Cocinar lomo de res en el horno es una opción perfecta para las comidas festivas. Bajo en grasas y alto en proteínas, este corte se adapta a la mayoría de las dietas sin agregar pulgadas a su cintura. Idealmente, elija una marca orgánica para un sabor y nutrición adicionales.
Propina
La clave para un lomo de res perfectamente asado es cortarlo en dos y atarlo antes de cocinarlo. Dorar y luego hornear para obtener un sabor extra.
¿Qué es el lomo de res?
Este corte de carne tierno y magro proviene del lomo de la carne. Puede cocinarse tal cual o dividirse en filetes y asados, como el famoso filet mignon o Chateaubriand. También conocido como filete ocular, se corta desde la parte posterior de la columna vertebral, por lo que hace poco ejercicio. Por eso es tan tierno y suave, con una textura mantecosa.
De acuerdo con la Junta de carne de ganado y la Asociación nacional de ganaderos, los cortes de lomo son ideales para asar y asar a la parrilla, pero también se pueden asar. Bajo en grasas y calorías, el filete de solomillo de ternera se adapta a la mayoría de las dietas. El USDA informa que cada porción (3 onzas) tiene solo 110 calorías, junto con los siguientes nutrientes:
- 19 gramos de proteína
- 4, 5 gramos de grasa, incluidos 1, 5 gramos de grasa saturada
- 10 por ciento de la DV (valor diario) de hierro
- 2 por ciento de la DV de calcio
Un artículo de investigación publicado en las Actas de la Sociedad de Nutrición en agosto de 2016 describe el valor nutricional de la carne roja. Como señalan los científicos, este tipo de carne proporciona proteínas de alto valor biológico y otros nutrientes clave. Cuando se consume como parte de una dieta equilibrada, puede facilitar la pérdida de peso y aumentar la saciedad.
La carne de res orgánica es aún más nutritiva. Una revisión de julio de 2019 publicada en el Journal of the Science of Food and Agriculture afirma que hay un 32 por ciento menos de grasa, un 53 por ciento más de betacaroteno y un 17 por ciento menos de colesterol en la carne orgánica en comparación con su contraparte convencional. También proporciona un 72 por ciento más de taurina, un aminoácido que modula el desarrollo celular y la actividad neuronal.
Solomillo de ternera al horno
Cocinar un lomo asado en el horno es fácil debido a la ternura de la carne. Los cortes más duros, como el asado de hombro o la parte superior redonda, tardan horas en cocinarse y requieren mucho trabajo de preparación.
Primero, recorte cualquier grasa y piel plateada visibles con un cuchillo delgado y flexible. Si está utilizando una receta de lomo de res entero, córtela en dos y átela de antemano. Esto asegura una cocción uniforme y mejora su atractivo visual.
Luego, mezcle sus especias y hierbas favoritas en un tazón pequeño y frótelas en la carne. Cubra el lomo con una fina capa de sal para sacar sus jugos. Póngalo en una fuente para hornear grande y asado a 425 grados Fahrenheit, según lo recomendado por el USDA. El filete debe estar listo dentro de 45 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño.
Cocine su lomo de res en el horno hasta que alcance una temperatura interna mínima de 145 F. Cuando termine, déjelo reposar durante 15 minutos o más. Si lo corta de inmediato, sus jugos se filtrarán a su plato.
Considere cortar el lomo de res antes de ponerlo en el horno. De esta manera, la carne tendrá una corteza oscura y caramelizada y más sabor. Solo recuerde dorar el asado en cada lado. Para un rico aroma, frótelo con una mezcla de mostaza y hierbas después.
Ahora que sabes cómo cocinar un delicioso lomo asado en el horno, prueba otras recetas de carne de res. Este jugoso filete de res asado está listo en solo 25 minutos y tiene menos de 150 calorías por porción. Si tienes sobras, prepara una ensalada de asador.
