El pollo es una proteína de calidad y una adición positiva a su dieta. Las variedades fritas solo se deben comer como golosinas ocasionales, debido a las calorías y grasas adicionales. Si va a invertir el tiempo en hacer pollo frito, quiere la mejor receta de pollo frito posible.
Si bien técnicamente puedes hervir el pollo antes de freírlo, terminarás con un sabor comprometido y, posiblemente, una corteza que se cae inmediatamente. La mayoría de las recetas requieren que se aplique un adobo sabroso al pollo antes de freírlo; hervirlo primero enjuaga esta marinada. Hervir el pollo también lo hace resbaladizo, por lo que su mezcla de empanado tiene dificultades para aferrarse a la piel de los trozos de pollo.
Propina
Es mejor seguir la ruta clásica cuando se trata de hacer pollo frito. Use una marinada sabrosa para remojar los trozos de pollo, empanelos y luego fría el pollo a fuego relativamente bajo hasta que el recubrimiento esté dorado. Hervir por adelantado no es necesario.
Receta clásica de pollo frito
Simplemente no es necesario hervir el pollo antes de freírlo. De hecho, puedes comprometer al pájaro.
Una receta clásica de pollo frito consiste en remojar el pollo primero, en una sabrosa marinada que consiste en suero de leche y especias como cayena, sal y orégano. Deje las partes en remojo durante un mínimo de cuatro horas y hasta 24 horas.
Luego, pan en su recubrimiento de elección y freír a una temperatura relativamente baja de aproximadamente 350 F, según un artículo de la Escuela de Ingeniería Viterbi de USC. Use un termómetro de cocina para controlar la temperatura de fritura y mantenerla constante. Cuando el pollo tiene un color marrón dorado intenso, es probable que esté listo. Sin embargo, verifíquelo con un termómetro para alimentos. Debe leer 165 F o más, según el USDA.
Precocinar su pollo para freír
Una receta clásica de pollo frito que le permite marinar, pan y cocinar las partes, sin precocinar, toma entre 15 y 20 minutos en el aceite para cocinar. La carne más oscura tarda más en cocinarse que la carne blanca.
Según la receta, esto reduce el tiempo de fritura a solo un minuto por lado. Sin embargo, este atajo significa que debes poner mucho sabor en el empanado, ya que los sabores que pones en la marinada se evaporan.
Otra forma de precocinar pollo es hornear los trozos antes de cocinarlos. Hornear primero ayuda a ahorrar tiempo al freír, pero conserva todo el sabor de la marinada.
Para hornear el pollo antes de freírlo, marinar como lo haría normalmente, luego coloque el pollo en un horno a 350 F durante 30 a 40 minutos, para que las partes más gruesas se cocinen internamente hasta 165 F, especialmente cerca del hueso. Enfríe todo antes de freír.
Cuando esté listo para colocar las piezas en el aceite, deje que el pollo horneado alcance la temperatura ambiente y luego drague como lo haría normalmente. Freír en aceite 350 F, como lo haría normalmente, pero solo durante ocho a 10 minutos. Esto significa que su tiempo de cocción se reduce a la mitad, lo cual es particularmente útil si está preparando un lote de pollo frito para servir a mucha gente en una cena o picnic.
Una alternativa saludable para freír el pollo es dragar y hornear el pollo en el horno. De esta manera, obtienes una capa crujiente sin la grasa añadida. Un muslo frito contiene 193 calorías y más de 11 gramos de grasa, según USDA FoodData Central; una grande al horno tiene 145 calorías y 7, 6 gramos de grasa.
La precocción también le ofrece la ventaja de saber que el pollo ya está cocinado a una temperatura segura de antemano. No tiene que confiar en el proceso de fritura para hacer este trabajo, y puede concentrarse en encontrar el sabor y la textura ideales.
