Si está considerando usar una olla de barro para recalentar alimentos, debe repensar ese plan debido a preocupaciones de seguridad alimentaria, informa la Clínica Mayo. Las ollas de cocción lenta pueden no calentar la comida lo suficiente como para matar las bacterias residentes. En cambio, recaliente las sobras en la estufa o use un horno de microondas u horno convencional.
Temperaturas y tiempos de cocción
Una olla de cocción lenta a baja temperatura permite que los cortes de carne más magros y menos costosos se vuelvan más tiernos. El calor directo de la cocina y el largo ciclo de cocción también ayudan a destruir las bacterias potencialmente dañinas transmitidas por los alimentos.
Para calentar su olla de cocción lenta a la temperatura adecuada, concéntrese en el punto de cocción lenta del dispositivo. Esto es cuando el contenido de su olla de cocción lenta ha alcanzado los 209 grados Fahrenheit, justo debajo del punto de ebullición. En el ajuste bajo de la olla de cocción lenta, alcanzar el punto de cocción lenta debe tomar entre siete y ocho horas. Debería tomar alrededor de tres a cuatro horas en una configuración alta.
Si prefiere no dejar la olla de cocción lenta mientras está fuera de casa, configure el temporizador para cocinar sus alimentos mientras esté allí, sugiere PennState Extension. O, configure el temporizador para cocinar la comida durante la noche, pero cumpla con el tiempo de cocción recomendado.
Consejos de seguridad alimentaria de olla de cocción lenta
Para minimizar el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, siga las pautas reconocidas de seguridad alimentaria, recomienda el USDA. Antes de comenzar la preparación de la comida, asegúrese de que su área de trabajo, olla de cocción lenta, tabla de cortar y utensilios estén limpios.
Descongele la carne o las aves de corral y córtela en trozos más pequeños, antes de colocarla en la olla de cocción lenta. Las proteínas congeladas toman un tiempo de descongelación excesivo, lo que le da a las bacterias un reinado libre para multiplicarse y posiblemente enfermarlo. Los alimentos descongelados también tienen más probabilidades de cocinarse bien.
Advertencia
Nunca ponga carne o aves congeladas en una olla de cocción lenta. Las proteínas congeladas no se cocinan adecuadamente, y eso puede estimular el crecimiento de bacterias transmitidas por los alimentos.
Mantenga otros alimentos perecederos refrigerados hasta el último minuto. Justo antes de cubrir la olla de cocción lenta, confirme que el dispositivo tenga al menos la mitad, pero menos de dos tercios, lleno. Este volumen de comida asegura que su comida estará bien cocinada.
Mientras cocina su comida, solo quite la tapa de la olla de cocción lenta para revolver la comida o verifique que esté lista, recomienda la Academia de Nutrición y Dietética. Levantar la tapa repetidamente afecta la capacidad de la olla para retener el calor y cocinar completamente la comida. Use un termómetro para alimentos para confirmar que la comida ha terminado de cocinarse y es segura para consumir.
Usando una olla de barro para recalentar alimentos
Recalentar las sobras le da la oportunidad de disfrutar de una comida sabrosa por segunda (o tercera) vez, pero usar una olla de barro para recalentar alimentos no es la mejor solución.
La Clínica Mayo enfatiza que una olla de cocción lenta no produce suficiente calor para matar las bacterias que acechan en los alimentos. Cocine las sobras en la estufa, o use un horno convencional o microondas.
Tampoco debe completar el ciclo de cocción inicial en el ajuste "Cálido" de la olla de cocción lenta, informa la Extensión de la Universidad de Minnesota. En su lugar, siga de cerca las instrucciones de cocción a altas temperaturas de la receta. Después de que su comida esté cocida, sírvala inmediatamente en lugar de dejar que se enfríe en la olla de cocción lenta.
La mejor manera de recalentar estofado
Dada esa guía, ¿cuál es la mejor manera de recalentar estofado? Como explica la Universidad de Wisconsin-Madison, la clave para recalentar las sobras de manera segura es asegurarse de que alcancen los 165 grados F en un termómetro para alimentos.
La mejor manera de recalentar estofados, sopas, salsas y salsas es calentarlos hasta que hiervan. Cubra los alimentos para garantizar un calentamiento uniforme y retener la humedad del plato.
Aunque la estufa puede proporcionar la mejor manera de recalentar el estofado, calentar la comida en un microondas también es una opción. Para un calentamiento uniforme, cubra un plato de cerámica o vidrio apto para microondas y deje que el vapor escape a través de un respiradero. El calor húmedo erradicará las bacterias residentes y ayudará a que los alimentos se cocinen de manera uniforme.
Cuando esté recalentando comida para comidas preparadas, es posible que haya duplicado o triplicado la receta, por lo que hay mucho más comida para calentar. Siempre permita suficiente tiempo de calentamiento antes de servir.
