Al asar verduras en el horno o en una sartén, es habitual utilizar al menos una pequeña cantidad de aceite de cocina. Los aceites ayudan a evitar que las verduras se peguen a la superficie de cocción. Sin embargo, muchos aceites también contienen grasas no saludables. Para una alternativa más saludable, intente asar vegetales sin usar aceite.
Sartenes antiadherentes
Una de las razones principales por las que incluso los cocineros preocupados por la salud recurren al uso de aceites de cocina es para evitar que las verduras se quemen y se peguen a la sartén. Usar sartenes antiadherentes tratados con teflón o una sustancia comparable es una forma de ayudar a eliminar los aceites de su dieta sin quemar todas sus verduras. Sin embargo, tenga en cuenta que no desea calentar una sartén antiadherente vacía durante mucho tiempo, ya que el teflón puede comenzar a arder y fumar a temperaturas superiores a 600 grados F.
Añadir agua
Otra forma de asar vegetales sin aceite y también evitar quemarse y pegarse es agregar agua. Si está cocinando a fuego abierto, es posible que deba comenzar agregando una taza de agua cuando empiece a asar las verduras y agregue una taza de agua según sea necesario durante todo el proceso de cocción. Si está asando vegetales en el horno, generalmente es suficiente agregar una taza de agua a la bandeja para hornear antes de asarlos.
Sustituir líquidos bajos en grasa
Hay muchos líquidos alternativos que son más bajos en grasa y se pueden sustituir por aceite al asar verduras. El uso de un sustituto de aceite evitará que sus verduras se peguen y les dará un sabor distintivo. Se puede usar una pequeña cantidad de caldo de verduras o caldo de pollo en el fondo de una sartén para freír o hornear. Otras alternativas incluyen cocinar vino o cocinar jerez, jugo de tomate, jugo de limón, vinagre de arroz, vinagre balsámico, salsa de soja o salsa Worcestershire.
Alto calor y un largo tiempo de cocción
Al asar vegetales sin aceite en el horno, use fuego alto y cocínelos el tiempo suficiente para que se caramelicen en el exterior. El sitio web de alimentos Whole Story recomienda este método para vegetales que se mantienen jugosos por dentro pero que se doran y caramelizan para agregar sabor al exterior. Por ejemplo, intente asar hongos portobello en el horno a 375 grados F durante 15 a 20 minutos, agregando una pequeña cantidad de salsa de soya u otro líquido para darle sabor.
