La pectina es un azúcar que se encuentra en las paredes de las plantas y que se puede usar como gelificante, especialmente en mermeladas y jaleas. Aunque muchas plantas tienen pectina, la cáscara de los cítricos como las naranjas es particularmente rica en pectina. Según un artículo de 2011 en el "Indian Journal of Natural Products and Resources", hasta el 30 por ciento de la cáscara de cítricos se compone de pectina. Puedes comprar pectina en una tienda, y también puedes extraerla de la cáscara de naranja.
Paso 1
Pelar las naranjas. Mantenga la mayor parte posible de la parte blanca membranosa de la cáscara, ya que esta es particularmente alta en pectina.
Paso 2
Corta la cáscara de naranja en tiras estrechas y usa un cuchillo para quitar la parte blanca de la cáscara, también conocida como la médula.
Paso 3
Cortar la médula en trozos pequeños.
Etapa 4
Agregue 2 cucharadas de jugo de limón a la médula picada. Puede permitir que esta mezcla repose durante una hora o pasar al siguiente paso, dependiendo de cuánto tiempo tenga.
Paso 5
Agregue el agua a la mezcla de médula y jugo de limón y deje reposar durante una hora.
Paso 6
Lleve a ebullición la mezcla de agua, médula y jugo de limón y luego deje hervir a fuego lento. Si permitió que la mezcla de médula y jugo de limón reposara durante una hora antes de agregar agua, puede cocinar a fuego lento durante solo 10 minutos. Si no, cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Paso 7
Vierte la mezcla en una bolsa de gelatina o en un colador forrado con una gasa y deja que drene durante la noche. Presionar los sólidos le permitirá extraer más jugo, pero también puede nublar su pectina.
Paso 8
Pruebe el líquido drenado para determinar el contenido de pectina. Para hacer esto, mezcle 1 cucharada de alcohol y 1 cucharada del líquido escurrido en un frasco pequeño con tapa y agite. Déjelo reposar un minuto y examine el contenido del frasco. Si la mezcla ha formado una masa gelatinosa, el jugo tiene un alto contenido de pectina. Varios bultos más pequeños indican pectina media. Si hay muchos pequeños bultos, es posible que no tenga suficiente pectina para hacer gelatina. Si desea una mayor concentración de pectina, cocine a fuego lento el líquido drenado hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y vuelva a probar el contenido de pectina en el líquido resultante.
Cosas que necesitarás
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6-8 naranjas
2 tazas de agua
2 cucharadas de jugo de limón
Olla de acero inoxidable o esmalte no reactivo
Bolsa de gelatina o colador con gasa
70% de alcohol isopropílico
Jarra pequeña con tapa
Propina
La fruta de Riper tiene una cáscara más delgada y menos pectina. Cuanto más gruesa es la cáscara, mayor es el rendimiento de pectina. Puede almacenar pectina casera en el refrigerador hasta por tres días. Para almacenarlo por más tiempo, congélelo o consérvelo en una olla para baño de agua hirviendo.
Advertencia
No consuma la combinación de alcohol para frotar / jugo de pectina.
