La salsa blanca de espagueti italiano se conoce comúnmente por su nombre francés, salsa bechamel, aunque los italianos se refieren a ella como salsa di besciamella. Según el chef italiano Giuliano Hazan, la principal diferencia entre la salsa blanca italiana y la bechamel francesa es que los italianos no incorporan el clavo, que imparte un sabor cálido y ligeramente más dulce. La salsa blanca, que rara vez se usa sola, se puede mezclar con espagueti y verduras para obtener un alimento reconfortante ligeramente cremoso. Los cocineros italianos también usan salsa blanca para "unir" platos en capas como lasaña u otros platos horneados. La salsa blanca aparece comúnmente en la cocina del norte de Italia, y es bastante fácil de hacer en su propia cocina.
Paso 1
Prepare la cacerola calentándola a fuego medio-bajo con mantequilla, suficiente para derretir pero no dorar. Una vez que la mantequilla se derrita, use un batidor para mezclar gradualmente suficiente harina para crear una pasta de textura uniforme llamada roux. Aunque el roux tradicionalmente se refiere a una salsa marrón, la salsa blanca de espagueti italiano requiere que la mantequilla se derrita pero no se dore. Si puede ver rayas de harina, siga revolviendo hasta que la mantequilla derretida haya absorbido todo. La textura será similar a la arena húmeda.
Paso 2
Vierta la leche caliente en la mezcla de mantequilla y harina gradualmente, usando un batidor para evitar grumos o texturas irregulares. Cambie a una cuchara de madera para remover; la salsa se cocinará entre 10 y 15 minutos antes de que esté lista. Mientras revuelve, revise el dorso de la cuchara. La salsa se terminará de cocinar cuando la salsa blanca sea lo suficientemente espesa como para pegarse al dorso de la cuchara.
Paso 3
Sazone la salsa blanca con sal y pimienta a su gusto. Esta salsa simple se basa en la leche y la mantequilla cremosas por su sabor sutil, pero puede agregarle condimentos italianos si lo desea. El orégano seco o la albahaca son buenas elecciones.
Etapa 4
Vierte la salsa blanca sobre tus espaguetis preparados, si planeas usarlos de inmediato. Use una cuchara para untar la salsa de manera uniforme en la pasta. Si lo desea, agregue queso parmesano rallado u otro queso blanco rallado de su elección, para obtener una cremosidad adicional.
Cosas que necesitarás
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Mantequilla
Cacerola
Harina
Batidor
Leche caliente
Sal y pimienta
Orégano seco
Albahaca seca
Cuchara de madera
Espaguetis
Propina
La salsa blanca se usa mejor el mismo día, aunque puede refrigerarse durante la noche si es necesario. Si la mezcla de leche, mantequilla y harina se ha solidificado, volverá a ser una mezcla agradable y picante una vez que se vuelva a calentar.
A los italianos les encanta la salsa blanca con almejas. Para un plato de mariscos simple, agregue una lata de almejas enlatadas con un poco de ajo picado para obtener una salsa italiana tradicional que combine bien con los espaguetis.
