Los mejillones son mariscos que contienen ácidos grasos omega-3 y vitamina B-12. Puedes comer mejillones crudos, al vapor, hervidos o fritos como aperitivo o plato principal. No importa cómo los prepare, siempre debe comenzar con mejillones frescos. Los mejillones que no se abren durante la cocción o que tienen astillas o grietas en la cáscara pueden estar muertos. La carne de mejillones muertos se deteriora, lo que aumenta el riesgo de contaminación por microorganismos, intoxicación alimentaria, enfermedades infecciosas y otros problemas de salud.
Contaminación del agua
Los mejillones que se cosecharon de fuentes de agua contaminadas conllevan un mayor riesgo de infección y envenenamiento químico. La investigación realizada por científicos del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE. UU. En Raleigh, Carolina del Norte, publicada en "Medio ambiente, toxicología y química" en octubre de 2007, muestra que se encontraron aguas contaminadas que contenían altos niveles de cobre, cloro y amoníaco en tres drenajes que afectan los mejillones de agua dulce. en Carolina del Norte Los niveles de contaminación varían según el drenaje y la ubicación. Conocer la fuente de mejillones antes de su compra puede reducir su riesgo de posibles problemas de salud.
Contaminación por metales pesados
El consumo de mejillones contaminados con metales pesados, como mercurio, cadmio o plomo, puede aumentar el riesgo de daño neurológico y defectos de nacimiento. La investigación realizada por científicos del Instituto Español de Oceanografía en Murcia, España, publicada en el "Journal of Environmental Monitoring" en mayo de 2011 encontró diferencias significativas en la concentración de metales pesados en mejillones a lo largo de las aguas costeras del mar Mediterráneo occidental. Los científicos informan que la escorrentía de agua que contiene minerales terrestres y productos químicos de actividades industriales afecta las concentraciones de metales pesados en las aguas.
Infección por adenovirus
Los mejillones pueden contener adenovirus y aumentar su riesgo de infección. Los adenovirus causan infecciones gastrointestinales, de vejiga y respiratorias que pueden provocar diarrea, erupción cutánea y neumonía. La investigación realizada por científicos de la Real Academia de Ciencias de Suecia en Fiskebackskil, Suecia, publicada en el "International Journal of Food Microbiology" en febrero de 2007 descubrió altas tasas de mejillones azules contaminados con adenovirus. Los científicos concluyen que la tasa altamente variable y la aparición esporádica de virus acumulados es un factor significativo que afecta la seguridad alimentaria.
Parásitos
Los ooquistes de Cryptosporidium parvum son parásitos que infectan el tracto gastrointestinal. La investigación realizada por científicos de la Universidad de Complutense en Madrid, España, publicada en "Microbiología Aplicada y Ambiental" en mayo de 2000 descubrió oocistos infecciosos de Cryptosporidium parvum en mejillones de una región productora de mariscos en el Océano Atlántico al noroeste de España. Los científicos concluyen que los mejillones actúan como un reservorio de infección por oocistos de Cryptosporidium parvum para humanos. Infectarse con estos parásitos puede requerir un tratamiento a largo plazo.
