Lo sepa o no, está rodeado de aluminio. Como el elemento más abundante en la Tierra, el aluminio se encuentra en el suelo, en el agua y en el aire, pero la mayoría de la gente absorbe muy poco del medio ambiente. Tampoco puede evitar pasarlo a través de su dieta. Mientras esté sano, el aluminio que consume se elimina de su cuerpo. Pero tenga en cuenta que puede obtener grandes cantidades de aditivos alimentarios que contienen aluminio.
Valores para aluminio
El aluminio no cumple ningún papel beneficioso en su cuerpo, por lo que no se ha establecido una ingesta recomendada. El contenido de aluminio que se encuentra en los alimentos varía, dependiendo del suelo, el agua y la forma en que se procesan los alimentos. La cantidad estimada de aluminio en varios alimentos solo se puede usar para ilustrar cuánto obtendrá de un alimento a otro. A modo de comparación, el adulto promedio consume alrededor de 7 a 9 miligramos de aluminio diariamente a través de los alimentos.
Aluminio natural
La carne de res, las aves de corral, el jamón, los huevos y las frutas frescas tienen 1 miligramo o menos de aluminio por kilogramo de alimento, según un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. El aluminio en diferentes tipos de pescado oscila entre 0.1 y 6 miligramos por kilogramo. La mayoría de las verduras frescas contienen de 1 a 4 miligramos por kilogramo, a excepción de las espinacas, que tienen cinco veces más. Las hojas de té son una de las plantas raras con un alto contenido de aluminio, pero no todas se filtran al agua cuando preparas una taza de té. Puede obtener hasta 3.6 miligramos de aluminio por litro de té empapado. Esto es aproximadamente la misma cantidad que el jugo de fruta, pero es cuatro veces mayor que el café y otras bebidas.
Alimentos con aditivos
Los aditivos que contienen aluminio se usan como agentes leudantes en productos horneados, como agentes emulsionantes en alimentos procesados y como ingredientes antiaglomerantes en polvos. Excepto por un aditivo llamado bentonita, puede encontrarlos listados en los ingredientes porque sus nombres incluyen la palabra aluminio. Debido a la gran cantidad de aluminio en el polvo de hornear, algunos productos horneados tienen hasta 400 miligramos por kilogramo. El queso procesado varía de 297 a 695 miligramos de aluminio por kilogramo. Los encurtidos, el cacao y la crema no láctea también son más altos en aluminio, pero solo están en el rango de 39 a 94 miligramos por kilogramo. A pesar de los valores más altos, la cantidad de aluminio en los alimentos procesados se considera segura, según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU.
Preocupaciones sobre los utensilios de cocina
No necesita preocuparse por los utensilios de cocina de aluminio porque la mayoría de las ollas y sartenes de aluminio están recubiertas con acabados antiadherentes o tratados con un proceso que endurece el metal. Si usó sartenes de aluminio sin recubrir para cocinar todos los días, y almacenó sus alimentos en recipientes de aluminio, podría consumir 3.5 miligramos adicionales de aluminio al día, según la Extensión Cooperativa de Clemson. No almacene alimentos ácidos o salados, como salsa de tomate, frutas o chucrut, en macetas de aluminio porque permiten que ingrese más mineral en los alimentos.
