. Sin embargo, hay mejores opciones disponibles.
Su mejor opción es darle sabor a las carnes con escabeches sin procesar, como jugo de limón, vinagre o vino. Marinar la carne es una buena opción al asar, ya que ayuda a reducir la carbonización, que produce agentes cancerígenos, señala el Sistema de Salud de la Clínica Mayo. Nuestra receta de marinada fresca de mango es una opción deliciosa y saludable, así que considera probarla.
