Para cortar los carbohidratos de migas de pan, puede estirar las migas de pan regulares con ingredientes bajos en carbohidratos. Usar un alimento bajo en carbohidratos en lugar de la totalidad o parte de las migas de pan normales puede mejorar el sabor y afectar la textura, por lo que es mejor elegir un ingrediente que se adapte a la comida que está empanando y cómo la va a cocinar.
Harina de almendra
La harina de almendras adquiere un sabroso sabor tostado cuando se hornea o fríe, por lo que es una opción apetitosa para cubrir pollo, pescado y cerdo. La textura y el color complementan las migas de pan regulares, y agregar su proteína, grasa y fibra a las migas de pan reduce el contenido de carbohidratos. El aceite en la harina de almendras lo hace más propenso a quemarse, por lo tanto, evite cocinar a fuego alto. Rebane las carnes o verduras más finamente de lo que lo haría para pan rallado simple, de modo que la comida se cocine más rápido para reducir el riesgo de sobrecocinar la harina de almendras. La harina de almendras por sí sola puede ser pesada como un recubrimiento alimenticio. Para una capa más ligera, combine 1 parte de harina de almendras con 1 parte de harina de coco.
Queso seco
El queso parmesano, el romero, el asiago finamente rallados o una mezcla de estos quesos duros se combinan bien con las migas de pan para reducir los carbohidratos. También agregan sus sabores distintivos al plato. Agregue 30 a 50 por ciento de queso a sus migas de pan, dependiendo de la reducción de carbohidratos deseada. La mezcla resultante crea una costra cursi cuando se hornea. Esta mezcla complementa recetas italianas y platos salados como carnes y verduras empanizadas. También puede sustituir estos quesos por migas de pan, aunque la textura resultante será más suave.
Panko Breading
Panko crea una capa ligera y crujiente para aves, pescado, carne, verduras o mariscos. Las versiones simples adquieren cualquier condimento, desde suave hasta picante. Panko, migas de pan al estilo japonés, ofrece un sustituto listo para usar para las migas de pan normales. Son crujientes y tienen una textura en escamas, creando una capa más crujiente que las migas de pan normales, y tienen menos carbohidratos. Puede comprar panko blanco, integral y sazonado en supermercados. Aumenta el sabor moliendo coco rallado tostado en tu procesador de alimentos y agregando 1 parte de coco a 2 partes de panko. Alternativamente, use 1 parte de parmesano a 1 parte de panko.
Pan bajo en carbohidratos
Hacer migas de pan con pan bajo en carbohidratos ofrece un sustituto satisfactorio para las migas de pan normales. Los panes especiales hechos con lino o nueces y semillas de girasol agregan un sabor a nuez y una textura robusta a las migas de pan o puede usar una versión baja en carbohidratos de su pan favorito. Tuesta el pan o deja rebanadas fuera del paquete durante la noche. Desmenuce el pan seco en un procesador de alimentos o licuadora para crear migas de pan bajas en carbohidratos. Las migas de pan bajas en carbohidratos tienden a dorarse más rápido, así que reduzca las temperaturas de cocción y vigile la comida durante la cocción hasta que esté acostumbrado a ellas.
Camillas de migas de pan
Varios ingredientes pueden reducir el volumen de migas de pan en su empanado, como hierbas secas, hojuelas de pimiento rojo, semillas de amapola, chicharrones molidos, nueces tostadas o coco tostado, cada uno de los cuales tiene menos carbohidratos que el pan. Las semillas de lino aumentan la fibra y agregan un sabor a nuez al empanado, aunque algunas personas encuentran el sabor fuerte o ligeramente a pescado. Agregue los condimentos secos a medida que vienen y coloque los ingredientes más voluminosos en el procesador de alimentos o la licuadora y muélalos a la finura deseada.
